Năm 1926, hai người nhập cư Ý đã xin giấy phép kinh doanh cho một nhà hàng được đặt tên theo quê hương của họ, Parma. Các quan chức thành phố New York đã hiểu nhầm tiếng Anh có dấu nặng của họ ("Palma, Palma") và Palm được sinh ra.
Ban đầu là một nhà hàng Ý, Palm đã phát triển thành một ngôi nhà bít tết khi các họa sĩ truyện tranh từ tổ chức tin tức King Feature gần đó bắt đầu yêu cầu bít tết. (Khi họ không thể trả tiền cho các tab của mình, các nghệ sĩ đã sinh ra một bức tranh biếm họa khác về truyền thống Palm trên tường cũng như đóng góp công việc của họ, như Popeye và Beetle Bailey.)
Tại đây, đầu bếp công ty của Palm, Tony Tammero, người bắt đầu tại nhà hàng Second Avenue năm 1963, chia sẻ bí mật về cách anh nấu bít tết tại nhà với khói tối thiểu và hương vị tối đa. Gợi ý: "Gà thịt tại nhà chắc chắn không phải là một sự lựa chọn. Nó chỉ đánh cắp bít tết và lấy máu ra khỏi nó, và bạn kết thúc với thịt xám", Tammero nói. Nếu bạn quá bận rộn để đốt bếp của chính mình, bạn luôn có thể đạt được 50 món chay ngon nhất ở Mỹ.
Cũng từ cuộc sống tốt nhất: Thực phẩm đáng ngạc nhiên Huấn luyện viên cá nhân thề:
Những gì bạn cần:
Bộ đôi bằng nhôm phù hợp với nội thất bằng thép không gỉ và tay cầm bằng kim loại. Tammero thích một kỹ năng Wearever cơ bản, không phải là Teflon và không phải là gang, vì chúng "hút quá nhiều".
Bít tết bít tết 16 inch USDA Prime New York, dày 1 1/4 đến 1 1/2 inch và có tuổi 28 ngày. ("Nói với người bán thịt mà bạn muốn 'em' sạch đến bạc ', nghĩa là có một chút mỡ ở rìa. Sau đó, cắt bớt phần mỡ thừa", Tammero nói.)
Dầu ô liu1 muỗng canh
Muối biển muối tiêu và hạt tiêu đen mới xay
Phải làm gì:
Chải bít tết với dầu ô liu và để ở nhiệt độ phòng, không che, trong 1 giờ.
Đặt một trong các chảo trên nhiệt độ cao. Rắc một mặt của mỗi miếng bít tết với một chút muối và hạt tiêu. Đừng nêm thịt trước. ("Muối làm chảy máu thịt", Tammero nói.)
Khi chảo nóng lên (sau khoảng 3 phút), đặt miếng bít tết vào đó, ướp gia vị xuống. Và đây là mẹo "sẽ cứu vãn cuộc hôn nhân của bạn", Tammero nói: Sử dụng chiếc chảo thứ hai làm vỏ bọc bằng cách lật ngược nó lại và đặt nó lên trên bít tết. Điều này bắt khói, giữ cho ngôi nhà của bạn không có mùi thịt bò trong nhiều ngày.
Sau 3 phút, mang các chảo ra cửa sổ hoặc cửa sau, loại bỏ các chảo trên cùng và để khói thoát ra. Nêm mặt trên của mỗi miếng bít tết. Sau đó, với một cặp kẹp, lật miếng bít tết, đậy nắp và quay trở lại bếp thêm 3 phút nữa.
Chuyển bít tết vào giá đặt trên một cái đĩa và để yên trong ít nhất 30 phút. Ba mươi phút trước khi bạn có kế hoạch hoàn thành món bít tết, làm nóng lò nướng đến 425¯F.
Đưa các miếng bít tết vào chảo mà chúng đã được nướng và nấu xong trong lò trong 8 phút cho một trung tâm màu đỏ ấm (trung bình hiếm) hoặc 12 phút cho một trung tâm màu hồng (trung bình). Nghỉ ngơi trong 8 phút.
Cuối cùng, bài kiểm tra cảm ứng:
Tammero cảnh báo không nên cắt thịt để xem có xong không. Anh ấy thích bài kiểm tra cảm ứng mà anh ấy đã học được từ đầu bếp ban đầu của Palm: Hãy thả lỏng tay trái của bạn. Dùng ngón trỏ của bàn tay phải, ấn mạnh xuống khu vực giữa ngón cái tay trái và ngón trỏ của bạn để đánh giá độ mềm; đó là cảm giác của một miếng bít tết hiếm có máu nếu bạn ấn mạnh như vậy. Bây giờ, tạo một nắm tay lỏng lẻo bằng tay trái của bạn và nhấn lại cùng một khu vực. Đó là cách mà một miếng bít tết vừa hiếm khi chạm vào. Tạo một nắm tay thật chặt, ấn lần nữa và bạn sẽ cảm nhận được mùa xuân của một miếng bít tết được làm tốt. Khi bạn đã thành thạo bít tết, hãy chắc chắn tìm hiểu 5 cách di chuyển nhà bếp dễ dàng này mà mọi chàng trai cần biết.
