Natri nitrit là chất bảo quản thực phẩm cũng cho thịt được chế biến và xử lý như ham và xúc xích, màu hồng nhạt đặc trưng. Nhiều loại rau, bao gồm rau bina, cần tây, củ cải đường và bắp cải, tự nhiên chứa một lượng lớn chất nitrit. Theo Richard Epley thuộc trường Đại học Minnesota Extension, phần lớn mọi người nhận 90 phần trăm khẩu phần nitrit từ rau và 10 phần trăm từ thịt đã được xử lý. Natri nitrit cũng được sử dụng để điều trị ngộ độc xyanua. Natri nitrit có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người.
Phản ứng Phản ứng
Việc tiêm Natri Nitrit được sử dụng như là một phương pháp điều trị khẩn cấp cho ngộ độc xyanua và cũng có thể có lợi trong điều trị thiếu máu hồng cầu lưỡi liềm. Ở một số người, tiêm natri nitrit có thể gây ra phản ứng dị ứng, phát triển phát ban, sổ mũi hoặc hen. Dấu hiệu phản ứng dị ứng có thể bao gồm phát ban da hoặc phát ban, khó thở, sưng mặt, đặc biệt quanh miệng hoặc mắt, hoặc sưng cổ họng. Nhịp tim đập nhanh, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng hoặc xanh tím, một làn da xanh đến tận cùng hoặc mặt cho thấy thiếu oxy, cũng có thể xảy ra. Mất ý thức hoặc sụp đổ là dấu hiệu của một phản ứng dị ứng nghiêm trọng được gọi là quá mẫn cảm. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay nếu các triệu chứng dị ứng nghiêm trọng xuất hiện sau khi tiêm natri nitrit.
Các phản ứng dị ứng có thể xảy ra từ nitrit nitrat trong thực phẩm. Natri nitrite được thêm vào thịt để làm cho nó trông hấp dẫn hơn và để trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn gây ra bệnh nặng, như bệnh ngộ độc. Natri nitrit cung cấp cho thịt được chữa khỏi hương vị đặc trưng của nó và làm chậm sự hư hỏng, cho phép nó để giữ lâu hơn. Một số loại thịt đã được xử lý hoặc chế biến, bao gồm xúc xích, thịt xông khói, thịt lợn muối và thịt heo, có chứa natri nitrit.
Việc tiêu hoá natri nitrit có thể có các phản ứng phụ lâu dài, bao gồm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Nguy cơ ung thư của natri nitrit không phải do chính chất hoá học mà từ sự hình thành nitrosamines trong quá trình nấu. Nitrosamine được hình thành từ phản ứng giữa các sản phẩm phân hủy từ protein động vật, được gọi là amin và nitrit. Các món ăn nấu ăn, đặc biệt là thịt xông khói, trong nhiệt độ rất cao có thể gây ra sự hình thành nitrosamine. Việc bổ sung axit ascorbic, hoặc vitamin C hoặc acid erythorbic vào chế độ ăn thịt làm giảm sự hình thành nitrosamines. Hầu hết các nhà sản xuất bây giờ thêm acid erythorbic vào sản phẩm của họ. Nitrosamine là chất gây ung thư được biết đến ở động vật và có thể gây ung thư ở người trong một số điều kiện.
Những cân nhắc
Mặc dù nitrit được U. được coi là "thường được coi là an toàn"S. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, các tác động lâu dài của việc tiếp xúc nặng với sodium nitrite chưa được hình thành ở người. Đừng nấu quá nhiều thịt hoặc chiên chúng ở nhiệt độ cao. Bò xông khói nấu trong lò vi sóng làm giảm sự hình thành nitrosamine.
