Nướng đã trở thành một thứ nghệ thuật đã mất. Bị kích thích bởi quy mô và giá cả của thịt bò và thịt nướng rang, đầu bếp hiện đại thường xuyên hơn lựa chọn cho các vết cắt nhỏ hơn. Tuy nhiên, một món ăn như thịt heo xào thịt là một món ăn đơn giản, không tồi tệ mà thưởng cho các gia đình bận rộn với không chỉ là một bữa tiệc tối cho một bữa tối chủ nhật chính thức, nhưng đủ thịt còn lại cho bánh mì và bánh mì vào cuối tuần. Miếng cắt thịt heo nạc hiện đại hơn nhiều so với trước đây, kêu gọi thời gian nấu ngắn hơn ở nhiệt độ thấp hơn để giữ độ ẩm. Đầu tư vào một nhiệt kế thịt để đảm bảo rang sẽ đạt đến một nhiệt độ an toàn bên trong. Cho rang trước khi nướng, trong khi không quan trọng, thêm hương vị và sự dịu.
Video trong ngày
Bước 1
->Ngâm thịt heo trước khi nướng, nếu muốn. Chuẩn bị túi lót của bạn bằng cách lót một xô hoặc kho dự trữ với túi để thêm sức mạnh. Đặt bánh trong túi bằng nước và gia vị, sau đó buộc hoặc niêm phong túi đóng và làm lạnh trong khoảng sáu giờ.
Bước 2
->Tháo thịt lợn ra khỏi túi lót và lau khô. Để yên trong 30 phút để cho nhiệt độ phòng, và hâm nóng lò trước 450 F.
Bước 3
->Kiểm tra rang để xác định lượng chất béo nó có và ở đâu. Một thịt nướng tự nhiên nướng thịt nướng cần phải có chất béo bề mặt vượt ra ngoài; chỉ cần trượt một con dao dưới lớp chất béo và loại bỏ một số hoặc tất cả các chất béo. Một nướng không có chất béo chạy qua nó cần giữ lại một lớp bề mặt 1/8-inch và có thể yêu cầu lớp phủ dầu ô liu nếu không có đủ chất béo bề mặt.
Bước 4
->Quấn một chuỗi vòng tròn dọc theo chiều dài của nướng, nếu muốn. Trượt các thanh kéo của chuỗi nhà bếp hoặc sợi dây thừng dưới lớp nướng, và buộc chúng ở trên cùng. Nói chung, chế độ quay xương không có xương và vương miện đòi hỏi bước này nhiều hơn thịt nướng xào thịt xương, nhưng một số đầu bếp sử dụng nó để làm bánh mì nướng xương để duy trì hình dạng gọn gàng của thịt heo.
Bước 5
->Chà xát thịt heo với sự lựa chọn của bạn của gia vị khô. Muối và tiêu là gia vị tiêu chuẩn, và bạn có thể chọn thêm các loại thảo mộc khô như cây hương thảo hoặc cây xô thơm.
Bước 6
->Đặt nướng trên một cái giá nấu ăn bên trong cái chảo rang.
Bước 7
->Sear the heo. Trong khi searing có thể được thực hiện trong một chảo lớn trên bếp, lò nướng đòi hỏi ít chậu. Để thăn heo, đặt nó trong lò 450 độ trong 25 phút.
Bước 8
->Hạ nhiệt xuống 325 F, và tiếp tục nướng thịt heo.Theo Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ, bạn nên nghĩ đến việc nấu cơm thịt heo xương trong 20 tới 25 phút mỗi pound. Chẳng hạn, nướng khoảng 5 pound cần từ 100 đến 125 phút trong tổng thời gian nấu, bao gồm cả thời gian nôn mửa.
Bước 9
->Kiểm tra nướng sau khi nấu ở 325 trong vòng 75 đến 100 phút tùy theo kích cỡ của nướng. Mở nắp cửa lò, và kéo năp lò ra khỏi một góc để kiểm tra nhiệt độ bên trong lò. Đặt nhiệt kế nấu ăn vào lò nướng để xác định xem nó có đạt đến độ từ 150 đến 155 F. Chấm bánh nướng với một cái nĩa lò nướng để xem nước trái cây đã chín và kiểm tra xem thịt đã nấu chín chưa. Tháo nướng ra khỏi lò sau khi nhiệt độ bên trong đạt đến.
Bước 10
->Cho phơi nướng trong khoảng 10 phút, sau đó kiểm tra lại nhiệt độ bên trong để đảm bảo nhiệt độ bên trong cuối cùng là 160 đến 165 F. <1199> Bước 11
->
Làm bánh rang, kiểm tra xem thịt có màu trắng chứ không phải màu hồng. Nếu bạn quan sát thấy rằng nước ép tự nhiên của thịt lợn hoặc thịt tự nó có một màu hồng nhạt, hãy mang lại cho lò nướng cho đến khi nước quả chín.Những thứ bạn cần
Mang thành phần (tùy chọn):
- Túi nhựa đông lạnh hoặc túi thực phẩm cấp cao
- 2 gallon xô hoặc kho dự trữ
- 1 gallon nước
- 1 chén muối kosher < 1 chén đường nâu
- Ớt xay nhỏ, hương thảo hoặc sage
- Muối và tiêu
- 1 muỗng canh. các loại hạt tiêu hồng hoặc đen
- Khăn giấy hoặc khăn lau rửa sạch
- 3- đến 5 lb. thịt lợn xông khói (999) Bánh mì ăn liền (tùy chọn)
- Gia vị
- Dầu ô liu (tùy chọn)
- Bánh nướng với giá nấu chín
- Nhiệt kế thịt
- Dao khắc
- Mẹo
- Sau khi tháo nướng ra khỏi lò, nhấc nồi rang ra khỏi nồi xay để cho bạn tiếp xúc với chất lỏng nhỏ giọt ở dưới cùng của nồi xay. Thực hiện theo nước yêu thích của bạn và kết hợp các giọt nhỏ. Ngoài giai đoạn searing, heo sẽ mềm hơn nếu nướng ở nhiệt độ tương đối thấp như 325 F. Nhưng nếu nhiệt độ lò thấp hơn 200 F, bạn sẽ phải chịu rủi ro tiêu thụ vi khuẩn có hại.
- Cảnh báo
- Không chải bánh rang nhiều hơn một lần hoặc hai lần trong quá trình nấu. Xâm xuyên da bằng dao hoặc thanh nẹp khắc sẽ làm giảm lượng thịt heo của một số loại nước ướt của nó. Nhiệt kế hoạt động tốt nhất khi đặt trực tiếp vào thịt thay vì gần xương. Xương gần đó sẽ gây ra nhiệt kế để ghi lại nhiệt độ cao. Để tránh bị nhiễm bẩn thực phẩm, đừng nấu hoặc phục vụ thịt lợn đã nấu chín trên cùng một bề mặt mà bạn đã sử dụng để chuẩn bị trước khi nấu.