Đường, một dạng carbohydrate, nhanh chóng có sẵn để chuyển thành năng lượng. Nếu lượng đường không được sử dụng như năng lượng ngay sau khi tiêu thụ, tuy nhiên, chúng được chuyển thành chất béo trong cơ thể được lưu trữ bởi một quá trình được gọi là sinh đôi. Một loại đường đặc biệt, fructose, có thể nguy hiểm hơn và có thể được lưu trữ dưới dạng mỡ cơ thể so với các loại đường khác, như sucrose, hoặc đường ăn.
Đường có thể làm tắc nghẽn động mạch
Đại học California, San Francisco, chuyên gia về chứng béo phì, Robert Lustig, cho rằng đường là một chất độc có khuynh hướng được lưu trữ như chất béo cơ thể. Lustig cho rằng không phải tất cả các loại calo đều hoạt động theo cùng một cách khi ở trong cơ thể. Fructose không bị chuyển hoá theo cùng một cách thức với các thực phẩm khác và có nhiều khả năng được lưu giữ như chất béo trong gan.Bác sĩ lưu ý rằng đối với sức khoẻ, đường là tồi tệ hơn chất béo và có thể có tác dụng nghẽn động mạch. Lustig cũng nói rằng ăn trái cây là OK bởi vì nó cũng chứa chất xơ, phần nào ngăn chặn một phần carbohydrate khỏi bị hấp thụ. Trong số tất cả các loại đường, các dạng chế biến của fructose, như xi-rô bắp fructose cao, là điều tồi tệ nhất, theo Lustig.