Chín mươi phần trăm các phản ứng dị ứng với thực phẩm là do chỉ có tám loại thức ăn - lúa mì, kể cả gluten, là một trong số đó. Gluten có thể gây ra triệu chứng từ vừa đến nặng ở những người nhạy cảm với nó. Biết được thực phẩm có hàm lượng gluten cao và cách phát hiện nó trên nhãn thực phẩm có thể giúp bạn tránh được chất gây dị ứng.
Video trong ngày
Chức năng trong Thực phẩm
![]()
->
Bột mì chứa gluten. Ảnh tín dụng: Hemera Technologies / Photos. com / Getty Images
Gluten là một protein hình thành khi bột mì và nước trộn. Hãy xem xét kỹ hơn bột bánh mì - cấu trúc đàn hồi, đàn hồi mà bạn nhìn thấy là gluten. Protein có chức năng quan trọng trong thực phẩm, tạo cấu trúc cho nhiều sản phẩm có hạt như mì ống, bánh quế, bánh ngọt và bánh mì.
Tác động của việc tiêu hoá
![]()
->
Cảm giác đau ở bụng. Gluten gây ra phản ứng ở một số người, đặc biệt là những người không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac. Khi những người này ăn gluten, phản ứng miễn dịch gây ra ruột non bị viêm. Trong ngắn hạn, tiêu thụ gluten có thể dẫn đến đau, khí đốt, tiêu chảy và hấp thu kém chất dinh dưỡng. Về lâu dài, các cá nhân có thể trải nghiệm sự giảm cân, tăng trưởng bị ảnh hưởng và phát triển kém.
Gluten, Gluten ở mọi nơi
->
![]()
Pasta và bột hòn bi chứa gluten. Hình ảnh Tín dụng: Jupiterimages / Hình ảnh. Các loại thực phẩm phổ biến có chứa gluten cao bao gồm mì ống, bánh mì, bánh nướng, bánh quy giòn, ngũ cốc, granola, hỗn hợp bánh mì, bia và nước sốt. Điều quan trọng đối với những người bị dị ứng gluten là kiểm tra nhãn thực phẩm và xác định các thành phần có chứa gluten. Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen đứng đầu danh sách những người phạm tội phổ biến. Hầu hết các loại bột - durum, emmer, semolina, spelt, farina, faro, graham, triticale và malt - rất quan trọng để phát hiện trên nhãn vì chúng cũng là nguồn giàu gluten.
Tìm kiếm người thay thế
->
Đậu có hàm lượng gluten thấp. Tín dụng Ảnh: NA / PhotoObjects. net / Getty Images
![]()
Nhiều thực phẩm tự nhiên có gluten thấp. Những thực phẩm này bao gồm đậu, một số ngũ cốc, bắp, hoa quả, rau, thịt, gia cầm, cá, các sản phẩm từ sữa, khoai tây và gạo. Hơn nữa, một số ngũ cốc không chứa gluten có thể được sử dụng như một chất thay thế trong chế độ ăn kiêng. Chúng bao gồm rau dền, rơm rạ, kiều mạch, ngô, lanh, đậu, kê, khoai tây, quinoa, gạo, lúa miến, khoai mì và gạo hoang dã. Nhiều sản phẩm cũng được làm đặc biệt và dán nhãn không chứa gluten.
