Phô mai Taleggio là một loại phô mai bán mềm có nguồn gốc từ Ý. Hương vị nhẹ và thơm của nó mang lại hương vị tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn. Nó có thể không dễ kiếm nhưng bạn chắc chắn có thể thay thế nó bằng một loại phô mai khác. Bài viết này của Tastessence cung cấp cho bạn một số lựa chọn thay thế.
Câu chuyện về cái tên!
Trước những năm 1900, loại phô mai này còn được gọi là 'stracchino', có nghĩa là mệt mỏi hoặc kiệt sức.Nó biểu thị những đàn gia súc đã từng đi từ đồng cỏ trên dãy An-pơ đến đồng bằng và mệt mỏi. Mặc dù đã kiệt sức sau cuộc hành trình dài, họ vẫn sản xuất sữa để làm pho mát và đặt tên này cho pho mát.
Đừng ham vẻ ngoài đơn giản hay mùi cay nồng của phô mai, bởi hương vị nhẹ nhàng nhưng béo ngậy sẽ khiến bạn mê mẩn cho mà xem! Người ta nói rằng loại phô mai Ý này là một trong những loại lâu đời nhất và đã được sử dụng từ thế kỷ thứ 10. Nó được tạo ra để bảo quản sữa còn sót lại và sau đó được ủ trong hang động. Ngày nay, nó được lên men bằng cách thêm dung dịch nấm hoặc vi khuẩn, khiến nó có mùi hăng.
Taleggio là một loại phô mai bán mềm, đã rửa sạch vỏ và để chín vàng. Phô mai sữa bò này có màu hồng xám, vỏ mỏng nhưng phần bên trong mềm. Không cần thiết phải loại bỏ lớp vỏ, bạn chỉ cần làm sạch nó trước khi sử dụng phô mai. Nó có mùi đặc biệt, đó là lý do tại sao nó được liệt kê trong một số loại pho mát có mùi.Mùi là do quá trình lão hóa nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Hương vị ngọt ngào nhưng hơi trái cây / thơm, phù hợp với nhiều món ăn. Phô mai cũng tan chảy khá tốt. Nó có thể được sử dụng cho cả quá trình tan chảy và trải rộng.
Bạn có thể không tìm thấy loại phô mai này ở địa phương của mình hoặc bạn có thể không thích hương vị của nó. Chúng tôi có một giải pháp. Bạn có thể chọn bất kỳ phương án nào dưới đây.
Sản phẩm thay thế pho mát Taleggio
Bel Paese
Nếu bạn là người không thích mùi/hương vị cay nồng thì đây là sản phẩm dành cho bạn! Đây cũng là một loại phô mai Ý, sữa bò, nửa mềm sẽ mang lại cảm giác tương tự cho món ăn. Nó có hương vị bơ nhẹ và có thể được dùng như một món ăn nhẹ hoặc với rượu vang. Đặc tính nóng chảy tương tự nên phù hợp với pizza và thịt hầm.
Fontina
Bạn sẽ phải tìm kiếm loại phô mai Fontina chính gốc (từ Ý) vì loại này có hương vị cay nồng, tương tự như Taleggio. Những loại khác có thể có vị nhẹ hơn nhưng vẫn có tác dụng. Nó tan chảy độc đáo do đó có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Phô mai này được sử dụng đặc biệt trong thịt nướng và nấm cục.
Phô mai mềm của Pháp
Brie là một loại phô mai của Pháp cũng được làm từ sữa bò. Nó có nhiều loại và hương vị. Brie de Melun là một trong những loại phô mai được chứng nhận có mùi hăng mạnh. Nó có kết cấu dạng kem và mềm nên có thể phết lên bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Limburger
Đây có thể là một lựa chọn thay thế nếu bạn thấy ổn với hương vị đậm hơn một chút. Quy trình sản xuất Limburger và Taleggio gần như tương tự nhau vì vi khuẩn được thêm vào và cả hai đều có mùi hăng nồng. Nó cũng tan chảy. Vì vậy, nó có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Phô mai Urgelia
Đây là loại phô mai sữa bò hơi mềm được sản xuất tại Tây Ban Nha. Hương vị hơi mặn nhưng kết cấu là bơ và kem. Nó cũng tan chảy độc đáo để lại dư vị hơi đắng và lâu dài.
Robiola
Robiola là một loại phô mai Ý cũng thuộc loại ‘Stracchino’ (giống như Taleggio). Nó có nhiều loại và hương vị khác nhau. Nó có màu vàng nhạt và có vị chua nhẹ. Nó có thể được sử dụng làm pho mát để bàn cũng như trong các món ăn khác, đặc biệt là món risotto hoặc mì spaghetti ngon.
Gruyere
Phô mai này đã bốn lần đoạt giải thưởng Phô mai Thế giới ở London. Phô mai cứng màu vàng này có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Nó là một sự thay thế linh hoạt cho Taleggio. Nó được sử dụng tốt nhất trong nướng bánh nhưng cũng có thể được sử dụng làm pho mát để bàn trong súp, sa lát, mì ống và bánh mì.Hương vị béo ngậy và hấp dẫn của phô mai tan chảy rất tốt nên có thể dùng trong nước xốt.
Pont-l’Г‰vГЄque
Đây là loại phô mai lâu đời và phổ biến của Pháp. Nó là một trong những loại pho mát vỏ đã rửa sạch có mùi hăng nhẹ hơn. Hãy nhớ rằng, không nên ăn vỏ. Kết cấu và hương vị tương tự như Taleggio. Nó có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Havarti
Đây là loại phô mai bán mềm có nguồn gốc từ Đan Mạch. Nó không có vỏ và có màu vàng nhạt. Mùi thơm của bơ và hương vị là sự kết hợp của vị ngọt, bơ và hơi chua. Nó được sử dụng tốt nhất khi cắt lát để làm bánh mì sandwich nhưng cũng có thể thêm ớt và gia vị.
Có thể có những lựa chọn thay thế khác cho Taleggio có hương vị tương tự.Nhưng những điều đưa ra ở trên được đánh giá dựa trên sự giống nhau về cả kết cấu và hương vị. Phô mai xanh có thể được thử nhưng chỉ để có hương vị sắc nét. Theo cách tương tự, nếu bạn chỉ nhìn từ quan điểm tan chảy, Raclette sẽ tốt. Mozzarella cũng có thể được sử dụng nhưng nó sẽ nhẹ và sẽ căng ra thay vì tan chảy khi tiếp xúc với nhiệt. Chọn một chất thay thế Taleggio xem xét các yêu cầu trong công thức của bạn.
