Làm khô đậu xanh

Cây đậu đã là nguồn cung cấp dinh dưỡng và protein chủ yếu trong chế độ ăn toàn cầu. Loại gia đình rau lớn bao gồm đậu Hà Lan tươi và đậu khô, đậu cũng như đậu lăng, cỏ linh lăng, carob và đậu phộng. Bởi vì chúng có khả năng tương đương về mặt dinh dưỡng và thường có thể hoán đổi cho nhau trong các công thức nấu ăn, các cây đậu khô thường được tách ra bởi sự xuất hiện của chúng - đậu lăng có hình dạng đĩa, hạt đậu có hình thận và đậu Hà Lan tròn. Mặc dù chúng có sẵn toàn bộ, nhưng đậu xanh tươi thường được bán lẻ.

Giống như đậu lăng và đậu khô, đậu Hà Lan khô là một nguồn vitamin và khoáng chất tập trung. Chia đậu Hà Lan là một nguồn cung cấp vitamin B folate và thiamine, cung cấp 16 phần trăm và 12 phần trăm giá trị hàng ngày được đề nghị cho mỗi khẩu phần 1/2 cốc. Nó cũng cung cấp 10 phần trăm mỗi giá trị mỗi ngày cho kali và phốt pho, cũng như 7 phần trăm mỗi giá trị hàng ngày cho kẽm và sắt. Mặc dù chất sắt trong đậu Hà Lan khô và các loại thực phẩm từ thực vật khác không hấp thu dễ dàng như các loại thịt và các mô động vật khác, bạn có thể tăng tỷ lệ hấp thụ của nó bằng cách ăn rau với một thực phẩm giàu vitamin C, bông cải xanh hoặc ớt chuông.

Các cân nhắc về sức khoẻ

Viện nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ gọi các loại thực phẩm chống ung thư là đậu Hà Lan khô và các cây họ đậu trưởng thành khác.Không những chúng giàu chất xơ và folate, mà còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hoá khác nhau, bao gồm sterol và flavonoid. Nhìn chung, đậu xanh tươi cả khô có thể tương đương với giống chia. Toàn bộ đậu Hà Lan có hàm lượng chất xơ cao hơn một chút, theo cuốn sách "Thực phẩm lành mạnh A đến Z: Hướng dẫn không thể thiếu đối với những người yêu thích thức ăn có ý thức về sức khoẻ. "Mặc dù cả hai loại đều có hương vị giống nhau và có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng đậu xanh được nấu chín nhanh hơn nhiều so với toàn bộ giống. Súp đậu hạch tách thành một phần cơ bản của thời tiết lạnh - bạn sẽ tăng lượng chất xơ trong khi thỏa mãn nhu cầu thức ăn thoải mái của bạn.