Các lò vi sóng rất thuận tiện cho nấu ăn hoặc làm nóng thực phẩm một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, không có gì lạ khi tự hỏi liệu chúng có an toàn khi sử dụng thực phẩm và liệu chúng có để lại các chất dinh dưỡng còn nguyên vẹn không. Hóa ra, lò vi sóng ảnh hưởng không tốt đến hàm lượng vitamin trong thực phẩm, nhưng không nhiều và có thể ít hơn so với lò nướng thông thường.
Video trong ngày
Lò vi sóng
Lò vi sóng, mặc dù rất tiện lợi, là chủ đề của nhiều quan niệm sai lầm. Nhiều người trong số những quan niệm sai lầm này xuất phát từ nhận thức sai lầm rằng lò vi sóng nấu bằng cách phơi bày thức ăn vào bức xạ hạt nhân. Trên thực tế, loại tia phóng xạ phát ra từ lò vi sóng liên quan chặt chẽ hơn với ánh sáng nhìn thấy hơn bức xạ hạt nhân, và do đó nó không có bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến các hợp chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, trong thực phẩm của bạn.
Nhiệt
Trong khi bức xạ vi sóng không thể tiêu diệt được các sinh tố, lò vi sóng cũng sản sinh ra cái gì khác có thể: nóng. Khi tiếp xúc với nhiệt, vitamin có thể làm suy giảm, giải thích Dr. D. Zhang và các đồng nghiệp trong một bài báo năm 2004 đăng trên tạp chí "Food Chemistry". Nhiệt độ, và sự hủy hoại vitamin sau đó, không phải là duy nhất để nấu vi sóng, tuy nhiên. Lò nướng thông thường và nấu nướng trên bếp cũng phá hủy vitamin thông qua việc phơi chúng lên nhiệt.
Lò vi sóng Vs. Bếp
Nhìn chung, nếu thức ăn bị phơi ra lâu hơn thì hàm lượng vitamin sẽ bị phá hủy, Zhang giải thích và các đồng nghiệp. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2007 của Tiến sĩ M. Schnepf và các đồng nghiệp đã phát hiện ra rằng bạn sẽ thực sự tiêu hủy nhiều vitamin hơn bằng cách nấu thức ăn trong lò hoặc trên bếp hơn là bằng cách cho lò vi sóng, đơn giản bởi vì nấu vi sóng thường mất ít thời gian hơn để đạt được kết quả mong muốn.
Các nguyên tắc chung
Nói chung, bạn có thể giả định rằng khi bạn vi sóng một loại thực phẩm, bạn sẽ mất một số lượng vitamin có liên quan đến thực phẩm sống. Zhang và các đồng nghiệp, ví dụ, lưu ý rằng rau xanh broccoli làm giảm tới 2/3 lượng vitamin C vì nó là một vitamin nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, bạn thường không mất nhiều thời gian nếu bạn nấu thức ăn trên bếp hoặc trong lò, có nghĩa là lò vi sóng là một cách thay thế an toàn và lành mạnh cho nấu nướng thông thường.
