Sữa tươi, còn được gọi là sữa trang trại, được bán một cách hợp pháp ở khoảng một nửa Hoa Kỳ. Sữa nguyên là sữa từ bò, dê hoặc cừu chưa được thanh trùng. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng để diệt vi khuẩn có hại và tăng tuổi thọ. Những người ủng hộ việc uống sữa tươi nói rằng nó mang lại một số lợi ích sức khoẻ bị tiêu diệt bằng thanh trùng. Tuy nhiên, các Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật khuyên mạnh mẽ chống lại việc uống sữa tươi vì nó có thể mang vi khuẩn có hại.
Video trong ngày
Thành phần dinh dưỡng
Sữa thô có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn sữa đã được khử trùng bởi vì nhiệt làm thay đổi và làm giảm một số chất dinh dưỡng có trong nó. Một số vitamin nhạy nhiệt, bao gồm thiamine, riboflavin, và vitamin C, E và B-12, bị phá huỷ trong quá trình thanh trùng và được tìm thấy với lượng nhỏ hơn trong sữa thanh trùng so với sữa tươi. Hàm lượng chất béo của sữa tươi - trung bình 4% - cao hơn sữa nguyên chất thương mại, được chuẩn hóa ở mức 3,5%. Trong số ra năm 2013 của tạp chí "Kiểm soát Thực phẩm", Wendie Claeys và các đồng nghiệp lưu ý rằng các yếu tố liên quan đến thức ăn và thức ăn chăn nuôi cho thấy sự khác biệt về lượng và thành phần acid béo so với thanh trùng. Các tác giả cũng cho biết việc thanh trùng có ít ảnh hưởng đến tính dễ tiêu và tính chất dinh dưỡng của protein sữa và không ảnh hưởng đến hàm lượng khoáng chất.
Nội dung của vi sinh vật
Sữa tươi có chứa vi sinh vật. Trong quá trình thanh trùng, sữa được nung nóng đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây hại nào có thể có mặt, phổ biến nhất là campylobacter, salmonella và Escherichia coli. Khoảng từ 0 đến 6 phần trăm sữa bò ở Châu Âu ước tính có chứa một hoặc nhiều loại vi khuẩn có hại này. Tuy nhiên, thanh trùng cũng phá hủy vi khuẩn có thể có lợi cho bạn, chẳng hạn như Lactobacilli và bifidobacteria, cũng như các vi khuẩn có thể giúp tiêu hóa lactose trong sữa. Claeys báo cáo rằng sự liên quan và số lượng của các vi khuẩn này là quá hạn chế để có bất kỳ hiệu ứng sinh lý cho người tiêu dùng.
Không dung nạp Lactose
Những người ủng hộ việc uống sữa tươi nói rằng sữa tươi được tiêu hóa dễ dàng hơn bởi những người không dung nạp lactose. Lactose là một loại đường được tìm thấy trong cả sữa nguyên chất và đã được khử trùng và các sản phẩm sữa khác. Những người không dung nạp lactose không thể tiêu hóa đường vì cơ thể của họ không sản sinh lactase, enzyme tiêu hóa lactose. Sữa non nguyên chất và không tiệt trùng có chứa lactase. Các vi khuẩn lactic acid trong sữa sống sản xuất lactase, có thể làm cho sữa nguyên chất dễ tiêu hóa hơn đối với những người không dung nạp lactose; Tuy nhiên, Claeys tuyên bố trong "Kiểm soát Thực phẩm" rằng việc sản xuất lactase bởi các vi khuẩn này là rất hạn chế ở nhiệt độ làm lạnh yêu cầu để lưu trữ sữa tươi.
Dị ứng sữa
Những người bị dị ứng với sữa có thể chịu được sữa tươi tốt hơn so với thanh trùng. Trong bài báo năm 2010 về "Thiếu kinh nghiệm về lâm sàng và thực nghiệm", các tác giả đã báo cáo rằng sự đồng nhất, một quá trình phá vỡ các lớp chất béo và ngăn ngừa một lớp kem tách khỏi sữa, giúp dị ứng sữa ở các mô hình động vật. Tuy nhiên, những phát hiện này chưa được khẳng định trong các nghiên cứu lâm sàng trên người.
Hương vị tốt hơn
Sữa tươi có thể ngon hơn sữa đã được khử trùng bằng phương pháp làm nóng làm thay đổi một số đặc tính hương vị. Cụ thể, quá trình thanh trùng sẽ tạo ra nhiều hợp chất có chứa lưu huỳnh có thể truyền đạt hương vị "nấu chín", "lâu dài" hoặc "axit", theo lời của các nhà nghiên cứu "Kiểm soát Thực phẩm". Ngoài ra, hàm lượng chất béo cao hơn trong sữa tươi có thể hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
