Hóa chất nói chung được thêm vào thực phẩm để tăng cường, nhưng đôi khi những thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người. Sự an toàn của họ vẫn còn gây tranh cãi. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ giám sát và điều chỉnh hóa chất được thêm vào thực phẩm. Nó cũng giới thiệu những điều mới và cấm những người có an toàn đáng ngờ. "Danh sách" được công nhận là danh sách an toàn, "GRAS, có chứa khoảng 700 phụ gia hiện đang được chấp thuận.
Video trong ngày
Hương vị Enhancers
![]()
->
Chất tăng hương vị và chất làm ngọt nhân tạo tăng gấp đôi làm chất bảo quản. Một trong những chất phụ gia hương vị được sử dụng rộng rãi nhất, chất làm ngọt nhân tạo có dạng aspartam, sucralose và saccharin. Tên của hầu hết các chất làm ngọt kết thúc bằng "-ose", chẳng hạn như sucrose, lactose và maltose. Cồn đường làm tăng thêm vị ngọt cho thực phẩm với lượng calo ít hơn đường. Chúng kết thúc bằng "-ol," như trong mannitol, sorbitol và xylitol. Để tăng cường mùi vị muối, ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng các hóa chất như natri citrate, trisodium citrate và bột ngọt. Nhiều chất tăng cường hương vị cũng tăng gấp đôi như chất bảo quản hoặc chất làm đầy.
Chất bảo quản
->
![]()
Chất bảo quản kéo dài tuổi thọ của nhiều thực phẩm. Ngoài các chất đường và muối, một số chất phụ gia còn kéo dài tuổi thọ của nhiều thực phẩm. Được gọi là chất bảo quản, chúng ngăn chặn các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Thông thường các bào tử nấm mốc xuất hiện trên bánh mì hoặc bọ cánh cứng bánh mỳ tấn công các loại hàng khô khác. Các chất bảo quản thường được sử dụng bao gồm canxi propionat, natri nitrat, sulfit, nitrit và nitrat. Butylated hydroxyanisole, BHA, và một hợp chất có liên quan, butylated hydroxytoluene, BHT, thường được thêm vào thực phẩm để bảo quản chất béo.
Chất ức chế và chất nhũ hoá
->
Hóa chất thường được bổ sung vào thực phẩm, nơi các thành phần không kết hợp tự nhiên. Các ví dụ trong thể loại này bao gồm tricalcium phosphate, chất chống trầy xước, lecithin, chất nhũ hoá, acid alginic và xantham gum, thuốc tăng lực và chất stearic, chất tăng cường men. Các chất phụ gia khác bao gồm các chất khác để cải thiện sự véo, táo và màu. Bất cứ khi nào hai hoặc nhiều thành phần kết hợp với nhau, sự ổn định sẽ trở thành một vấn đề. Ví dụ, nước và dầu không pha trộn tự nhiên, vì vậy khi một thực phẩm chế biến bao gồm các thành phần có các đặc tính này, một hóa chất được thêm vào để khuyến khích hỗn hợp dính.
![]()
Chất tạo màu
->
Các chất màu được thêm vào cả thực phẩm, đồ uống và trà. Tín hiệu hình ảnh: Soul / Photodisc / Getty Images
Được sử dụng để bảo vệ màu sắc cũng như cung cấp màu sắc cho thực phẩm và đồ uống, thuốc nhuộm màu tồn tại ở cả dạng tự nhiên và tổng hợp.Màu thực phẩm đóng một vai trò trong việc làm cho thực phẩm trở nên ngon miệng hơn bởi vì màu sắc kích thích mắt và tăng cường nhận thức về hương vị. FDC Blue Lake No. 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Carmel và Green S là một số loại thuốc nhuộm đang được sử dụng. Những thuốc nhuộm hòa tan trong nước làm cho chúng một sự lựa chọn tốt trong nước giải khát, trà và đồ uống không chứa cồn.
![]()
