Fructose Vs. Sucrose

Fructose và sucrose đều nằm dưới đường chỉ định. Về mặt sinh học, chúng là carbohydrate - fructose là một monosaccharide và sucrose là disaccharide, có nghĩa là fructose được làm bằng một đơn vị đường đơn, trong khi sucrose được làm từ hai đơn vị đường. Cả hai vị ngọt, và cả hai đều phổ biến trong các chất thực phẩm.

Video trong ngày

Hóa học Fructose

Fructose thường được gọi là đường trái cây, bởi vì một trong những nguồn phổ biến nhất của fructose tinh khiết trong chế độ ăn uống của con người là trái cây. Cấu trúc hóa học của fructose hơi khác so với nhiều loại monosaccharides khác phổ biến. Không giống như hầu hết các đơn vị đường khác, bao gồm một vòng trung tâm của năm nguyên tử cacbon và một oxy, fructose bao gồm một vòng trung tâm gồm bốn nguyên tử cacbon và một oxy. Các nguyên tử còn lại hình thành vũ khí ra khỏi vòng trung tâm.

Sucrose là một disaccharide, do đó nó bao gồm hai đơn vị đường liên kết hóa học với nhau, giải thích Drs. Reginald Garrett và Charles Grisham trong cuốn sách "Hóa sinh". Cụ thể, sucrose bao gồm một phân tử fructose liên kết với một phân tử glucose. Sucrose thường được gọi là đường ăn, và mặc dù có nguồn sucroza trong thực phẩm - ví dụ như nó xảy ra tự nhiên trong trái cây - nó phổ biến nhất là phụ gia thực phẩm.

Hàm lượng năng lượng

Cả fructose và sucrose có 4 calo / gram. Nội dung năng lượng này thực sự phổ biến đối với tất cả carbohydrate - bao gồm các tinh bột, có liên quan đến hóa học liên quan đến đường, nhưng không vị ngọt. Vì fructose có vị ngọt hơn sucrose, nên bạn có thể có được một hiệu ứng ngọt tương tự từ ít gram hơn, và ít calorie hơn fructose hơn so với sucrose. Vì lý do này, fructose đôi khi được gọi là chất làm ngọt ít calorie hơn.

Tiêu hóa và Hấp thu

Khi bạn ăn thức ăn có chứa fructose, bạn không cần phải tiêu hóa fructose trước khi ruột của bạn hấp thụ được nó, Dr. Lauralee Sherwood giải thích trong cuốn sách "Human Physiology". Ruột có thể hấp thụ các monosaccharides, nhưng không thể hấp thụ các disaccharides hoặc carbohydrate lớn hơn. Bạn tiêu hóa sucroza thành monosaccharides - fructose và glucose - sử dụng enzyme tiêu hóa gọi là sucrase. Enzyme này xảy ra trong ruột, và cho phép bạn hấp thụ monosaccharides từ các nguồn sucrose.

Sử dụng tế bào

Các tế bào của bạn sử dụng sucroza tương tự như cách chúng sử dụng fructose - đặc biệt là vì sucrose chứa fructose 50 phần trăm. Các tế bào có thể đốt fructose cho năng lượng, hoặc có thể chuyển đổi nó thành chất béo và lưu trữ nó. Một sự khác biệt giữa sucrose và fructose, giải thích Dr. Mary Campbell và Shawn Farrell trong cuốn sách của họ "Biochemistry" là sucrose có chứa glucose. Điều này có nghĩa sucrose gây ra sự giải phóng insulin. Insulin là một hoocmon mà các tụy phóng thích cho phép tế bào lấy glucose từ máu.Tiêu thụ fructose gây nên sự giải phóng insulin ít hơn đáng kể.