Chất chống oxy hoá hoạt động để vô hiệu hóa các gốc tự do có hại trong cơ thể. Các gốc tự do, được hình thành như các sản phẩm phụ của chức năng tế bào, có thể tấn công và phá huỷ các tế bào khỏe mạnh bằng cách bắt đầu các phản ứng oxy hóa. Các nhà khoa học suy đoán rằng những phản ứng oxy hóa này có thể là một nhân tố gây bệnh, như ung thư và bệnh tim mạch, giải thích Mayo Clinic. Đậu đen, đậu thận và đậu đỏ nhỏ là những nguồn chống oxy hoá tuyệt vời, và do đó một chế độ ăn uống bao gồm những hạt đậu này có thể có lợi cho sức khoẻ của một cá nhân.
Video trong ngày
Đậu Đen
Khoa học hàng ngày. com tóm tắt kết quả của một nghiên cứu về hoạt động chống oxy hoá của các loại đậu. Nghiên cứu này đã xuất hiện trong tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry vào ngày 31 tháng 12 năm 2003, và tiến sĩ Clifford W. Beninger thuộc Đại học Guelph ở Ontario, Canada là nhà nghiên cứu hàng đầu. Beninger đã so sánh hoạt động chống oxy hoá của 12 loại đậu khô khác nhau. Ông phát hiện ra rằng đậu đen có nhiều hoạt động trên mỗi gram hơn bất kỳ loại đậu nào khác trong nghiên cứu. Hoạt tính chống oxy hoá cao thứ hai đi đến đậu đỏ, tiếp theo là màu nâu, vàng và trắng trong năm đầu. Một nhóm các hợp chất flavonoid gọi là anthocyanins phần lớn chịu trách nhiệm cho hoạt động chống oxy hoá của hạt đậu đen.
