Lactose là đường sữa; bạn tiêu thụ nó bất cứ lúc nào bạn uống sữa hoặc ăn các sản phẩm sữa. Để hấp thụ các thành phần của nó và sử dụng chúng cho năng lượng, bạn tiêu hóa nó bằng lactase, một enzyme được sản xuất bởi đường tiêu hóa của bạn. Lactase phản ứng với lactose, chia ra thành hai phân tử đường nhỏ hơn mà bạn có thể hấp thụ.
Video trong ngày
Lactose
Lactose, hoặc đường sữa, rất giống với thành phần hoá học đối với sucrose, đó là đường ăn. Hai thực sự có công thức hóa học giống hệt nhau; cả hai đều là C12H22O11. Tuy nhiên, sự khác biệt về cấu trúc, mặc dù không quan trọng, tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị và chế biến đường. Sucrose ngọt hơn đường lactose. Ngoài ra, bạn tiêu hóa lactose và sucrose với các enzyme tiêu hóa khác nhau.
Lactase và Enzyme Tiêu hoá
Quá trình tiêu hóa là một quá trình phức tạp. Bạn có thể phá vỡ hầu hết các loại thực phẩm bạn ăn bằng axit - chẳng hạn như axit dạ dày sản xuất bởi dạ dày của bạn - và nước. Quá trình này sẽ rất chậm, tuy nhiên. Để tăng tốc độ, cơ thể của bạn dựa vào nhiều enzyme tiêu hóa khác nhau, đó là những protein giúp phản ứng diễn ra nhanh hơn những gì chúng ta có thể. Enzyme rất cụ thể phản ứng. Lactase, ví dụ, chỉ có thể hoạt động trên lactose.
Những cân nhắc
Về mặt kỹ thuật, lactase không phải là chất phản ứng yêu cầu trong phản ứng thủy phân của lactoza. Điều đó có nghĩa là trong điều kiện thích hợp, lactose bị phân hủy trong nước ngay cả khi không có lactase. Tuy nhiên, vì phản ứng này xảy ra chậm chạp trong điều kiện bình thường, lactase rất quan trọng đối với sự tiêu hóa lactose trong cơ thể người - chỉ một phần rất nhỏ lượng lactose đã tiêu hóa sẽ tiêu hóa và hấp thụ vào lúc nó đến ruột già nếu bạn không có hiện tượng lactase để tăng tốc phản ứng.