Gelatin nguyên chất không chỉ là protein nguyên chất. Không bình thường bởi vì nó tạo thành một loại gel có khả năng chịu nhiệt, là một cách lý thú để nói rằng các protein có hình xoắn có thể giãn nở trong nước nóng và sau đó quay lại một phần ở nhiệt độ lạnh để tạo thành một gel. Trong khi điều này làm cho nó có ích trong thực phẩm, bạn cũng sẽ đạt được một số lợi ích sức khỏe mà không liên quan đến khả năng của nó gelling. Nó có thể giúp bạn tăng cường các axit amin tạo collagen, hỗ trợ giảm cân và có thể giúp giảm đau do viêm khớp.
Nguồn Protein
Một trong những lợi ích lớn nhất của gelatin là nó là một nguồn protein tốt. Nó cung cấp tất cả các axit amin được sử dụng để xây dựng collagen - glycine, proline và hydroxyproline - nhưng các thành phần chính là proline và hydroxyproline, báo cáo một nghiên cứu trong "Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng" vào tháng 2 năm 2010. Gelatin cũng chứa một lượng nhỏ các axit amin thiết yếu khác ngoại trừ một - nó không có tryptophan. Một thìa cà phê bột gelatin khô, không ngọt có 6 gram protein. Số tiền này cung cấp 13 phần trăm phụ cấp chế độ ăn uống được đề nghị của phụ nữ và 11 phần trăm nhu cầu protein hàng ngày của đàn ông.
Hỗ trợ giảm cân
Protein từ bất kỳ nguồn nào sẽ giúp bạn cảm thấy đầy đủ sau một thời gian dài sau khi ăn. Nó cũng không làm tăng lượng đường trong máu, do đó, nó ngăn ngừa sự dao động trong đường trong máu dẫn đến cảm giác đói lại. Một nghiên cứu cho thấy thêm gelatin vào nước đường làm giảm tác động lên đường trong máu so với việc uống nước đường thẳng, theo một nghiên cứu trong "American Journal of Clinical Nutrition" vào tháng 11 năm 2007. Gelatin cũng có thể ảnh hưởng đến một loại hoocmon có tên glucagon-like peptide 1, hoặc GLP-1, tăng cường độ no. Một nghiên cứu đăng trên số ra tháng 3 năm 2008 về "Ăn và Cân nặng" báo cáo rằng mức GLP-1 trong máu tăng đáng kể ở những người thừa cân tiêu thụ gelatin.
Có thể viêm khớp Giảm