Gluten là một loại protein phức tạp tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Theo báo cáo của "Bác sĩ gia đình Mỹ" năm 2002, tiêu thụ alpha-gliadin, một thành phần của gluten, gây ra phản ứng miễn dịch bất thường trong ruột của những người có chứng ruột nhạy gluten, còn được gọi là bệnh celiac. Mặc dù yến mạch không chứa gluten hoặc alpha-gliadin, nhiều người bị bệnh celiac tin rằng họ không thể ăn các sản phẩm yến mạch hoặc yến mạch khác. Nếu bạn bị bệnh celiac, luôn luôn tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ sửa đổi chế độ ăn uống.
Đánh giá năm 2006 trong "Tạp chí Y khoa Sau đại học" cho thấy một vài bệnh nhân celiac vẫn còn chứng viêm ruột mặc dù có chế độ ăn uống không chứa gluten bao gồm yến mạch. Ngoài ra, một số người bị bệnh celiac vẫn có các triệu chứng ngay cả khi họ tránh né gluten và chỉ ăn các loại yến mạch không chứa chất gây nghiện. Một nghiên cứu hấp dẫn năm 2006 trong "Journal of Gastroenterology and Hepatology" cho thấy một số loại yến mạch - cụ thể là Astra và Mortlook - chứa các protein gọi là avenins có ảnh hưởng tương tự gluten trong các chế phẩm nuôi cấy mô.
Những cân nhắc và kiến nghị