Đường là chất làm ngọt được sử dụng nhiều nhất trong việc chế biến thực phẩm, chủ yếu lấy từ mía và củ cải đường. Những người muốn giảm lượng đường ăn vào có thể thử thay thế các chất ngọt. Được gọi là sucrose nhưng còn được gọi là đường ăn, đó là một carbohydrate tinh chế, khi bị vỡ ra trong cơ thể, trở thành nửa glucose và half fructose.
Video của Ngày
Các loại chất làm ngọt thường được thay thế cho đường, chứa 40 calo trong mỗi muỗng canh, thường với hy vọng giảm số lượng calorie, kiểm soát lượng đường trong máu hoặc cải thiện sức khoẻ.
Chúng tôi đã nhìn sâu vào 12 chất thay thế đường có nhiều khả năng xuất hiện trong phòng đựng thức ăn và lỏng lẻo ra lệnh cho họ từ tốt nhất đến xấu nhất. Tuy nhiên, hãy trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để tìm chất làm ngọt phù hợp nhất với tình trạng sức khoẻ của bạn.->
Ngày là quả từ cây cọ. Ảnh: Getty ImagesNgày Ngày là quả từ cây cọ có hai loại: ngày mềm và nửa khô. Sử dụng trái cây như là một chất thay thế đường là một chiến lược tốt để giảm thêm đường vì chúng là đường tự nhiên kèm theo chất xơ cao, chất phenol, vitamin và khoáng chất.
Các ngày, đặc biệt là tươi chứ không phải là khô, cũng đã được tìm thấy có chứa chất chống oxy hoá cao và có đặc tính kháng khuẩn, có nghĩa là chúng có thể giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch, theo tờ Emirates Journal of Food and Agriculture.
Với chỉ số đường huyết 42, trái cây có thể được sử dụng để làm ngọt các món nướng và smoothies - nhưng lưu ý rằng một ít có thể đi một chặng đường dài về vị ngọt, đặc biệt là khi sử dụng ngày khô. Ngoài ra, các loại ngày khác nhau có kích cỡ khác nhau và vì vậy số lượng calorie mỗi ngày sẽ lớn hơn và, trong một số trường hợp, dày hơn ngày. Chẳng hạn, Medjool ngày thường lớn hơn ngày Deglet Noor phổ biến hơn và do đó có nhiều calo hơn.
-> >
Hình ảnh Getty - Maple Syrup Ảnh tín dụng: Getty Images
Maple Syrup
Maple syrup xuất phát từ việc đun sôi sap từ cây phong.Màu sắc của xi-rô là kết quả của việc khi sáp được khai thác trong mùa; sắn mùa sớm sản xuất xi-rô nhẹ hơn và muộn hơn trong mùa giải, xi-rô tối.
Chính phủ quy định rằng xi rô phong có ít nhất 65,5% đường trong số các thành phần khác của nó, như axit và muối, được coi là xi rô phong, nhưng nhiều sản phẩm xi-rô phong phú trong các cửa hàng ngày nay được trộn với xi-rô ngô và / hoặc xi-rô đường mía vì xi-rô phong cũng đắt. Chỉ số glycemic của nó là 54, nó chứa nhiều khoáng chất hơn và ít calo hơn mật ong.
Năng lượng: 52 mỗi tbsp
->
Năng lượng: 64 mỗi tbsp
-> >
Hình ảnh Getty - Dừa Dừa Hình ảnh tín dụng: Getty Hình ảnh
Dừa Dừa Đường
Năng lượng: 45 mỗi tbsp
-> >
Getty Images - Agave Nectar Hình ảnh tín dụng: Getty Images
Agave Nectar
Năng lượng: 60 mỗi tbsp
->
Stevia đã bị cấm ở Hoa Kỳ cho đến năm 1995 khi FDA chấp thuận nó như là một chất bổ sung chế độ ăn uống. Có một số bằng chứng cho thấy cỏ stevia có thể gây đột biến ở vi khuẩn và chuột, nhưng nó đã được nhận ra là an toàn do khoảng thời gian mà con người đã sử dụng.
Một bài báo trên tạp chí Industrial Crops and Products cho biết các nghiên cứu về độc tính của stevia đã chứng minh rằng stevia không gây nguy hiểm cho con người khi được sử dụng làm chất làm ngọt. Stevia thậm chí có thể giúp giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp. Chỉ số glycemic của stevia là 0.
->
Rượu đường không phải là carbohydrate như đường. Rượu đường có thể được tìm thấy tự nhiên trong sản xuất, nhưng hầu hết các giống đóng gói đã được tạo ra trong phòng thí nghiệm. Các rượu này có từ 20% đến 100% ngọt như sucrose nhưng không được tiêu hóa bởi các enzyme đường ruột, đó là lý do tại sao chúng có ít calo hơn. Chúng được sử dụng trong thực phẩm chế độ ăn uống vì khả năng hấp thụ từ từ của chúng và vì chúng không đóng góp nhiều calo bổ sung.
Một số rượu đường đóng góp một cảm giác mát mẻ vào miệng, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng trong các món như nướu và bạc hà. Một phần khác của rượu cồn đường là chúng không góp phần gây sâu răng (sâu răng) vì vi khuẩn không thể tiêu hóa chúng.
Một trong những vấn đề nảy sinh từ rượu cồn là một trong những thuận lợi của chúng, sự tiêu hóa chậm, có nghĩa là chúng di chuyển chậm hơn qua ruột, có thể gây ra các vấn đề về bụng như tiêu chảy, đau bụng và khí. Chỉ số glycemic của rượu đường thấp hơn nhiều so với các loại khác (ví dụ, xylitol là 7).
Năng lượng trong xylitol: 30 cho mỗi muỗng canh; calorie trong erythritol: 2. 4 cho mỗi muỗng canh; calorie trong sorbitol: 36 mỗi tbsp
->
Xanh xi-rô gạo là một chất lỏng nhớt có nguồn gốc từ gạo nâu được xử lý bằng các enzyme để phân hủy các tinh bột, và, trong khi không gần như ngọt như đường trắng, nó có một chút hương vị nhẹ nhàng, cho vay tốt cho một số loại nướng.
Vì nó có chứa khoảng 50% carbohydrate phức tạp và glucose 3%, chứ không chỉ đơn thuần là các carbohydrate, đường của nó được giải phóng chậm hơn vào máu, tạo ra sự tăng đột ngột trong đường huyết.
Tuy nhiên, theo "Hướng dẫn thực phẩm thiết yếu" của Margaret Wittenberg, mức glucose có thể được điều chỉnh trong quá trình sản xuất, do đó chỉ số glycemic của xi-rô có thể phụ thuộc vào từng sản phẩm. Cũng cần chú ý, đã có những mối quan tâm gần đây về mức độ asen trong gạo nâu vì thực vật hấp thụ asen từ môi trường như nhiều thực vật, và thân tàu có trong gạo nâu nhưng không phải là gạo trắng, vẫn giữ được asen bị hấp thụ, theo Hiệp hội Khoáng sản Mỹ.
FDA đã tăng kiểm tra asen cho các sản phẩm từ năm 2011 nhưng vẫn chưa đưa ra đánh giá rủi ro toàn diện, nhưng Consumer Reports khuyến cáo hạn chế tiêu dùng, đặc biệt đối với trẻ em dưới 12 tháng tuổi.
Năng lượng: 75 mỗi mẻ (trong thương hiệu Lundberg)
Nó có độ ngọt cao, nó không ngọt như đường hoặc mật hoa Agave, vì vậy nó có thể được sử dụng trong thực phẩm đóng gói. Fructose di chuyển nhanh hơn trong hệ thống tiêu hóa so với đường, vì vậy có thể cảm thấy khó chịu hơn, tăng tiêu thụ. Chỉ số đường huyết của xi-rô bắp fructose cao giống với đường sucrose.
Năng lượng: 53 mỗi tbsp
->
Có những ý kiến gây tranh cãi về ảnh hưởng của nó đối với sức khoẻ mặc dù nó được coi là an toàn cho cả những bà mẹ mang thai và cho con bú. Theo một nghiên cứu năm 2013 trên Tạp chí Y học thể chất và Độc tố, phát hiện nó thực sự bị chuyển hóa khi ăn vào và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn đường ruột, ảnh hưởng đến phản ứng insulin của cơ thể và các thành phần bị phá vỡ có thể là sự thay đổi gen.
Mặc dù có những tranh luận, nó không được nhận ra trong cơ thể như là một carbohydrate và do đó đã được coi là thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Chỉ số glycemic của sucralose là 0.
Calo: Dưới 5 gói Splenda (1 gram)
Saccharin gấp 500 lần so với sucrose. Nó được sử dụng trong nhiều thực phẩm nướng và chế biến, mặc dù một trong những hạn chế của saccharin đối với một số là dư vị của nó. Cũng có những tranh cãi về sự an toàn sau một số nghiên cứu trên chuột, kể cả lệnh cấm do FDA đưa ra năm 1977. Thay vào đó, có yêu cầu nhãn cảnh báo đối với những đồ có chứa saccharin ngay bây giờ. Nó có thể gây ung thư, nhưng nó dường như là một trong những chất gây ung thư yếu hơn được biết đến. Sẽ có 800 gramolit mười hai ounce ngọt với saccharin để đạt được mức độ liên quan đến sự sinh ung thư. Không có đủ bằng chứng để báo động về việc uống saccharin đến nay. Chỉ số glycemic của saccharin là 0.999 Calo ít hơn 4 gói mỗi gói Sweet'N Low (1 gram)
->
Một trong số các chất ngọt không kali khác được FDA chấp thuận, đó là một trong những nhân tạo gây tranh cãi nhiều nhất chất làm ngọt và vẫn phổ biến nhất.
Aspartame chủ yếu được tìm thấy trong nước giải khát và 180 lần ngọt hơn sucrose. Nó không gợi lên đáp ứng insulin giống như đường thông thường trong tuyến tụy. Mặc dù có nhiều tranh cãi về sự an toàn của chất ngọt không kali trong chế độ ăn kiêng của con người, nhưng dường như một phần dân số tiêu thụ aspartam gặp nhiều khó khăn trong việc tiêu hóa các sản phẩm làm ngọt của chất ngọt, báo cáo nhức đầu, chóng mặt, thay đổi tâm trạng và buồn nôn. Aspartame cũng đã được liên kết với một số bệnh ung thư trong một số nghiên cứu chuột.
Một nghiên cứu trên tạp chí Nghiên cứu Y tá và Y tế cho thấy những người tham gia chế độ ăn uống có chất lượng aspartame cao so với những người có chế độ ăn uống ít chất aspartam thấp hơn trong việc kiểm tra định vị không gian và có nhiều bực tức và chán nản; do đó, có thể có một số ảnh hưởng neurobehavioral của tiêu thụ aspartame, như những nghiên cứu khác đã chứng minh. Bất kể tranh cãi về một số tác dụng phụ và tiềm năng như một chất gây ung thư, những cá nhân có phenylketon niệu không nên dùng aspartame. Chỉ số glycemic của aspartame là 0.999 Calo: 4 mỗi gram
Lưu ý: 15g tương đương với 1 muỗng canh
Bạn nghĩ gì?
