Kale và collards đến từ họ cải bắp. Cả hai loại rau này đều có nguồn gốc từ ít nhất 2, 000 năm trước. Hầu hết các giống cải xoăn đều có lá và màu sắc xoăn, từ màu xám đến xanh đậm. Trứng cây có lá rộng, dày, màu đậm, màu xanh đậm đòi hỏi thời gian nấu dài. Nhiều chất dinh dưỡng dễ bị tổn thương trong quá trình nấu. Kale thường được hấp hoặc xào nhẹ, trong khi collards thường bị ngâm trong nước và nấu trong thời gian dài, giảm một số hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
Video trong ngày
Vitamin
Một lát 1 thìa cà rốt cung cấp 80 mg vitamin C, 19 mcg folic acid và 10, 302 IU vitamin A. Một chén collagen greens cung cấp 12. 7 mg vitamin C, 60 mcg axit folic và 2, 400 IU vitamin A. Thành phần vitamin tổng thể trong cải xoăn lớn hơn collars, đặc biệt là sau thời gian nấu dài cần thiết để chuẩn bị collards làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng.
Khoáng sản
Kale cung cấp 90 mg canxi và 299 mg kali / cốc. Collards cung cấp 52 mg canxi và 61 mg kali. Hàm lượng khoáng trong cải xoăn cao hơn. Kali và canxi rất quan trọng cho sự co cơ trong cơ thể. Các vận động viên và những người có nguy cơ bị bệnh tim mạch có thể hưởng lợi từ việc ăn kale trong chế độ ăn kiêng.
Các chất dinh dưỡng đa lượng
Mỗi cốc, cải xoăn cung cấp 2. 2 g protein và collards chứa. 88 g. Cả hai đều chứa 1. 3 g chất xơ mỗi cốc. Hàm lượng đạm trong cải xoăn cao hơn. Giá trị của macaleutrients cao hơn của kale vì chất lượng duy trì năng lượng của sự kết hợp của protein và chất xơ.
Phytochemicals
Lutein là một carotenoid liên quan đến beta carotene, tiền thân của vitamin A, hỗ trợ sức khoẻ mắt. Hàm lượng lutein trong collards là 3,2 mg. Hàm lượng lutein trong cải xoăn là 10,3 mg. Theo trung tâm Y tế Đại học Pittsburgh, liều tiêu chuẩn hàng ngày để điều trị và dự phòng mất thị lực khoảng 10 mg. Bao gồm cải xoăn trong chế độ ăn uống đặc biệt có lợi cho những người dễ bị chứng rối loạn thị lực.
