Nhiệt hồng ngoại là loại bức xạ điện từ sử dụng trong lò vi sóng. Vì nhiệt hồng ngoại xâm nhập và khuấy các phân tử thức ăn thay vì làm nóng khu vực xung quanh, thực phẩm nấu rất nhanh. Tính năng này cho lò vi sóng phổ biến rộng rãi đặc biệt là ở Bắc Mỹ. Tuy nhiên, nhiệt hồng ngoại có thể làm thay đổi các thành phần thực phẩm có thể gây hại cho sức khoẻ và an toàn của con người.
Các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt và các sản phẩm từ sữa là những nguồn tuyệt vời của vitamin B12. Nhiệt hồng ngoại phá hủy vitamin B12. Một nghiên cứu được xuất bản trong số báo cáo năm 1998 của "Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm" báo cáo rằng nhiệt hồng ngoại hoặc lò vi sóng làm nóng gây ra mất vitamin B12. Để xác định ảnh hưởng của nhiệt hồng ngoại đối với sự suy thoái của vitamin B12, các nhà nghiên cứu đã đốt nóng thịt bò, thịt lợn và sữa trong lò vi sóng, và tìm thấy sự mất mát vitamin B12 từ 30 đến 40%. Ngoài ra, các dẫn chất vitamin B12 được hình thành không hoạt động sinh học, bởi vì chúng không hỗ trợ sự phát triển của một vi sinh vật phụ thuộc vitamin B12.
Vi khuẩn phát triển mạnh trong môi trường khí hậu ôn đới, nóng và lạnh. Nhiệt hồng ngoại từ lò vi sóng thường được sử dụng để nấu và hâm nóng thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, hải sản, trứng và gia cầm có thể chứa vi khuẩn có thể tồn tại trong quá trình nấu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
Lời khuyên và Thận trọng
Để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, đừng nấu các loại thịt như roasts và gia cầm trong lò vi sóng bởi vì nó tạo ra nhiệt hồng ngoại không đồng đều.Đun nóng thức ăn thừa đến 165 độ Farenheit hoặc 74 độ Celcius. Nấu thức ăn thật kỹ. Nếu có thể, hãy cho sữa nóng lên bếp lửa phía trên thay vì lò vi sóng để ngăn sự chuyển đổi cholesterol và axit béo. Nấu hoặc hâm nóng rau bằng cách hấp trên đầu bếp thay vì lò vi sóng, vì việc hấp rau quả sẽ làm giảm chất dinh dưỡng thấp nhất.