Chế độ ăn 100% nguyên liệu có nghĩa là chỉ ăn những thực phẩm chưa chế biến, và tốt hơn là chưa chế biến. Những người đề xuất thực phẩm thô nói rằng thức ăn nóng lên trên 118 độ Fahrenheit phá hủy các enzym tự nhiên trong thực phẩm cung cấp các lợi ích sức khoẻ thiết yếu. Vì rau đông lạnh được mua trong kho được xử lý bằng nhiệt ngắn bằng nước sôi hoặc hơi nước trước khi đông lạnh nên chúng không thích hợp với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Tuy nhiên, "đi nguyên" không phải là một đề xuất tất cả hoặc không có gì; bạn có thể nhận được nhiều lợi ích sức khoẻ của một chế độ ăn uống thô bằng cách ăn kiêng chế độ ăn uống chủ yếu.
Video trong ngày
Blanching
Rau đông lạnh không được coi là thực phẩm sống phù hợp với chế độ ăn uống 100% nguyên chất bởi vì chúng trải qua một quá trình gọi là blanching trước khi chúng đông lạnh. Blanching liên quan đến việc xử lý nhiệt các loại rau bằng nước sôi hay hơi nước trong một thời gian ngắn và sau đó làm lạnh nhanh bằng nước đá. Blanching tiêu diệt các enzyme mà nếu không sẽ làm mất màu sắc, chất dinh dưỡng và hương vị trong rau đông lạnh. Blanching cũng tiêu diệt vi sinh vật và làm cho một số loại rau như rau bina và bông cải xanh, nhỏ gọn hơn. Không giống như rau đông lạnh, trái cây đông lạnh không bị nứt, theo Đại học Minnesota Extension.
Ngoài các loại rau đông lạnh, còn có những thực phẩm khác thường được gọi là công thức nấu ăn thô mà không phải là nguyên liệu thô. Theo Hiệp hội Thực phẩm Nguyên liệu British Columbia, một số thực phẩm mà nhiều người ăn thực phẩm thô không biết là không bao gồm amino lỏng, nước tương tự nhiên và miso - tất cả đều được làm bằng đậu nành luộc. Một số thực phẩm khác mà bạn có thể không nhận ra ít nhất được nấu chín một phần bao gồm: trái cây và gia vị khô nhất, hạt điều, hầu hết các loại ôliu, hầu hết các loại dầu ăn, xi rô phong, hầu hết các loại hạt cơm và hầu hết các loại bột màu xanh lá cây và các chất bổ sung dinh dưỡng. Nếu bạn tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt thì nên liên hệ với nhà sản xuất thực phẩm trước khi ăn bất kỳ sản phẩm thực phẩm đóng gói nào để đảm bảo sản phẩm chưa được xử lý nhiệt.
Những cân nhắc
Trong khi thực hiện chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt có nghĩa là cắt bỏ tất cả các loại thực phẩm được xử lý bằng nhiệt độ, chẳng hạn như rau đông lạnh, bạn có thể muốn xem xét cách tiếp cận vừa phải. Ví dụ, một số người đam mê thực phẩm thô ăn từ 80% đến 90% thực phẩm chứ không phải 100% thức ăn sống. Theo Susan Schenck, tác giả của "The Factor Food Factor", hầu hết mọi người cố gắng ăn 100% nguyên liệu đều cảm thấy quá đau và cuối cùng sẽ làm tốt hơn trong chế độ ăn uống 85 phần trăm. Bằng cách ăn sống chủ yếu và kết hợp một số thực phẩm nấu chín, bạn vẫn có thể tận hưởng nhiều lợi ích sức khoẻ của chế độ ăn uống thô, chẳng hạn như tăng chất xơ và lượng vi chất dinh dưỡng.
