Không đông lạnh Giết Enzyme trong Thực phẩm?

Enzymatic inhibitors: Competitive, non-competitive and irreversible

Enzymatic inhibitors: Competitive, non-competitive and irreversible
Không đông lạnh Giết Enzyme trong Thực phẩm?
Không đông lạnh Giết Enzyme trong Thực phẩm?
Anonim

Có nhiều quan niệm sai lầm phổ biến về các enzyme trong thực phẩm của bạn - cho dù chúng có ích cho bạn và những gì ảnh hưởng đến chúng. Trong các thuật ngữ rất đơn giản, đóng băng không giết chết enzym trong thực phẩm vì hai lý do. Thứ nhất, chúng không còn sống, vì vậy chúng không thể bị giết. Thứ hai, đóng băng không ảnh hưởng vĩnh viễn đến cấu trúc enzym.

Video trong ngày

Enzymes

Ảnh hưởng của đông lạnh

Có một số thứ phá huỷ enzyme. Việc phơi bày chúng đến mức độ axit rất cao và làm chúng nóng đi, ví dụ, làm cho quá trình khử no. Khi một enzyme bị biến chất, nó sẽ mất hình dạng, làm cho nó không hoạt động. Tuy nhiên, đông lạnh một enzyme có một hiệu ứng khác nhau. Thay vì làm biến tính enzym, sự đóng băng dường như đơn giản làm chậm tốc độ hoạt động của enzym. Không có ảnh hưởng lâu dài đối với chức năng của enzyme do đóng băng, giải thích Dr. A. Meijer và các đồng nghiệp trong một bài viết năm 1977 về "Histochemistry and Cell Biology".

Một ngoại lệ

Một trong số rất ít enzym bổ sung mà con người có vẻ như được hưởng lợi từ trong một số trường hợp là lactase, enzyme tiêu hóa đường sữa. Một số cá thể không sản sinh đủ chất lactase để tiêu hóa sữa, dẫn đến sự không dung nạp lactose. Nếu bạn không dung nạp lactose, bạn có thể bổ sung lactase để cung cấp cho bạn khả năng tiêu hóa lactose tạm thời. Hoạt tính của lactase không bị ảnh hưởng bởi sự đóng băng, có nghĩa là ngay cả các nguồn lactase đông lạnh vẫn cho phép bạn tiêu hóa đường sữa.