Trong thần thoại Hy Lạp, người ta tin rằng cây ôliu là một món quà từ Athena cho người dân Attica khi cô cạnh tranh với Poseidon vì danh dự của mình là vị thần hộ mệnh của thành phố, một vinh dự mà cô sẽ tiếp tục đòi. Nếu đó là Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Athena đã phải gây ấn tượng, có lẽ cô ấy sẽ mất Poseidon và con ngựa của mình.
Video trong Ngày
Mức cholesterol xấu của chúng sẽ giảm, huyết áp sẽ giảm và thậm chí ợ nóng cũng có thể tốt hơn.
Tiến sĩ Catherine Shanahan, MD
Phần của một chế độ ăn uống lành mạnh cho tim
Dr. Catherine Shanahan, MD, bác sĩ gia đình ở Bedford, New Hampshire, tin rằng dầu oliu là một sản phẩm tốt hơn so với một số loại chất béo khác, chẳng hạn như dầu thực vật, do những chất béo khác được tạo ra. "Trong quá trình chiết xuất dầu thực vật, các axit béo được phơi ra nhiều nhiệt hơn mức bình thường và sẽ bắt đầu phân huỷ", Shanahan nói. "Sau đó, trong các bước tinh chế gọi là tẩy trắng và khử mùi, sự suy thoái thực sự cần dầu thực vật có nhiều chất béo không bão hòa nhiều hơn chất béo không bão hoà đơn, điều này làm cho chúng dễ bị tổn thương hơn. "Nếu người nào đó chuyển sang sử dụng dầu ôliu nguyên chất, bạn sẽ thấy tất cả các loại lợi ích khác nhau, ví dụ như dầu oliu, "
Dầu ôliu trong nước
Dầu ô liu Virgin được định nghĩa là dầu chiết xuất từ ô liu chưa được xử lý ngoài việc rửa, tẩy, ly tâm và lọc, và không bị phơi nhiễm với bất kỳ điều kiện nào có thể làm thay đổi dầu trong bất kỳ cách nào. Có ba loại dầu ô liu nguyên chất: Dầu ôliu nguyên chất (EVOO), dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu thông thường. USDA có những yêu cầu cụ thể đối với những gì mang nhãn hiệu "trinh nữ", nói rằng những loại dầu này có hương vị và mùi tuyệt vời, ít nhất là một chút hương vị trái cây và không có khuyết tật.Mức axit oleic trong dầu cũng đóng một phần, trong đó EVOO không thể vượt quá 0. 8 gram trên 100 gram dầu.
Khi các phương tiện thông tin đại chúng của EVOO đã tăng lên trong vài năm qua, chào mừng nhiều lợi ích về sức khoẻ của nó, do đó việc sản xuất vàng trong nước này. Dan Flynn, giám đốc điều hành của Trung tâm UC Davis Olive, cho hay California sản xuất 99% lượng dầu ôliu trong nước và số lượng năm 2010 sẽ vượt quá 1 triệu galon lần đầu tiên."Nói cách khác, Hoa Kỳ tiêu thụ 75 triệu gallon dầu ô liu mỗi năm," Flynn nói.
Lý do gia tăng là do cây ô liu đã được trồng trong quá khứ mà bây giờ đã sẵn sàng để thu hoạch. Ông Flynn nói rằng có khoảng 6, 200 mẫu đất được sử dụng để trồng ô liu vào năm 2004, và năm 2010 số đó đã đạt khoảng 22.000 đến 25.000 mẫu Anh. So với 6 triệu acre ở Tây Ban Nha và 3. 5 triệu acres ở Ý, và bạn nhận ra tại sao dầu oliu lại được sử dụng rộng rãi ở các nước Địa Trung Hải.
Nghiên cứu các loại dầu olive khác nhau có thể được so sánh với việc xâm nhập vào thế giới nếm rượu. Có những thuật ngữ ưa thích được ném xung quanh, như chất làm se, hài hòa và cỏ cây, tất cả đều tốt. Mặt khác, Esparto, fiscolo và dreggish thì không. Khi thu hoạch và bảo quản, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong việc sản phẩm cuối cùng sẽ có được cùng với khẩu vị của bạn như thế nào. Thiếu là những thùng gỗ sồi Pháp có thể nhìn thấy được trong quá trình sản xuất rượu vang. Trong quá trình sản xuất dầu oliu, việc trữ trái cây dài trước khi xay xát có thể làm cho hương vị "cay", một hương vị bẩn, đầy bụi gây ra bởi ôliu ô hay thối.
Thử rượu mới?
Một trong những người trồng cây ô liu của California là Công ty Dầu ô liu Temecula Olive Oil, một công ty do gia đình thành lập năm 2001. Họ có các phòng nếm tại Old Town Temecula và Old Town San Diego, nơi công chúng được chào đón đến nếm thử dầu ô liu tự do để lấy mẫu sản phẩm của họ, thay đổi theo mùa. Một trong những EVOO đầu tiên mà bạn có thể nếm là Citrus Reserve, một loại dầu cảm giác tươi mát được làm lạnh với cam máu, đảm bảo đánh thức đầu bếp bên trong của bạn và bạn bắt đầu nghĩ đến các công thức nấu ăn để thử nó bằng cách nặn chồi vị giác của bạn. Bạn sẽ không tìm thấy bánh mì để nhúng vào dầu, thay vì bạn uống một ngụm nhỏ dầu trong một hộp nhựa nhỏ.
"Bánh mì có thể che giấu hương vị của dầu", Alexa Hokanson, quản lý tại khu phố cổ Temecula nói. "Mọi người có thể hơi chống lại việc nhúng dầu như trái ngược với việc nhúng. Đặc biệt là những người lớn tuổi, những người nhớ uống một thìa dầu thầu dầu hoặc dầu gan cá tuyết như trẻ nhỏ. "
Đó là lý do tại sao cô ấy thích bắt đầu bằng dầu cây có múi, bởi vì nó giúp mọi người liên kết nó với thức ăn, và sau đó họ mở ra toàn bộ kinh nghiệm. Cuộc hành trình tiếp theo của dầu ôliu nguyên chất và vinegars balsamic là một kinh nghiệm mà không đòi hỏi như là một bảng màu tinh vi như nếm rượu vang nào. Hương thơm có thể tinh tế, hoặc nó có thể thực hiện một cuộc đảo chính nấu nướng về các giác quan của bạn, đốt cổ họng và trượt thẻ tín dụng của bạn tới thủ quỹ trước khi bạn thậm chí biết điều gì đã xảy ra.Đó là một cửa hàng kẹo dành cho người lớn được xác nhận đầy đủ bởi các cơ quan bên trong của bạn.
->
Công ty Dầu ô liu Temecula cũng có một dòng nho balsamic pha trộn tốt với dầu olive ngon.
Trong nhà bếp
Dione Duhon, đầu bếp trưởng của The Fit Gourmet ở New Orleans, một công ty giao hàng tận nhà dành cho người sành ăn, chỉ nấu với EVOO cho khách hàng của mình. Duhon, một cựu sinh viên danh dự của Le Cordon Bleu ở London, Anh, nói rằng cô đã chuyển sang nấu với EVOO sau khi một trong những khách hàng của cô yêu cầu tất cả các món ăn của họ được nấu với dầu ô liu. Khi cô nếm thức ăn nấu với dầu ôliu, cô nhận ra nó ngon hơn và nếm thử món ăn của mình.
"Thật dễ dàng để thêm vào, nhưng rất khó lấy đi", cô nói.
Có rất nhiều thông tin mâu thuẫn về nấu ăn với EVOO, và tất cả đều đi xuống đến điểm khói. Điểm khói là nhiệt độ mà chất béo nấu ăn bị phá vỡ và do đó sẽ mất đi lợi ích sức khoẻ khi sản phẩm độc hại hình thành. Nói cách khác, nếu bạn đang nấu với dầu ô liu, và bạn nhận thấy nó bắt đầu hút thuốc, thoát khỏi nó và bắt đầu lại.
"Bạn sẽ mất oxy hóa từ dầu và đặt nó trong cơ thể của bạn", chuyên gia dinh dưỡng Los Angeles, Ashley Koff, RD. "Phải mất một điều tốt và làm cho nó xấu cho bạn. "Theo Hội đồng Dầu ôliu Quốc tế (IOOC), EVOO có một điểm khói là 410 độ Fahrenheit, làm cho nó phù hợp hơn để nấu ăn với. Chất lượng của dầu sẽ đóng một phần trong tốc độ đạt đến điểm khói. Điểm khói có thể sẽ thay đổi chút ít từ dầu sang dầu, do đó, nếu bạn không chắc chắn, bạn luôn có thể mua một nhiệt kế chiên và đo nó bất cứ khi nào bạn mua một chai mới.
Với tất cả các lợi ích sức khoẻ của dầu oliu, thật khó để đưa ra lý do tại sao bạn không nên chuyển sang EVOO. Vì vậy, lần sau khi bạn đi dạo trên hòn đảo dầu của cửa hàng tạp hóa, hãy lấy một chai dầu ô liu và thử nó. Hãy chắc chắn rằng đó là thêm trinh nữ và chi tiêu một vài đô la cho một thương hiệu tốt. Sức khoẻ của bạn sẽ cải thiện, và bạn sẽ thưởng thức thức ăn của bạn nhiều hơn nữa.
->
EVOO sẽ bổ sung thêm hương vị cho món ăn của bạn.
EVOO Mua sắm Mẹo
Mua sắm dầu ô liu có thể khá khó hiểu với tất cả các lựa chọn được trình bày, nhưng có những manh mối để tìm kiếm. Trung tâm UC Davis Olive Center của Dan Flynn đề nghị tìm ngày thu hoạch trên chai để xác định độ tuổi của dầu. Ông nói rằng ngày hết hạn không phải lúc nào cũng là một dấu hiệu tốt cho tuổi của dầu vì nó được dựa trên khi dầu được đóng chai, chứ không phải khi nó được ép.
Tránh xa chai nếu chúng bị phơi nắng hoặc nắng nóng trong thời gian dài, vì dầu rất nhẹ và nhạy nhiệt.
