Thớt cắt bằng củ là miếng cắt yến mạch, phần trung tâm của hạt. Không giống nhiều loại ngũ cốc khác, các protein có trong yến mạch có thể an toàn cho người bị bệnh celiac, phản ứng miễn dịch chống lại protein gluten. Việc bổ sung yến mạch như là một phần của chế độ ăn uống không chứa gluten có thể làm tăng thêm sự hài lòng và có thể thiếu cho những người không thể tiêu thụ được hầu hết các sản phẩm ngũ cốc nhưng vẫn còn tranh cãi về việc liệu yến mạch có thật sự an toàn đối với những người có cơ thể không thể xử lý gluten hay không. Sự lây nhiễm chéo và sự có mặt của các protein tương tự như gluten là các vấn đề tiềm ẩn khi xem xét liệu yến mạch có thực sự không chứa gluten hay không.
Video của Ngày
Oats và Gluten
Thớt cắt bằng yến mạch là một loại ngũ cốc, như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, nhưng chúng chứa hàm lượng protein cao hơn các loại ngũ cốc khác, theo Thuốc. com. Các protein trong yến mạch khác với các loại ngũ cốc khác. Gluten protein xảy ra trong lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mạch ở mức cao nhưng không có trong khi thu hoạch. Tuy nhiên, ô nhiễm gluten có thể xảy ra trong quá trình chế biến thành yến mạch, yến mạch cắt, yến mạch hoặc bột yến mạch.
Không dung nạp Gluten
Bệnh Celiac là dạng không dung nạp gluten phổ biến nhất. Những người bị bệnh celiac phát triển đáp ứng miễn dịch với gluten khi thực phẩm có chứa nó vào ruột non. Khi người mắc bệnh celiac ăn gluten, anh ta có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, đầy bụng và tiêu chảy. Theo điều MayoClinic, một tình trạng khác gây ra do dị ứng gluten là viêm dạ dày herpetiformis. com. Những người bị viêm da herpetiformis không phát triển các triệu chứng tiêu hóa khi họ tiêu thụ gluten nhưng thay vì trải qua da ngứa, phồng rộp. Bởi vì yến mạch là một loại ngũ cốc không chứa gluten tự nhiên, các loại yến mạch không nhiễm chất độc có thể được tiêu thụ bởi những người có dị ứng gluten mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
Những người nhạy cảm khác
Những người phản ứng với gluten cũng có thể phản ứng với avenin protein, chiếm khoảng 10% tổng hàm lượng protein trong yến mạch, theo các thuốc. com. Avenins có liên quan đến gluten, nhưng vì chúng là một protein khác nhau, không phải tất cả mọi người nhạy cảm với gluten phản ứng với avenin.Tuy nhiên, vì khả năng không dung nạp avenin, những người bị bệnh celiac nên tiến hành cẩn thận khi bổ sung thêm yến mạch vào chế độ ăn kiêng. Loại bỏ yến hoàn toàn và dần dần giới thiệu lại chúng có thể giúp xác định liệu chúng có gây phản ứng hay không.
