Axit ascorbic là một axit đường có khả năng hòa tan trong nước, có tính chất chống oxy hóa mạnh. Đây là dạng tinh khiết nhất của vitamin C và là hợp chất đầu tiên được tổng hợp và xác định như vậy. Tên gọi, bằng tiếng Latinh, có thể được dịch là "không ăn cắp," liên quan đến bệnh do thiếu vitamin C. Axit ascorbic đóng nhiều vai trò thiết yếu trong cơ thể và phải liên tục thu được từ các nguồn thực phẩm, vì con người không thể tổng hợp nó trong nội bộ.
Video của Ngày
Tóm tắt Lịch sử của Axít ascorbic
Bệnh được biết đến như là bệnh bẩn thỉu đã được khắc phục trong những năm 1700 bằng cách cho thủy thủ và lính trái cây có múi và cải bắp, mặc dù nó đã gần như 200 năm để hiểu tại sao. Các nhà nghiên cứu Na Uy và Hungary phát hiện axit ascorbic vào cuối những năm 1920 và ban đầu gọi nó là axit hexuronic. Năm 1937, Norman Haworth, Paul Karrer và Albert Szent-Györgyi đã nhận được giải Nobel cho việc tổng hợp axit L-ascorbic và hiểu được tính sinh hóa của nó. Szent-Györgyi và Haworth đã thay đổi tên của nó dựa trên khả năng phòng ngừa hoặc chữa bệnh bẩn thỉu.
Axit L-ascorbic là dạng vitamin C nhất và là một dạng tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm, đặc biệt là trái cây có múi. Là một chất bổ sung bột, acid ascorbic có vị chua, có hương vị sắc nét và có thể gây kích ứng dạ dày với liều lượng lớn, đặc biệt ở những người có dạ nhạy cảm. Canxi ascorbate là axit ascorbic liên kết hóa học với canxi, dạng vitamin C nonacidic là nhẹ nhàng hơn trên hệ thống đường tiêu hóa. Magnesium ascorbate là axit ascorbic liên kết hóa học với magiê, cũng là một dạng không chứa vitamin C, nhưng là một trong những chất dễ hấp thụ nhất trong ruột, theo "Vitamin: Các khía cạnh cơ bản trong dinh dưỡng và sức khoẻ". "
Khuyến khích Ăn kiêng
Con người là một trong số ít động vật có vú không thể tổng hợp axit ascorbic và phải tiêu thụ nó thường xuyên từ các nguồn thực phẩm.Theo Viện Y tế Quốc gia, RDA của axit ascorbic cho người lớn dao động từ 75 đến 125 mg mỗi ngày, tùy thuộc vào giới tính, mang thai, cho con bú và hút thuốc lá. Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu tin rằng mỗi ngày cần khoảng từ 1 000 đến 3 000 mg ascorbic acid để có sức khỏe tim mạch và sức miễn dịch mạnh. Các nguồn giàu axit ascorbic tự nhiên bao gồm hông hoa, tất cả quả cam quýt, kiwi, dâu tây, khoai lang và ớt.
