Bánh nướng và nấm men có thể có các mục đích tương tự trong quá trình nướng, nhưng cách thức chúng làm việc rất khác nhau. Mặc dù cả hai sản phẩm đều chịu trách nhiệm cho việc nướng bánh nướng, đây là điểm kết thúc tương đồng. Bột làm bánh được năng lượng từ phản ứng hóa học tạo ra bong bóng khí, trong khi men là một sinh vật sống thực sự, tạo ra khí từ phản ứng sinh học. Hai quy trình không hoàn toàn giống nhau, và cả hai sản phẩm không thể hoán đổi cho nhau trong các công thức nấu ăn.
Video của Ngày
Yeast
Men là một sinh vật đơn bào mà thực sự là một loại nấm. Khi bạn mua men để nướng hoặc pha, nó thường ở trạng thái đông lạnh không hoạt động, làm cho nó ổn định hơn kệ. Nấm men tỉnh dậy khi trộn với một lượng chất lỏng để ngấm nước, sau đó nó phải được cho ăn một số loại đường để giữ cho nó còn sống. Đường có thể có nhiều hình thức, từ đường bảng đồng bằng để xi rô hoặc mật ong, hoặc thậm chí nước trái cây. Khi men chuyển hóa đường, nó tạo ra các sản phẩm phụ bằng cacbon đioxit và cồn.
Baking Powder
Bột làm bánh bao gồm axit và bazơ. Hãy suy nghĩ lại khoa học tiểu học, khi bạn trộn soda baking with vinegar. Bột làm bánh chủ yếu được làm bằng baking soda và một hoặc hai axit bột. Khi chất lỏng được thêm vào hỗn hợp, cơ sở và axit hòa tan và trộn để tạo thành một phản ứng hóa học. Trong loại phản ứng này, axit và bazơ pha trộn để làm bong bóng khí carbon dioxide, nước và muối làm sản phẩm phụ. Trong công thức tác động kép, nhiệt cần thiết để cho axit thứ hai hòa tan, làm cho các sản phẩm nướng thêm một vụ nổ leawening ở giữa nấu ăn.
Ý nghĩa của nó
Nước giải khát tạo ra phản ứng gần như ngay lập tức, sau đó nó bị đứt và vô hiệu hóa. Điều này có nghĩa là hàng bánh nướng phải được nấu tương đối nhanh để nắm bắt các bong bóng trong sản phẩm có nấm. Nó cũng có nghĩa là nếu bột nhão, nó sẽ không sản sinh ra như là một sự gia tăng vì đó là lý do tại sao bánh mì nhanh không được nhào để tạo ra gluten đàn hồi. Nấm men, mặt khác, tái sản xuất và làm cho bọt khí trong bột bột chậm hơn nhiều. Các bong bóng mạnh hơn và tiếp tục phát triển, vì vậy nó hoạt động tốt với bột nhào bánh mì nặng hơn. Men không ngừng sinh sản và làm cho bong bóng khí cho đến khi nó bị giết chết với nhiệt hoặc thiếu thức ăn. Men cũng có thêm một chút làm rượu như một sản phẩm phụ do đó nó được sử dụng trong việc tạo ra bia và rượu - cái mà bột nướng không thể làm được.
Mẹo để Ghi nhớ
Nấm men phát triển tốt nhất giữa 80 và 90 độ Farhenheit, vì vậy giữ cho bột trong phạm vi này tăng tốt nhất. Nấm đã chết ở nhiệt độ 130 F, vì vậy hãy nhớ điều này khi sử dụng các thành phần nóng trong bột.Bột nở có tác dụng kép bắt đầu phản ứng hóa học lần thứ hai với nhiệt, do vậy sự gia tăng sẽ xảy ra khi nhiệt độ nấu tăng lên cho đến khi món ăn được nấu chín. Rượu được sản xuất bởi men để nướng bánh mì là không đáng kể và bake ra trong quá trình nấu.
