Spelt là một loại lúa mì cổ xưa. Bột làm từ spelt chứa rất ít gluten và rất bổ dưỡng. Nó ngày càng được sử dụng nhiều trong các công thức làm bánh khác nhau. Nếu công thức yêu cầu và bạn không có, Tastessence sẽ cung cấp cho bạn một số chất thay thế bột mì chính tả mà bạn có thể sử dụng.
Sử dụng cẩn thận
Bột mì đánh vần chứa ít gluten hơn “bột mì hiện đại”. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng bánh, nhưng điều này không có nghĩa là những người mắc bệnh celiac (phản ứng với gluten trong ngũ cốc) hoặc dị ứng lúa mì nên ăn nó.
Bột mì đánh vần chứa ít gluten hơn “bột mì hiện đại”. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng bánh, nhưng điều này không có nghĩa là những người mắc bệnh celiac (phản ứng với gluten trong ngũ cốc) hoặc dị ứng lúa mì nên ăn nó. Đánh vần còn được gọi là lúa mì vỏ hoặc dinkel. Đôi khi nó được coi là một phân loài của lúa mì thông thường, mang tên khoa học Triticum aestivum spelta. Nó được biết là đã tồn tại hàng trăm năm và được coi là giống lai giữa lúa mì bánh mì và lúa mì emmer. Nó nhanh chóng trở nên phổ biến do được sử dụng trong các món ăn khác nhau và có sẵn trên thị trường.
Nó được sử dụng với số lượng lớn vì hàm lượng gluten thấp. Nhưng nó khá đắt vì sản xuất ngũ cốc chất lượng thị trường bao gồm thêm một quá trình loại bỏ vỏ trấu và do đó, nó vẫn được tìm thấy ở ít cửa hàng hơn. Đừng lo lắng nếu bạn không tìm thấy nó, chúng tôi cung cấp cho bạn một số lựa chọn thay thế.
Chất thay thế cho bột mì
Bột kamut
Lúa mì Kharosan hay lúa mì phương Đông là một loại lúa mì cổ xưa. Các hạt có kích thước gấp đôi lúa mì và có hương vị hạt dẻ tuyệt vời. Loại bột này được gọi là “bột kamut”. Nó ngọt hơn lúa mì bình thường và có hương vị bơ. Đây có thể là một sự thay thế tuyệt vời trong bất kỳ món nướng nào. Chỉ cần nhớ rằng bạn sẽ cần thêm một ít nước để tránh bị khô. Nó chứa nhiều protein, vitamin và chất xơ nên là một lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Bột Einkorn
Eikorn là một loại lúa mì truyền thống và lâu đời. Nó có màu trắng và có kết cấu rất nhẹ. Nó có thể dễ tiêu hóa và có lượng gluten thấp hơn. Hãy nhớ rằng loại bột này hấp thụ ít nước hơn, vì vậy hãy điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Ngoài ra, nó được coi là một trong những dạng lúa mì tinh khiết nhất, vì vậy những người nhạy cảm với gluten có thể lựa chọn nó (Không phải vậy, chúng tôi khuyên bạn nên dùng nó!). Bột này là một sự thay thế tuyệt vời cho bất kỳ loại món ăn nào.
Bột emmer
Loại hạt này rất giống với einkorn và đánh vần, vì cả ba đều là loại lúa mì tách vỏ. Nó cũng đã được con người sử dụng trong nhiều thời đại. Nó chứa hàm lượng chất xơ tốt và có hương vị hạt dẻ rất phong phú. Đây là một sự tương đương tuyệt vời nếu bạn đang làm bánh mì hoặc bánh nướng xốp. Loại bột này cũng được dùng để làm mì ống nhưng một số người không thích kết cấu này.
Bột rau dền
Bột rau dền là một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì. Về mặt kỹ thuật, thứ này không được làm từ bất kỳ loại ngũ cốc nào mà từ hạt của cây rau dền. Không bao giờ được ăn sống. Luôn sử dụng nó trong các món ăn nấu chín Nó thường được sử dụng như một lựa chọn lành mạnh vì hàm lượng chất xơ và protein cao. Các hạt tạo ra một loại bột có màu vàng nhạt, có hương vị hạt dẻ nhưng nhạt nhẽo. Bạn có thể điều chỉnh hương vị bằng cách thêm các thành phần khác nhau. Nó được sử dụng tốt nhất trong các mặt hàng không tăng như bánh quy, bánh kếp hoặc bánh mì dẹt.Nếu bạn muốn sử dụng nó trong công thức làm bánh mì nở, bạn phải trộn nó với bất kỳ loại bột nào khác như bột ngô hoặc bột mì.
Bột lúa mạch
Lúa mạch chứa rất ít gluten, tương tự như gluten. Nó là một loại bột rất nhẹ nhưng bổ dưỡng, do đó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Nó có hương vị hấp dẫn nhưng đôi khi có thể hơi nồng. Nên sử dụng loại bột này khi có nhiều thành phần mạnh như các loại hạt hoặc trái cây khô. Nó không thích hợp lắm với bánh ngọt hoặc bánh quy có vị nhạt.
Bột gạo
Đây là một chất thay thế không chứa gluten khác cho bột mì đánh vần. Nó có hai loại: bột gạo trắng và nâu. Bột gạo lứt giàu dinh dưỡng hơn bột mì trắng. Nó có kết cấu sần sùi nhưng hương vị có thể ổn. Sử dụng nó trong một món ăn mà kết cấu không quan trọng hoặc ảnh hưởng đến hương vị. Nó có thể có hương vị mạnh hơn một chút so với đánh vần, vì vậy đừng sử dụng nó trong một món ăn quá nhẹ như món tráng miệng.
Đây đều là những sản phẩm thay thế nhưng hãy sử dụng chúng một cách khôn ngoan. Hãy tin tưởng vào bản năng nấu ăn của bạn khi thêm nước trong khi nhào bột. Ngoài ra, một số người đã sử dụng hiệu quả bột hạnh nhân và bột mì nguyên cám làm các chất thay thế.
