Ở mức cơ bản nhất, nghệ thuật nấu ăn là về hóa học, cụ thể là các thành phần thực phẩm phản ứng với nhau như thế nào. Axit và bazơ là nền tảng của các phản ứng hóa học trong việc chuẩn bị thực phẩm. Cách thức mà axit và bazơ làm việc cùng nhau có thể làm tăng hương vị, đấu thầu hải sản và thịt, làm cho hàng bánh nướng tăng lên và thậm chí đốt bếp.
Video trong ngày
Hoá học 101
Axít là một giải pháp có giá trị từ 1 đến 6. 99 ở thang độ pH, một chất đo hóa học về độ axit và độ kiềm từ 1 đến 14. Một cơ sở là một chất có giá trị pH lớn hơn 7. Các căn cứ được gọi là "kiềm", có nghĩa là chúng trung hòa axit. Nước, có cả axit và bazơ, được coi là không có hoá học, có độ pH là 7.
Kết quả Xà phòng
Nấu với cơ sở là một việc phức tạp hơn bởi vì các chất kiềm phản ứng với chất béo trong các công thức nấu ăn để biến thành xà phòng, điều này hầu như không phải là kết quả rất ngon. Trước khi chế biến thực phẩm hiện đại, người dân bản địa sẽ "nấu" ngô, hoặc ngô, trong đống kiềm từ lửa nấu ăn của họ. Quá trình làm mềm các thân vỏ ngoài của hạt ngô, làm cho chúng dễ dàng tiêu hóa và giải phóng các chất dinh dưỡng quan trọng.Bột làm bánh xốp Bột
Các căn bản đóng một vai trò thiết yếu trong việc nướng cho khả năng phản ứng với axit và giải phóng khí carbon dioxide. Baking Soda là cơ sở phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn. Bong bóng khí tạo thành bột hoặc bột nhão khi baking soda kết hợp với bất kỳ thành phần có tính axit như yaourt, nước chanh hoặc buttermilk. Quá trình này được gọi là leavening, một phản ứng gây ra batter hoặc dough để tăng lên. Tuy nhiên, baking soda chỉ có thể gây ra quá nhiều nâng trừ khi có rất nhiều trong công thức, có thể dẫn đến một hương vị xà phòng để nướng hàng hoá.Đó là lý do tại sao một số công thức nấu ăn cũng gọi bột nướng, một sản phẩm kết hợp baking soda với một axit bột có phản ứng với nước "bột nở" có tác dụng hai tác dụng có thể đặc biệt hữu ích vì nó phản ứng với nhiệt của lò để tạo ra phản ứng hóa học thứ hai, làm cho bánh hoặc bánh mì lên men nhiều hơn.
Baking Soda Đốt ra lửa
Baking Soda có một lợi thế khác trong nhà bếp - đó là bình chữa lửa tự nhiên. Được biết đến như là bicarbonate natri, soda baking sưng xuống ở nhiệt độ 158 độ Fahrenheit thành natri cacbonat, khí carbon dioxide và hơi nước. Phản ứng này sẽ làm tràn ngập bất kỳ ngọn lửa nào trong nhà bếp mà không nên đè bằng nước, chẳng hạn như dầu lửa hoặc dầu mỡ.
