Sodium phosphate là một thuật ngữ chung có thể đề cập đến muối natri của axit photphoric. Chúng thường được thêm vào thức ăn và có thể phục vụ nhiều mục đích khác nhau. Sodium phosphates đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và nhìn chung được coi là an toàn khi sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm.
Video trong ngày
Các hợp chất cụ thể
Sodium phosphate có thể tham khảo bất kỳ hợp chất nào trong ba hợp chất cụ thể, mặc dù nó thường đề cập đến trisodium phosphate (Na3PO4) trừ khi được quy định khác. Natri dihydrogen phosphate (NaH2PO4) cũng có thể được gọi là monosodium phosphate. Disodium hydrogen phosphate (Na2HPO4) cũng có thể được gọi là disodium phosphate.
Texturizer
Disodium hydrogen phosphate có thể đóng vai trò như một chất làm texturizer và chất làm biến đổi cấu trúc. Dạng phosphate natri này có thể được thêm vào để thay đổi sự xuất hiện hoặc cảm giác của thực phẩm. Một tác nhân kết cấu thường được thêm vào để tăng tuổi thọ của thực phẩm.
Chất nhũ hoá
Tất cả ba dạng sodium phosphate đều có thể dùng làm chất nhũ hoá. Một chất nhũ hoá được thêm vào để cho phép sự phân tán đồng đều của hai hoặc nhiều thành phần mà nếu không sẽ được immerscible. Mục đích cụ thể nhất của chất nhũ hoá là để ngăn dầu tách khỏi phần còn lại của hỗn hợp. Sodium phosphate thường được thêm vào như là một chất nhũ hoá với pho mát chế biến, thịt chế biến và súp đóng hộp.
Đại lý làm trắng
Phốt phát natri có thể được thêm vào một sản phẩm nướng để giúp bột nhào tăng lên. Việc sử dụng natri phosphate phổ biến nhất như là một chất gia vị có vị đậm đặc đối với thịt gà hoặc cá nóng và bánh được bán thương mại.
Các chất hoạt động bề mặt
Phốt phát natri cũng có thể được thêm vào thực phẩm để thay đổi độ căng bề mặt của các thành phần chất lỏng trong thực phẩm. Điều này thường được thực hiện để phục vụ như là một chất tạo bọt hoặc whipping.
Chất trung hòa hóa
Phốt phát natri có thể được thêm vào thức ăn để giữ cho nó trở nên quá chua hoặc kiềm.
Chất dinh dưỡng
Phốt phát natri có thể được bổ sung vào thực phẩm như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Các hợp chất này cung cấp phốt phát là chất dinh dưỡng thiết yếu.
