Mặc dù nhiều loại thực phẩm hoàn toàn tốt đẹp để ăn ngay trên cây nho hoặc khỏi mặt đất, đậu thận đỏ không phải là một trong số họ. Mặc dù nhiều hạt thô chứa chất độc Phytohaemagglutinin, còn được gọi là lectin đậu thận, đậu thận chứa hàm lượng toxin cao nhất. Đậu nấu chín cũng có chứa độc tố, nhưng ở mức thấp hơn và vô hại. Ngâm và nấu các hạt cà phê tiêu huỷ đủ chất độc để các triệu chứng không xảy ra.
Những cân nhắc
Nấu chín đậu đỏ trong chậu crock hoặc bếp chậm có thể không làm nóng chúng đủ để tiêu diệt chất độc và có thể làm tăng nó. Làm nóng tới nhiệt độ 176 độ Fahrenheit có thể làm tăng mức độ độc hại lên gấp 5 lần, FoodReference. com báo cáo. Đại học Cornell, Bộ Khoa học Động vật cảnh báo, các chậu Crock thường không đạt được nhiệt độ lớn hơn 167. Sử dụng nhiệt khô để nấu các hạt dường như không kích hoạt độc tố. Trong các trường hợp được báo cáo, 100 phần trăm những người ăn đậu phát triển các triệu chứng; tuổi tác và giới tính dường như không ảnh hưởng đến các triệu chứng, thay đổi theo cường độ theo số lượng đậu đã được nhập, theo FDA.