Đặt rượu vào một ngày là đủ thần kinh. Nhưng cố gắng điều hướng một danh sách rượu dài trước một khách hàng tiềm năng, người mà bạn đang tán tỉnh cho một khoản đầu tư? Vâng. Bạn biết rõ hơn công cụ của bạn. Dưới đây là sáu chiến lược để đóng đinh trật tự và đảm bảo bạn có thể hiểu biết mà không bị bắt nạt trực tiếp từ chính những người sommeliers và chuyên gia rượu vang hàng đầu. Và trong khi bạn tập trung vào cách cư xử trên bàn của mình, đừng bỏ lỡ 7 tội lỗi chính của việc ăn uống ngon.
1 Thực phẩm thúc đẩy cuộc trò chuyện
Cách tốt nhất để gọi rượu khi ra ngoài với khách hàng là nói về thực phẩm. "Luôn luôn kiểm tra những gì khách của bạn muốn ăn tối hôm đó và sau đó xây dựng xung quanh đó, " Robby Younes, phó chủ tịch và giám đốc rượu vang tại Crystal Springs Resort ở Hamburg, NJ nói. "Lý do chính khiến những khách hàng này đến nhà hàng là vì ẩm thực và rượu ngon chỉ làm tăng thêm trải nghiệm. Đừng bao giờ xây dựng câu chuyện xung quanh rượu. Bạn không ở trong phòng nếm thử, vì vậy hãy xây dựng trải nghiệm xung quanh món ăn."
2 Làm cho tất cả về khách hàng
Shutterstock
"Hỏi khách của bạn những gì họ đã uống gần đây, " Younes gợi ý. "Sau đó hỏi xem họ thích đặt hàng bằng chai hay ly, nơi họ có thể kết hợp các loại rượu khác nhau với các khóa học."
Sandy Block, phó chủ tịch nước giải khát tại Legal Sea Food, đồng ý. "Trước khi nói chuyện với nhân viên phục vụ, bạn phải hỏi khách hàng: Bạn có loại rượu yêu thích nào không? Có gì trong tâm trạng của bạn hôm nay không? Bạn đã chọn một món ăn từ thực đơn chưa?" Khối nói. "Câu trả lời rất có thể là một điều gì đó mơ hồ và chung chung như, tôi yêu rượu vang đỏ, hoặc, tôi là một fan hâm mộ lớn của Sauvignon Blanc, hoặc tôi thích hầu hết mọi thứ trừ Chardonnays bằng gỗ sồi, hoặc họ phục vụ món Tôm hùm ngon nhất ở đây."
Lauren Rose, một sommelier ở Bắc California, đề nghị hỏi cái bàn, "theo phong cách, mọi người uống gì?" Câu hỏi mở ra cơ hội cho một người mới chơi rượu có thể sử dụng từ vựng về rượu mà họ cảm thấy thoải mái. "Phân loại rượu vang vào Thế giới cũ (khu vực châu Âu) và Thế giới mới (Châu Mỹ, Úc, New Zealand) có thể giúp thu hẹp một phong cách rượu vang mà bạn hoặc khách hàng đang săn lùng, " Rose nói. "Rượu vang thế giới mới có xu hướng cao hơn trong rượu và đường với một cây sồi lớn hơn trong khi rượu vang thế giới cũ có tính axit cao hơn và có mùi thơm mạnh hơn của terroir (đất mà chúng đến từ)."
3 Không bao giờ đặt hàng chai đắt nhất
"Nó làm cho bạn trông có vẻ hơi phô trương", Ricardo Zarate Jr., sommelier và tổng giám đốc của Bellamy tại Escondito, CA.
Một khách hàng muốn cảm thấy được đối xử tốt với bạn và công ty của bạn và điều quan trọng là phải thể hiện một hình ảnh thành công, ổn định và thịnh vượng. Nhưng bạn cũng muốn truyền đạt rằng bạn có trách nhiệm và có năng lực. Đặt hàng chai đắt nhất trong thực đơn có thể sẽ làm điều ngược lại. Nhưng có lẽ thậm chí quan trọng hơn, việc đặt mua chai đắt tiền có thể khiến bạn nghịch lý với rượu phụ.
"Chai đắt nhất trong danh sách là (với những ngoại lệ nhỏ xíu) không bao giờ là chai tốt nhất, cũng không thú vị nhất", Zarate nói.
Vào cuối ngày, giá hiếm khi là cách tốt nhất để đánh giá chất lượng rượu vang. Bạn cũng nên đảm bảo rằng bạn không mua rượu giả.
4 Ghép rượu với dịp
Shutterstock
"Có một vị khách đến từ nước ngoài hoặc từ ngoài tiểu bang? Đây là thời điểm tuyệt vời để giới thiệu một loại rượu vang địa phương, hoặc thay vào đó, một loại rượu từ nơi khách gọi về nhà, " Zarate nói. "Tất nhiên, hãy thử thực hiện một số nghiên cứu trước để đảm bảo rằng những loại rượu vang địa phương là tuyệt vời, điều cuối cùng bạn muốn làm là đặt một loại rượu vang địa phương và có ít hơn mức ngon miệng."
Anh ta đưa ra ví dụ về một vị khách mà anh ta đã có tại Bellamy, người đã gây ấn tượng tuyệt vời với khách hàng của họ bằng cách đặt một màu đỏ Tây Ban Nha, mà khách của anh ta, một người Tây Ban Nha, đánh giá rất cao.
5 Xem ngôn ngữ của bạn
Khi bạn nhận được một số đầu vào từ khách hàng, cách bạn đặt hàng cũng quan trọng như những gì bạn đặt hàng. Block nhấn mạnh rằng có một số từ thông dụng tinh tế nhất định mà bạn có thể sử dụng khi tham khảo ý kiến với người phục vụ hoặc sommelier để chỉ ra trạng thái nội bộ / sự tinh tế / mức độ tự tin và linh hoạt của bạn."
Ông đưa ra một vài ví dụ về những cách hay để đóng khung đơn đặt hàng của bạn đến máy chủ. Ví dụ: "Chúng tôi muốn bắt đầu với một loại rượu không quá nổi tiếng nhưng có thể là một khám phá cá nhân của người sommelier và kết hợp thực sự tốt với (bất cứ món ăn nào bạn nghĩ đến khi đặt hàng)."
Hoặc: "Bạn có gì khác biệt với Alsace (hoặc sông Cái, hay Áo, Rueda hoặc một số khu vực khác không quá tối nghĩa nhưng chỉ ở ngoài màn hình radar đủ để cho biết bạn biết bạn đang làm gì) và Sẽ thật tuyệt khi bắt đầu với Tôm hùm Bisque?"
Hoặc: "Có một trong những thứ mà bạn đam mê hơn nếu chúng tôi đặt hàng (bất cứ điều gì bạn nghĩ về việc đặt hàng) cho bữa tối?"
Block duy trì rằng tại một nhà hàng tốt, câu trả lời có thể bao gồm một số lựa chọn thay thế, tại thời điểm đó bạn có thể xem xét đưa vào một vài "từ thông dụng không táo bạo" khi anh ta gọi chúng. Chúng bao gồm khoáng sản, nước hoa và nồng độ.
"Điều cần thiết là tránh xa mọi cuộc nói chuyện về kỹ thuật, chẳng hạn như độ pH, lên men malolactic hoặc mô tả quá hoa, như hoa lục bình với một chút rau dền nướng, có thể khiến khách hàng của bạn tắt hoặc khiến họ cảm thấy bị bỏ rơi, "Khối nói.
6 Đối xử với máy chủ như bạn đối xử với khách hàng
Phụ nữ biết rằng khi đi hẹn hò đầu tiên, cách một chàng trai đối xử với máy chủ là một dấu hiệu tốt về cách anh ta sẽ đối xử với cô ấy khi anh ta không cư xử tốt nhất. Điều này cũng đúng với khách hàng. "Bạn đang được quan sát và khách hàng bạn đang giải trí đang suy nghĩ, " tuy nhiên anh ấy hoặc cô ấy xử lý sự tương tác này là dấu hiệu cho thấy tôi sẽ được đối xử như thế nào ", Block nói.
Điều đó có nghĩa là đặt câu hỏi một cách tôn trọng, rõ ràng, quyết đoán và ấm áp. Tiếp cận nó như một sự hợp tác với khách hàng, sommelier và chính bạn, để quyết định cuối cùng cảm thấy như một sự lựa chọn mà cả ba đã có một số đầu vào và sẽ cảm thấy hài lòng. "Đừng cố gắng đe dọa máy chủ hoặc gây ấn tượng với họ bằng kiến thức của bạn, đừng khoe khoang về những chai rượu tuyệt vời mà bạn đã có trong đời. Chơi nó với chìa khóa thấp, nhưng tự tin", Block nói.
Zarate đề nghị đưa kết nối này đến máy chủ hơn nữa. Anh nhớ lại một lần khi anh thực sự gọi cho nhà hàng anh sẽ đến vào một buổi tối quan trọng một tuần trước đó và thảo luận về các lựa chọn rượu cho đêm đó.
"Qua một vài email, chúng tôi đã nói hết mọi thứ trước khi tôi đến bữa tối, " anh nói. "Đừng ngại gọi điện trước và hỏi ý kiến trước hoặc cho phép nhà hàng chuẩn bị trước. Khi đến lúc, nhà hàng sẽ đánh giá cao thông báo trước của bạn và khách hàng của bạn sẽ ấn tượng bởi sự trôi chảy của bạn. bạn đặt hàng và bạn đã chuẩn bị như thế nào. " Tiếp theo, những người yêu thích rượu vang, hãy xem lời khuyên từ chuyên gia rượu vang số một thế giới về cách bắt đầu một bộ sưu tập rượu vang.
Để có thêm lời khuyên tuyệt vời để sống thông minh hơn, nhìn đẹp hơn, cảm thấy trẻ hơn và chơi khó hơn, hãy theo dõi chúng tôi trên Facebook ngay bây giờ!
