Đối với nhiều người, bơ thực vật là một nguyên liệu chính trong nhà bếp. Nhưng đối với những người khác, đó là một thành phần mà họ muốn tránh xa . Nếu bạn thuộc nhóm thứ hai, có rất nhiều loại thực phẩm bạn có thể sử dụng làm thay thế bơ thực vật Thậm chí có một số lựa chọn thuần chay và không có sữa.
Trong bài đăng này, chúng ta sẽ xem xét bơ thực vật, thảo luận nó khác với bơ như thế nào và đưa ra đề xuất về những gì để sử dụng ở vị trí của nó.В
Margarine là gì và bơ khác với bơ như thế nào?
Margarine được thiết kế để thay thế cho bơ. Mặc dù có vẻ ngoài và mùi vị tương tự bơ nhưngquy trình làm bơ thực vật khác xa so với bơ.
В Bơ được sản xuất bằng cách khuấy kem, khiến nó trở thành một sản phẩm từ sữa. Mặt khác, bơ thực vật là một loại thực phẩm chế biến thường không chứa sữa. Nó được làm bằng dầu thực vật hydro hóa và một số chất phụ gia thực phẩm Do đó, hầu hết bơ thực vật trên thị trường là thuần chay (mặc dù một số loại có sữa hoặc các sản phẩm phụ từ động vật khác).
Một số bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng thích bơ thực vật hơn bơ vì nó được làm từ dầu thực vật, chứa chất béo không bão hòa lành mạnh. Điều này trái ngược với bơ có mức chất béo bão hòa cao hơn.
Tại sao bạn cần chất thay thế bơ thực vật?
Với nhiều chất béo tốt hơn bơ,bơ thực vật nên là lựa chọn lành mạnh hơn, phải không? Rất tiếc, câu chuyện còn nhiều điều hơn thế nữa.
Một số loại bơ thực vật có chứa chất béo chuyển hóa có hại tăng mức cholesterol LDL ("cholesterol xấu"), đồng thời làm giảm cholesterol HDL ("cholesterol tốt").Chúng cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim của bạn.
Trong quá trình sản xuất, margarine trải qua quá trình hydro hóa. Quá trình này làm đông đặc dầu thực vật bên trong bơ thực vật để giúp bơ cứng hơn và có thể phết được ( như bơ). Quá trình hydro hóa khiến chất béo chuyển hóa có hại hình thành trong bơ thực vật. Nói chung, bơ thực vật đặc hơn (như dạng que) có nhiều chất béo chuyển hóa hơn bơ thực vật dạng lỏng hoặc dạng hộp.В
Sản phẩm thay thế bơ thực vật tốt là gì?
Nếu bạn cảm thấy thoải mái với việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, bơ rõ ràng là một chất thay thế bơ thực vật. Sử dụng cùng một lượng bơ như bạn muốn bơ thực vật, tùy thuộc vào công thức yêu cầu của bạn.
Bơ không chỉ ít được chế biến hơn bơ thực vật, mà còn có thể có lợi cho sức khỏe. Một nghiên cứu gần đây của Harvard Medical cho thấy nếu phụ nữ tiêu thụ bơ thay vì bơ thực vật (với cùng số lượng), họ sẽ giảm 53% nguy cơ mắc các vấn đề về tim.
Không thích bơ? Thay vào đó, hãy thử phô mai kem hoặc phô mai tươi trong công thức nấu ăn của bạn. Bạn sẽ vẫn nhận được hàm lượng chất béo và hương vị đậm đà (mặc dù hương vị sẽ hơi khác một chút).
Nếu bạn thuần chay hoặc không tiêu thụ bơ sữa trong chế độ ăn uống của mình, bạn cũng có các lựa chọn thay thế bơ thực vật khác. Để nướng hoặc chiên, bạn có thể đổi dầu ô-liu, dầu dừa, dầu bơ hoặc các sản phẩm tương tự lấy bơ thực vật.В
Đối với các thực phẩm khác mà bạn thường sử dụng bơ thực vật (như bánh mì nướng), hãy tìm loại phết dầu thực vật hoặc dầu ô liu không chứa chất béo chuyển hóa. Bạn cũng có thể thử bơ hạt (chẳng hạn như bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân) hoặc bơ dừa.
Khác sản phẩm thay thế bơ thực vật thân thiện với người ăn chay bao gồm sốt táo không đường, bơ xay nhuyễn© và chuối nghiền.
Để biết thêm ý tưởng về công thức và mẹo thay thế nguyên liệu, xem blog Tastessence.
