Hạt nhân lúa mì có ba phần: mầm, nội nhũ và cám. Phần nội nhũ, chiếm khoảng 83% hạt nhân, thường được nghiền thành bột trắng. Phần mầm nhỏ và mỡ có chứa phôi thực vật và thường được lấy ra trong quá trình chế biến để kéo dài tuổi thọ của bột. Các cám, hoặc lớp vỏ ngoài cứng rắn của hạt nhân, cũng được loại bỏ trong quá trình sản xuất bột mì trắng. Tất cả ba thành phần đều chứa protein chứa thực vật gọi là gluten.
Video trong ngày
Khái niệm cơ bản
Hiệu ứng
->
Ăn cám lúa mì khi bạn bị bệnh celiac gây ra thiệt hại đáng kể cho villi. Nếu bạn bị bệnh celiac và ăn cám lúa mì, cuộc tấn công tự miễn nhiễm tiếp theo gây ra thiệt hại đáng kể cho villi, hoặc các ngón tay nhỏ của các mô mở rộng bên trong từ niêm mạc của ruột non của bạn. Theo thời gian, thiệt hại này ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ glucose, vitamin, khoáng chất, chất béo, carbohydrate và các chất dinh dưỡng quan trọng khác từ bữa ăn và đồ ăn nhẹ của bạn. Bạn có thể bị suy dinh dưỡng và đối mặt với những ảnh hưởng lâu dài bao gồm loãng xương, vô sinh, ung thư, tiểu đường và các rối loạn tự miễn dịch khác.
Cám mì là một nguồn chất xơ không hòa tan. Cám lúa mì là một loại chất xơ không hòa tan tốt, loại chất xơ giúp thúc đẩy chuyển động ruột bình thường và giúp bạn tránh táo bón. Nếu bạn không thể ăn cám mì một cách an toàn, bạn có thể thay thế cám gạo không chứa gluten. Các nguồn cung cấp chất xơ không hòa tan khác bao gồm bánh mì không chứa gluten, cereals và pastas. Hạt có nhiều chất xơ không hòa tan, cũng như rau xanh lá cây sậm, bông cải xanh, cải bắp và các loại rau sản xuất khí khác.
Cảnh báo
->
Nhiều sản phẩm yến mạch thương mại ở U. S. bị nhiễm gluten lúa mì hoặc lúa mạch. Mặc dù ngũ cốc yến mạch cũng là nguồn chất xơ không hòa tan, nhiều sản phẩm yến mạch thương mại ở U.S. bị ô nhiễm lúa mì hoặc lúa mạch gluten có thể gây ra một cuộc tấn công của bệnh celiac. Một số người mắc bệnh celiac có thể ăn cám gạo yến mạch nguyên chất một cách an toàn mà không gặp trở ngại. Tuy nhiên, Đại học Bang Colorado cho biết bạn nên tìm kiếm các sản phẩm yến mạch được chứng nhận không chứa gluten.
