Kali sorbate là chất bảo quản thực phẩm giúp ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm từ vi khuẩn, nấm, nấm mốc và nấm men, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược. Kali sorbate trì hoãn sự thay đổi màu sắc, hương vị, kết cấu và ôi thiu của thực phẩm, làm cho chúng kéo dài hơn. Kali sorbate thường được sử dụng trong nước hoa quả, nước giải khát, các món nướng, thịt ướp muối, dầu ăn, pho mát, sữa chua, ngũ cốc, thức ăn nhanh, hoa quả và rau. Chất bảo quản này cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, sản phẩm chăm sóc tại gia và các chất bổ sung chế độ ăn uống. Kali sorbate có một số tác động xấu đến sức khoẻ.
Các phản ứng quá mẫn
Các chất phụ gia thực phẩm như thuốc nhuộm, chất làm đặc và chất bảo quản có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp. Là chất bảo quản, kali sorbat được coi là an toàn và không độc hại, sử dụng lâu dài nhất đặc biệt với lượng lớn có thể dẫn đến dị ứng. Phản ứng quá mẫn xảy ra như một phản ứng phóng đại của hệ thống miễn dịch của cơ thể chống lại các chất vô hại kích hoạt các chất gây dị ứng. Các triệu chứng dị ứng như ngứa ngáy, cổ họng, mắt, da cũng như tắc nghẽn mũi, chảy nước mũi và đau bụng thường bắt đầu trong vòng 2 giờ sau khi tiếp xúc với chất gây dị ứng. Bệnh nhân dị ứng với kali sorbate phải tránh các chất để phòng ngừa phản ứng quá mẫn.
