Chỉ số Glycemic là một công cụ thường được sử dụng để xác định ảnh hưởng của thực phẩm có carbohydrate lên mức đường huyết. Những người ăn kiêng và những người mắc bệnh tiểu đường sử dụng Chỉ số Glycemic vì mức đường trong máu có thể ảnh hưởng đến việc dự trữ chất béo và sự tiến triển của bệnh tiểu đường. Mặc dù củ cải có một chỉ số Glycemic Index cao, nhưng có những cân nhắc khác mà bạn cần cân nhắc trước khi loại trừ những loại rau bổ dưỡng này khỏi chế độ ăn kiêng hàng ngày.
Chỉ số Glycemic là hệ thống đánh giá các carbohydrate xếp loại thức ăn dựa trên tốc độ và lượng thức ăn tăng cao làm tăng lượng đường trong máu. Quy mô từ 0 đến 100, với số lượng cao hơn có ảnh hưởng lớn hơn đến mức đường huyết. Thực phẩm có nhiều đường đơn giản thường có chỉ số glyxemic index cao vì thức ăn này nhanh chóng phá vỡ đường tiêu hoá và làm cho đường trong máu tăng đột biến. Các carbohydrate phức tạp có nhiều chất xơ có xu hướng có chỉ số Glycemic Index thấp hơn và tốt hơn cho việc điều chỉnh lượng đường trong máu.
Tải trọng đường huyết là một biện pháp khác để tính đến lượng thực tế của carbohydrate trong một loại thực phẩm cụ thể thay vì chỉ xem Chỉ số Glycemic Index. Để tính toán tải trọng đường huyết của một loại thực phẩm, hãy nhân điểm chỉ số Glycemic Index của thực phẩm bằng số lượng carbohydrate trong grams cung cấp bởi một phần thức ăn đó và sau đó chia kết quả cho 100. Trong khi củ cải có Chỉ số Glycemic cao, chúng thực sự có mức thấp tải trọng đường huyết vì không có nhiều carbohydrate trong một củ cải đường. Tải trọng đường huyết của củ cải đường là 5.
Những cân nhắc
Bởi vì chỉ số Glycemic Index cao đối với củ cải đường nhưng tải trọng đường huyết thấp, củ cải đường có thể là thực phẩm có thể chấp nhận được đối với chế độ ăn uống được thiết kế để duy trì mức đường trong máu ổn định. Điều này là do bất kể sự gia tăng nhanh chóng và lượng đường trong máu dự đoán bởi chỉ số Glycemic Index, nó sẽ mất gần tám chén củ cải đường có ảnh hưởng như vậy đến lượng đường của bạn, nhiều hơn bạn có thể ăn trong một lần ngồi. Một phần duy nhất của 1/2 chén củ cải đường có ảnh hưởng không đáng kể đến lượng đường trong máu, như được chỉ ra bởi tải trọng đường huyết.
