Một miếng ướp bít tết là hoàn hảo cho "cắt giảm giá trị" của con bò, mâm cặp của bạn và bít tết bằng sắt phẳng giúp tăng hương vị và làm mềm những miếng thịt bò nhỏ hơn. Nhưng nếu được thực hiện đúng cách, ướp bít tết đúng cách có thể là một lời khen tuyệt vời cho ngay cả một miếng thịt thăn cay. Quyết định thành phần nào và theo tỷ lệ nào là chìa khóa để tạo ra một món ướp hoàn hảo cho một vết cắt nhất định.
Cũng quan trọng: Bao lâu bạn ướp bít tết.
Fabio Viviani, bếp trưởng và đối tác của DineAmic Group, có nhà hàng bao gồm bít tết Prime & Provutions ở Chicago, IL, và là tác giả của một số sách nấu ăn, nói: "Một miếng bít tết váy rất đẹp và mỏng. Nó cần không quá một hoặc hai giờ". bao gồm 30 phút tiếng Ý , trong tháng 5 này (xem công thức của anh ấy bên dưới). "Mặt khác, thịt bò hầm là một miếng lớn, vì vậy cần 12 đến 24 giờ để ướp bít tết để thâm nhập vào mô đó."
Với những hướng dẫn trong tâm trí, ở đây chúng tôi cung cấp một số ít các công thức ướp bít tết có tác dụng đặc biệt tốt cho một miếng thịt bò nhất định.
1 Váy Steak: Đầu bếp Viviani Parlsey, Lemon, và Thyme Marinade
Những gì bạn cần
- Bít tết váy 16 ounce
- 1 muỗng cà phê rau mùi
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 2 muỗng canh húng tây tươi
- 2 muỗng canh hẹ băm nhỏ
- 1/4 cốc nước chanh tươi
- 1/4 chén rau mùi tây xắt nhỏ
- 1 tép tỏi nhỏ, nạo
- 3/4 chén dầu ô liu nguyên chất
Phải làm gì
Kết hợp rau mùi, mật ong, nước cốt chanh, húng tây, hẹ, nước chanh, rau mùi tây và tỏi trong máy xay sinh tố và đập 4 lần. Nêm muối và hạt tiêu, và thêm dầu.
Trộn trên tốc độ cao trong 1 phút cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu.
Kết hợp với bít tết, ướp trong 1 đến 2 giờ.
2 Tri Tip: ướp Tri-Tip Steak với Dijonaise
Công thức này đến từ Sam Talbot, một đầu bếp ở thành phố New York và hài lòng về Đầu bếp hàng đầu . "Steak là de Rigueur cho các bữa tiệc nướng trong ngày trò chơi, và tri-tip là một phiên bản hoàn toàn bị đánh giá thấp, có hương vị không thể tin nổi và sẽ không phá vỡ ngân hàng, " Talbot nói. "Công thức này cung cấp sự chuẩn bị dễ dàng, nấu ăn nhanh, nước sốt loại trực tiếp và mù tạt đôi. Rượu vang đỏ phong phú có lẽ không phải là tùy chọn."
Những gì bạn cần
- 2 pound khoai lang hoặc khoai lang, gọt vỏ và cắt thành dải 1/2 inch
- 1 muỗng canh mù tạt khô
- 3 muỗng canh mật ong nguyên chất
- Thịt bò ba chỉ ba chỉ bít tết, cắt thành 6 phần
- 2 muỗng canh dầu hạt nho
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh thì là
- 2 muỗng cà phê bột ớt chipotle
- 1 muỗng cà phê tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- Dijonnaise (công thức dưới đây)
Phải làm gì
Đánh với nhau 2 muỗng canh dầu và giấm rượu vang đỏ. Pat miếng bít tết khô; chà mỗi thứ với hỗn hợp dầu. Khuấy cùng thì là, bột ớt, tỏi và muối và hạt tiêu trong một cái bát nhỏ. Rắc lên cả hai mặt của bít tết.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một cái chảo 12 inch nặng, chống cháy trên mức trung bình cao. Nướng bít tết trong dầu nóng, khoảng 1 phút và 30 giây mỗi bên. Chuyển chảo vào phần trên của lò; nướng cho đến khi trung bình hiếm, 6 đến 8 phút.
Chuyển bít tết sang đĩa; Hãy nghỉ ngơi khoảng 4 phút trước khi phục vụ. Phục vụ với Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 chén mayonnaise dầu ô liu
3 muỗng canh sữa chua kiểu Hy Lạp
2 muỗng canh mù tạt Dijon
Kết hợp tất cả các thành phần và phục vụ.
3 Flank Steak: Tough Marinade cho một Tough Cut
Một phần bụng bò, bít tết sườn là một trong những miếng thịt dai hơn và một miếng ướp bít tết ngon sẽ là người bạn của bạn ở đây không chỉ vì hương vị, mà là cách nó sẽ giúp phá vỡ các mô và làm mềm nó. Chất lượng axit của rượu vang đỏ và nước tương sẽ giúp ích cho món ăn này và cũng có hương vị thơm ngon.
Những gì bạn cần
- Bít tết sườn 16 ounce
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1/3 chén nước tương
- 1/4 chén mật ong
- 1/4 chén rượu vang đỏ
- 3 tép tỏi, khai thác
- 1/2 muỗng cà phê tiêu chanh (hoặc tiêu đen thường xuyên)
Phải làm gì
Sử dụng một con dao làm bếp, chấm điểm bề mặt của miếng bít tết qua hạt sâu khoảng ¼ inch, cách nhau một inch (điều này sẽ tăng tốc quá trình ướp).
Kết hợp dầu ô liu, nước tương, mật ong, rượu vang đỏ, tỏi và hạt tiêu trong túi Ziploc và thêm bít tết, lắc vào áo khoác. Đặt túi trong tủ lạnh tối thiểu 3 giờ, lý tưởng qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, nướng trước nhiệt độ cao. Hủy bỏ bít tết từ tủ lạnh và loại bỏ nước ướp. Đặt bít tết lên vỉ nướng và rắc muối và hạt tiêu. Nướng khoảng 5 phút cho mỗi bên, hoặc dài hơn / ngắn hơn một chút tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Hủy bỏ từ nhiệt và để bít tết "nghỉ ngơi" trong 2 phút, cắt lát và phục vụ.
4 Flank Steak: Marinade ngon châu Á
Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bít tết sườn đôi khi khó khăn. Kết hợp nước tương, gừng và giấm balsamic sẽ cho bít tết của bạn một hồ sơ hương vị châu Á trong khi làm mềm nó trong quá trình. Mật ong trong bít tết ướp cung cấp một twist ngọt ngào.
Những gì bạn cần
- Bít tết sườn 16 ounce
- 1/4 chén nước tương
- 1/4 chén giấm balsamic
- 1/2 chén dầu ô liu
- 3 muỗng canh mật ong
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh gừng tươi, băm nhỏ
- 3 củ hành, thái lát mỏng
Phải làm gì
Kết hợp nước tương, giấm và dầu trong một cái bát và trộn kỹ. Đánh kem với mật ong, tỏi, gừng và hành lá. Đặt hỗn hợp ướp và bít tết vào túi Ziploc, lật nó để tráng kỹ. Niêm phong túi và đặt trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, lý tưởng qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, thêm dầu vào chảo bếp và làm nóng trước nhiệt độ cao. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và từ nước ướp, loại bỏ chất lỏng. Nướng bít tết ở mỗi bên trong 4 đến 6 phút hoặc cho đến khi nó chín tới mức độ mong muốn của bạn. Để nó nghỉ ngơi trong vài phút, sau đó cắt lát với hạt và phục vụ.
5 Brisket: Nước xốt rượu vang đỏ
Brisket, xuất phát từ vú dưới của bò, là một miếng thịt bò thơm ngon, béo ngậy. Đây là một lựa chọn phổ biến cho BBQ và Phở Hàn Quốc, và bất kỳ người hâm mộ nào của Texas BBQ đều quen thuộc với nó. Nhưng việc ướp đúng có thể nâng cao râu lên cấp độ tiếp theo. Đây là một loại rượu vang đỏ đơn giản dựa trên một để xem xét.
Những gì bạn cần
- 16 ounce bít tết
- 1 chén rượu vang đỏ (lấy một cái khô nếu có thể)
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 củ hành nhỏ, nạo
- 1 cọng cần tây, thái lát mỏng
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
Phải làm gì
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát, trộn đều. Đặt bít tết vào đĩa nướng thủy tinh và đổ nước xốt lên trên. Đặt trong tủ lạnh và ướp ít nhất 1 giờ hoặc lý tưởng qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ. Lấy thịt ức ra khỏi tủ lạnh và ướp và rắc muối và hạt tiêu. Đặt miếng thịt nướng vào chảo rang có mái che lớn. Nấu trong khoảng 1 giờ mỗi pound, đậy nắp. Đối với giờ nấu cuối cùng, loại bỏ thịt ức và cắt lát để nấu chín hoàn toàn.
6 Brisket: ướp tỏi
Hương vị khói của tỏi nướng rất tuyệt vời với thịt nướng (đặc biệt là nếu bạn không có người hút thuốc riêng). Đây là một món ướp bít tết khác thường kết hợp nước cam vào công thức, làm cho toàn bộ món ăn trở nên rối rắm.
Những gì bạn cần
- 16 ounce thịt ức
- 2 đầu tỏi
- 1 cốc nước cam
- 1/2 chén mù tạt cay
- 1/4 chén mật ong
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương
- 1 muỗng cà phê muối biển
Phải làm gì
Nướng sơ bộ ở mức thấp. Cắt bỏ phần trên của củ tỏi, để lộ từng tép. Đổ một muỗng canh dầu ô liu lên trên và đặt lên vỉ nướng, rang trong khoảng 30 đến 45 phút, cho đến khi đinh hương mềm. Hủy bỏ từ nướng và làm mát.
Nhúm tép tỏi ra khỏi củ, cho vào máy xay sinh tố. Thêm nước cam, mù tạt, mật ong, muỗng canh dầu ô liu, húng tây và muối vào máy xay sinh tố và trộn cho đến khi mịn.
Kết hợp với thịt ức trong túi Ziploc và ướp trong 1 giờ để qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ. Lấy thịt ức ra khỏi tủ lạnh và ướp và rắc muối và hạt tiêu. Đặt miếng thịt nướng vào chảo rang có mái che lớn. Nấu trong khoảng 1 giờ mỗi pound, đậy nắp. Đối với giờ nấu cuối cùng, loại bỏ thịt ức và cắt lát để nấu đầy đủ.
Nói về tỏi, nó cũng rất tuyệt với phần nạc, mềm nhất của con bò: Tenderloin. Vì đây là một trong những vết cắt tốt nhất (nơi có nguồn gốc từ thịt bò thăn), nên ướp bít tết nhẹ hơn. Điều này nên làm một mẹo nhỏ, với sự kết hợp tốt đẹp của các loại thảo mộc, tỏi và rượu vang đỏ.
7 Tenderloin: Tỏi và hương thảo
Những gì bạn cần
- 1 thăn thịt bò năm pound, cắt tỉa
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/2 chén nước tương
- 1/4 chén giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ
- 8 tép tỏi, băm nhỏ
- 4 muỗng cà phê hương thảo khô
Phải làm gì
Kết hợp nước tương, dầu, tỏi, giấm và hương thảo trong một bát và trộn. Đặt với thịt bò trong một cái đĩa nông hoặc túi Ziploc, phủ lên tất cả các mặt. Đặt trong tủ lạnh và để ướp ít nhất 8 giờ, quay ít nhất một lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng đến 500 độ. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và ướp, loại bỏ nước ướp. Đặt thăn vào chảo rang, rắc hạt tiêu lên trên. Hãy ngồi 10 đến 30 phút.
Nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi nâu nhạt. Hạ nhiệt độ xuống 375 độ và nướng thêm 20 phút nữa, thỉnh thoảng kiểm tra cho đến khi đạt được mức độ mong muốn của bạn. Để thịt thăn đứng 10 phút, cắt lát và phục vụ.
Những vết cắt khổng lồ của con bò thường cho vay một cách tốt, nhưng nếu bạn chọn ướp, một cái gì đó ở phía nhẹ hơn là theo thứ tự. Ngoài ra, vì những thứ này thường ở mặt dày, bạn sẽ muốn cho nó ướp lâu hơn một chút so với các vết cắt khác, ít nhất là qua đêm.
8 T-Bone / Porterhouse: Tinh tế nhưng mạnh mẽ
Những gì bạn cần
- Bò bít tết xương 3 pound
- 1⁄4 chén giấm rượu vang đỏ
- 1⁄2 chén dầu ô liu
- 1 muỗng canh sốt Worrouershire
- 1⁄2 chén hành tây, xắt nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
Phải làm gì
Kết hợp dầu và giấm trong một cái bát. Thêm vào nước sốt Worrouershire, tỏi, hành tây và muối. Đặt bít tết vào đĩa thủy tinh, đổ nước xốt lên trên. Đặt trong tủ lạnh qua đêm, quay ít nhất hai lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng đến 425 độ. Đặt miếng bít tết lên một tấm nướng và nướng trong khoảng 30 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đọc được 125 độ.
Chuyển miếng bít tết vào một cái bàn khắc và để nó ngồi trong 5 phút10 phút. Sử dụng một con dao khắc để cắt nó qua hạt và phục vụ.
9 Chuck: Bia Marinade
Đây là một trong những miếng thịt bò rẻ nhất, vì vậy đây là một cách tốt để sáng tạo trong món ướp bít tết của bạn. Công thức này và tiếp theo làm điều đó.
Những gì bạn cần
- 2 pound bít tết không xương
- Bia 12 ounce (đi kèm với một hạt màu nâu hoặc màu hổ phách nếu có, nhưng bất kỳ loại bia nào cũng sẽ tạo ra hương vị và kết cấu mong muốn)
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/4 chén giấm táo
- 1 muỗng canh sốt Worrouershire
- 2 tép tỏi, nghiền nát
Phải làm gì
Kết hợp bia, dầu ô liu, giấm, sốt Worrouershire, tỏi trong một cái bát. Trộn kỹ và kết hợp với bít tết vào một chiếc túi Ziploc nặng. Làm lạnh qua đêm, quay ít nhất một lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, lấy ra khỏi tủ lạnh và cho phép bít tết ngồi ở nhiệt độ phòng 30 phút đến 1 giờ. Nướng sơ bộ đến trung bình cao. Hủy bỏ bít tết từ nước ướp và loại bỏ chất lỏng.
Nướng trên lửa vừa cao trong khoảng 5 phút cho mỗi bên, hoặc lâu hơn tùy thuộc vào mức độ thân thiện của bạn.
Hủy bỏ từ nhiệt và cho phép nghỉ ngơi trong 5 đến 10 phút. Lát ngang hạt và phục vụ.
10 Chuck: Rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ đã xuất hiện một vài lần trong danh sách này, và vì lý do chính đáng: Nó vừa thêm hương vị tinh tế cho thịt và giúp làm mềm nó tốt hơn nhiều thành phần khác. Nó phải làm việc thêm giờ trong việc đấu thầu trên bít tết chuck, vì vậy món ướp bít tết nặng rượu này là một lựa chọn tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pound bít tết không xương
- 3/4 chén rượu vang đỏ (không quá cầu kỳ, nhưng khô ráo)
- 2/3 chén nước tương
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1/4 chén giấm balsamic
- 2 muỗng canh sốt Worrouershire
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng đường nâu
Phải làm gì
Kết hợp các thành phần ướp bít tết trong một bát, trộn kỹ. Kết hợp với bít tết trong túi Ziploc và làm lạnh trong ít nhất 8 giờ (mặc dù tốt hơn là để nó qua đêm), quay ít nhất hai lần.
Sau khi sẵn sàng để nấu, nướng sơ bộ cho lửa vừa. Hủy bỏ bít tết từ tủ lạnh và ướp. Loại bỏ chất lỏng.
Nướng bít tết trong 4 đến 6 phút mỗi bên, tùy thuộc vào mức độ ưa thích của bánh. Hủy bỏ từ nướng và để nghỉ trong 5 đến 10 phút. Cắt ngang hạt và phục vụ.
