Ngộ độc thực phẩm do ăn thịt lợn nấu chưa nấu chín thường xuất phát từ thịt đã bị nhiễm ký sinh vật hoặc nhiễm vi khuẩn trong quá trình giết mổ, chế biến hoặc chuẩn bị. Ngộ độc thực phẩm từ thịt lợn có thể gây ra chứng bệnh nặng, mặc dù các triệu chứng khác nhau tùy thuộc vào vi trùng gây nhiễm bệnh, lượng chất ô nhiễm bị nhiễm vào và tuổi của cá nhân và sức khoẻ tổng thể. Xử lý thức ăn và nấu ăn hợp lý có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thức ăn từ thịt lợn.
Video trong ngày
Nguyên nhân vi khuẩn
Việc nhiễm bẩn vi khuẩn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, thu hoạch, chế biến, bảo quản, vận chuyển hoặc chuẩn bị. Các vi khuẩn thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm thịt lợn bao gồm Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes và Yersinia enterocolitica. Campylobacter là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây tiêu chảy ở U. Những triệu chứng khác của ngộ độc thực phẩm Campylobacter bao gồm buồn nôn và nôn. Yersinia enterocolitica được quan tâm đặc biệt bởi vì nó là một loại vi khuẩn có trong ruột lợn và có thể gây bệnh nhuyễn thể ở người, điển hình là tiêu chảy và đau bụng. Ruột lợn, hoặc chitterlings, là một nguồn phổ biến của loại ngộ độc thực phẩm này.
Trichinellosis có thể bị ăn mòn bằng cách ăn thịt heo sống hoặc chưa nấu chín bị nhiễm ký sinh trùng Trichinella spiralis. Các triệu chứng bệnh bao gồm đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và yếu. Các triệu chứng của hệ tiêu hoá thường bắt đầu trong vòng 24 đến 48 giờ sau khi ăn thịt lợn bị nhiễm độc, thịt heo chưa nấu chín. Đau cơ và khớp, ho, nhức đầu, sốt và ớn lạnh có thể phát triển sau vài tuần triệu chứng ban đầu. Điều trị sớm bệnh Trichinellosis là rất quan trọng để loại bỏ vĩnh viễn ký sinh trùng khỏi cơ thể.
Một số cách tiếp cận có thể được thực hiện để tránh bị ngộ độc thức ăn ở heo. Chúng bao gồm rửa tay và đồ dùng của bạn khi xử lý thịt lợn sống để loại bỏ bất kỳ chất gây ô nhiễm và làm giảm cơ hội chuyển tiếp. Để diệt bất kỳ chất gây nhiễm ký sinh trùng nào trong thịt, nấu thịt lợn đến nhiệt độ bên trong từ 145 đến 160 độ Fahrenheit và để yên nó trong 3 phút trước khi ăn. Trong thời gian nghỉ ngơi này, nhiệt độ thịt lợn không đổi hoặc tăng, giết chết vi trùng. Thịt lợn còn sót lại phải được làm lạnh hoặc đông lạnh càng sớm càng tốt. Thịt heo có mùi hôi hoặc mùi hôi nên được vứt đi. Heo đông lạnh cũng có thể giết chết các vi trùng gây nhiễm. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo một loạt thời gian đóng băng đối với các loại thịt lợn khác nhau, từ 2 đến 6 tháng. Thaw thịt trong tủ lạnh trong vài ngày.
Xử lý
