Các sắc tố chịu trách nhiệm cho hải sản và loài giáp xác màu hồng của chúng đến màu đỏ, astaxanthin hoạt động như một chất chống oxy hoá mạnh mẽ. Nó thuộc về họ chất dinh dưỡng carotenoid - một chất có chứa beta carotene, một nguồn vitamin A. Astaxanthin không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng nó có thể có lợi cho sức khoẻ của bạn. Bạn sẽ tìm thấy nó trong một số thực phẩm, chủ yếu là nguồn gốc biển, bao gồm hải sản, vi tảo và nấm men.
Các yếu tố có thể ảnh hưởng đến nội dung Astaxanthin
Astaxanthin, giống như nhiều hợp chất trong thực phẩm, nhạy cảm với stress môi trường. Tiếp xúc lâu dài với không khí và ánh sáng có thể làm giảm nồng độ astaxanthin, vì có thể tiếp xúc với nhiệt. Lưu trữ trong các thùng kín kín trong những nơi tối và giảm thiểu thời gian nấu có thể làm giảm sự suy thoái astaxanthin trong thực phẩm.