Về lý thuyết, thực đơn nhà hàng giống như một bản đồ đường đi: Nghiên cứu kỹ và bạn sẽ không phải hỏi ai về chỉ dẫn Ít nhất trong số tất cả những người phục vụ sân khấu trong tạp dề trắng. Nhưng đôi khi bạn rẽ sai. Ở Venice, bạn có thể tự tin đặt một bát hấp hến địa phương ( cozze ), và vô tình hướng dẫn máy chủ mang đến cho bạn bộ phận sinh dục hấp dẫn của anh ấy ( cazzo ).
Ngày nay, bạn không cần phải đi xa để bị lạc trong thực đơn. Ở bất kỳ thành phố nào của Mỹ, ngay cả các quán rượu nhỏ trong khu phố cũng có đủ ngôn ngữ ẩm thực để gây ra khủng bố, điều không thể nhầm lẫn với terroir, một từ thực đơn highbrow có nghĩa đen là "đất" nhưng được cho là biểu thị sự tốt lành vốn có của thực phẩm có nguồn gốc địa phương.
Nếu chỉ có các mô tả là xuống đất như cà rốt đất. Tim Zagat, người sáng lập hướng dẫn nhà hàng Zagat , nói rằng khi nhiều đầu bếp tìm kiếm các nguyên liệu chất lượng cao, mong muốn tự hào là điều dễ hiểu nhưng bị đặt nhầm chỗ. "Nếu thực đơn có ghi 'bít tết bốc vác, ' tôi hiểu điều đó, " giải thích. "Nhưng nếu nó nói rằng 'porterhouse đã đốt cháy những nhánh cây gai 5 năm tuổi và được phục vụ với nước sốt caramel được ngâm với húng quế từ trang trại Tamarack, ' điều đó không ảnh hưởng nhiều đến niềm vui ăn uống của tôi."
Ở đây, sau đó, là một thực đơn cho chúng ta những người không phải thực phẩm, một bộ giải mã từ A đến Z của biệt ngữ thực phẩm thời thượng nhất hiện nay. Sử dụng nó cho những khoảnh khắc khi các từ thất bại bạn. Người phục vụ sẽ nhận đơn đặt hàng của bạn bây giờ. Và để có thêm lời khuyên về nhà hàng tuyệt vời, hãy tìm hiểu 7 sai lầm bạn đang mắc phải trong các cơ sở ăn uống cao cấp.
1 nghệ nhân
Được làm bằng tay bởi một người quan tâm nhiều, như trong pho mát thủ công (giả sử, một loại Putney Tomme cay nồng từ Vermont) hoặc bánh mì thủ công (như một focaccia đốt bằng gỗ táo). Nếu bạn đã từng ăn Putney Tomme trên focaccia bằng gỗ táo, hãy cân nhắc ghép nó với một trong 20 loại rượu tuyệt vời này dưới 30 đô la.
2 Béchamel
Shutterstock
Không có gì hơn một loại nước sốt sữa, bơ và bột mì. Hiểu rồi? Và để biết thêm nhiều món ăn ngon, đây là lý do tại sao chuối bị cong.
3 món ăn
Bất kỳ loại cá nào được "nấu chín" trong nước ướp có tính axit, chẳng hạn như nước cốt chanh.
4 người bạn
Một nước dùng được làm rõ. Đầu bếp thích nó bởi vì nó đơn giản và thanh lịch, có nghĩa là họ có thể làm cho nó rẻ và tính phí rất nhiều. Để biết thêm về các đầu bếp hàng đầu, hãy đọc những gì các đầu bếp giỏi nhất thế giới thực sự nghĩ về những ngôi sao Michelin đó.
5 Coulis
Một loại rau hoặc trái cây được sử dụng để ăn các món ăn thông thường.
Hải sản 6 ngày
Những gì các nhà hàng thường gọi là "đánh bắt trong ngày" trước đó đã trở thành một từ sáo rỗng vô nghĩa. Đó là hải sản đánh bắt từ những chiếc thuyền trở về cảng mỗi tối thay vì ở ngoài nhiều ngày với việc đánh bắt trên băng. Nó có nghĩa là hải sản tươi hơn, đắt tiền hơn.
7 con sò
Sò điệp được thu thập bằng tay bởi các thợ lặn, làm cho chúng ít bị nghiền nát hơn so với những con thuyền được thu hoạch bởi những chiếc thuyền kéo những chuỗi lớn dọc theo đáy đại dương.
8 gia truyền
Shutterstock
Một loại cổ điển của một loại trái cây hoặc rau được truyền qua hạt và giâm, trái ngược với các cây lai hiện đại hơn. Nhiều loại gia truyền, như cà chua Black Krim, được ghi nhận cho hương vị, màu sắc và hình dạng khác thường. Gần đây, thuật ngữ này đã được áp dụng trên thực đơn cho các giống vật nuôi quý hiếm.
9 Paupiette
Thường bị nhầm lẫn với từ tiếng Pháp cho mí mắt (paupiere), nhưng, may mắn thay, đề cập đến một miếng thịt cuộn nhỏ hoặc thông thường hơn, cá không béo nhẹ, như đế, thường được hấp.
10 Ragout
Một món hầm nông dân Pháp ấm cúng bây giờ được nhìn thấy trên các menu cao cấp.
11 đường dốc
Hợp thời trang, có, nhưng tỏi tây hoang dã là bất cứ điều gì nhưng mới cho cảnh. Đó là một lương thực chính cho người Mỹ bản địa và những người định cư châu Âu đầu tiên, những người đã dựa vào rau mùa xuân để ngăn chặn nạn đói và thiếu vitamin sau một mùa đông dài. "Đây là thành phần tuyệt vời cho món súp hành tây của người Pháp, " bậc thầy về thực phẩm hoang dã Euell Gibbons đã viết trong cuốn sách năm 1962 của mình, Stalking the Wild Asparagus. (Kiến thức sâu sắc về tác phẩm kinh điển này là điểm số hai từ mù, thể hiện sự nhạy cảm toàn trái đất cũng như các kỹ năng sinh tồn nam tính.)
12 Giảm / giảm giá
Một loại nước sốt đậm đặc được làm bằng cách đun sôi nước và rượu trong nhiều giờ cho đến khi nó được giảm xuống thành men. Bordelaise là một giảm đáng chú ý.
13 Rillettes
Những miếng vịt, ngỗng hoặc thịt lợn băm nhỏ được giã nhỏ thành một hỗn hợp sệt và trộn với một lượng lớn chất béo và gia vị. Bạn phết nó lên bánh mì.
14 Salsify
Một ví dụ cổ điển về thực phẩm thoải mái đã đi đến thị trấn. Loại rau củ prosaic này, có nguồn gốc ở khu vực Địa Trung Hải, tương tự như một củ cà rốt nhưng có màu trắng và tinh tế hơn. Gần đây, lá salsify đã giành được sự ưu ái với các đầu bếp thời thượng như là một phần hấp dẫn hơn của cây. Trong quá trình sinh trưởng, những chồi non bị gò trong đất, và thiếu ánh sáng mặt trời làm cho chúng có màu trắng giống như Bỉ. Đó là một bổ sung dịu dàng cho các món salad đắt tiền.
15 Váy / móc áo
Hương vị cắt thịt bò từ mép của phần xương sườn. Chúng phổ biến ở các quán rượu Pháp, nơi bít tết được gọi là onglet. (Váy bít tết thường được nướng và cắt lát mỏng.)
16 Tataki
Shutterstock
Một phương pháp nấu cá hoặc thịt của Nhật Bản để bên ngoài được làm khô và bên trong vẫn còn nguyên. Nó liên quan đến việc bọc thịt trong nước tương dày, ngọt.
17 lãnh thổ
Một phiên bản nâng cao của ổ thịt, thường được làm bằng nhiều loại thịt chất lượng cao (hoặc thậm chí là hải sản) và được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Thưởng thức một vùng đất tốt với một số bánh mì Pháp giòn, một cốc mù tạt hạt và dưa chua thu nhỏ được gọi là cornichons.
18 Timbale
Một công trình ấn tượng, hình trụ của thực phẩm được sắp xếp trong các lớp cẩn thận và nướng trong khuôn. Những "tác phẩm điêu khắc" cao chót vót là cơn thịnh nộ trong thập niên 80 và giống như mái tóc nhọn màu tím, sẽ mất nhiều thời gian để chết ở vùng ngoại ô.
19 ngựa vằn
Không phải là động vật guốc, mặc dù thịt ngựa vằn là một món ăn mọng nước ở châu Phi. Trong bối cảnh các loại rau nhà hàng cao cấp, "ngựa vằn" đề cập đến nhiều giống gia truyền được ghi nhận cho các sọc đặc biệt, bao gồm một số đậu, cà tím và cà chua. Cà chua Green Zebra là một loại gia truyền được nhiều đầu bếp ưa chuộng.
Để được tư vấn thêm về cuộc sống tốt nhất của bạn, hãy theo dõi chúng tôi trên Facebook ngay bây giờ!
