Chiết xuất từ men đã thay thế glutamat monosodium, hoặc MSG, làm tăng hương vị trong hầu hết các thực phẩm chế biến vì nó có vẻ là một thành phần tự nhiên trên nhãn thực phẩm. Tuy nhiên, chiết xuất từ men có chứa cùng một axit glutamic tự do là MSG. Việc sử dụng các chất chiết xuất từ nấm trong thực phẩm từ súp và nước sốt cho thịt và cá hộp là do hương vị đặc biệt của nó, từ các chất peptide và axit amin được hình thành bởi quá trình tự phân hủy protein men.
Video trong ngày
Súp đóng hộp và đông lạnh
![]()
->
Súp đóng hộp
Chiết xuất nấm là một sản phẩm hòa tan trong nước và được hình thành sau khi các enzyme trong tế bào men tự đông, hoặc hòa tan các protein trong men. Có các phiên bản nhẹ của các chiết xuất từ nấm men được sử dụng trong các loại thực phẩm có màu nhạt như nước dùng thịt gà và thịt gà và các phiên bản sẫm màu hơn cho các loại súp nặng hơn. Súp đóng hộp và đông lạnh chứa chiết xuất nấm men để tăng hương vị của chúng và làm nổi bật hương vị của các thành phần thịt hoặc cheesy. Đây là một thực tiễn phổ biến rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và các chiết xuất từ men cũng có thể được tìm thấy trên nhãn của các súp chế biến được công bố là tự nhiên và không chứa MSG, kể cả những sản phẩm được bán trong các cửa hàng thực phẩm thiên nhiên.
Các sản phẩm sữa
->
![]()
Phô mai Cottage
Vì các chiết xuất từ men có chứa các hợp chất kích thích nitơ và kích thích tăng trưởng, chúng được sử dụng để nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm, đặc biệt là trong nuôi cấy sữa. Pho mát, bao gồm pho mát cottage và sữa chua, có chứa chiết xuất từ men. Hiệp hội Các sản phẩm Men đặc hiệu của Châu Âu cho biết rằng chiết xuất từ nấm được sử dụng rộng rãi ở cả Châu Âu và Hoa Kỳ để làm nổi bật những nốt sần của các sản phẩm sữa và mặc dù nó là một phụ gia, FDA cho rằng đây là một hương vị tự nhiên.
Các món nướng bánh
->
![]()
Croissants
Chiết xuất nấm men tương thích với tất cả các sản phẩm từ ngũ cốc và bánh mỳ, và được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm này. Bởi vì nó ổn định trong quá trình chế biến thực phẩm, nó có thể được đông lạnh, sử dụng trong lò vi sóng hoặc nướng. Trong dạng bột, nó được sử dụng trong bột bánh, bánh rán, muffins, cuộn và bánh sừng bò hoặc được phủ bụi trên bề mặt, làm cho hương vị của hàng hoá mạnh mẽ hơn và hấp dẫn hơn và hương vị được làm tròn.
Thịt và Cá Đóng hộp
->
![]()
Thịt sùi thịt
Chế phẩm thịt và cá đã chế biến có chứa chiết xuất từ nấm men.Bánh hamburger đông lạnh, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây, gà tây và gà tây. Bacon, ham, cá ngừ đóng hộp, cá hồi đóng hộp và cá hộp khác được chế biến có chứa chiết xuất. Thường chỉ có thịt, gà, gà tây, bít tết và nướng tươi và cắt trong cửa hàng và bán mà không có bao bì thì không có chất chiết xuất.
Nước xốt và hỗn hợp dầu thơm
->
![]()
Nước súp
Nước sốt, thịt nướng, salad trộn, gia vị và hỗn hợp thức ăn ngon là những ví dụ điển hình của thực phẩm chứa chiết xuất từ nấm men. Trên thực tế, chiết xuất từ men được bán dưới dạng tinh khiết dưới nhiều nhãn hiệu khác nhau được sử dụng tại nhà với các món súp, hầm và món hầm. Nếu bạn nhạy cảm với các chất phụ gia thực phẩm như MSG, hãy đọc nhãn thực phẩm bạn mua và tránh những loại có chứa chất chiết xuất từ nấm men. Trái cây tươi và rau quả, đặc biệt là khi rửa sạch, luôn không có chất chiết xuất.
Snack Foods
-> ![]()
