Cá cơm là loại cá nhỏ được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như sa lát, súp hoặc mì ống. Chúng được bán ở các dạng khác nhau như bột nhão hoặc phi lê; dán là phổ biến nhất. Tastessence cung cấp cho bạn thông tin về một số sản phẩm thay thế bột cá cơm.
Bạn có biết không?
Sa lát Caesar do Caesar Cardini làm vào năm 1924. Món này có sốt Worrouershire, dầu ô liu, trứng, tỏi và pho mát. Chỉ sau 2 năm, những nguyên liệu mới như cá cơm đã được anh trai Alex Cardini thêm vào.
Anchovies thuộc họ Engraulidae , bao gồm các loài cá nhỏ, nước mặn. Có 144 loài trong 17 chi. Chúng thường được tìm thấy ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Chúng được đặc trưng bởi màu xanh lục với sọc bạc.
Các loại cá này đã trở thành cao lương mỹ vị và được sử dụng dưới mọi hình thức. Chúng được bán đóng hộp dưới dạng phi lê và dạng bột nhão. Để bảo quản chúng, chúng được ngâm trong nước muối. Chúng được để cho chín và sau đó được ngâm trong muối hoặc dầu.Toàn bộ phương pháp bảo quản này làm cho cá có màu xám và hương vị rất đậm đà. Đôi khi, chúng cũng được bảo quản trong giấm có vị nhẹ hơn một chút. Chúng thường được sử dụng như một thành phần trong nước mắm, salad hoặc súp.
Anchovy paste là một hình thức sử dụng cá cơm rất tiện lợi. Nó có sẵn trong ống, làm cho việc sử dụng nó thuận tiện hơn. Bột nhão có thể được trộn trong nước xốt salad hoặc trong nước sốt mì ống. Một số người không thích toàn bộ phi lê, vì vậy đây là lựa chọn tốt nhất. Nếu khó tìm thấy bột cá cơm, chúng tôi cung cấp cho bạn một số lựa chọn thay thế.
Dưới đây là các giá trị tương đương gần nhất nhưng tỷ lệ phụ thuộc vào sở thích cá nhân, bởi vì nếu bạn sử dụng một chất thay thế rất mặn, thì bạn sẽ phải cân bằng nó với các thành phần khác. Ngoài ra, hãy cẩn thận quyết định món thay thế theo loại món ăn bạn định nấu.
Sản phẩm thay thế cho bột cá cơm
Các dạng cá cơm
Bạn có thể sử dụng miếng phi lê. Cá tươi sẽ cho hương vị khác vì bột nhão có mùi vị riêng biệt sau quá trình xử lý. Nếu bạn định sử dụng miếng phi lê, hãy sử dụng 1 miếng phi lê cho ВЅ tsp. dán Cá hộp có chứa dầu nên nhớ cân bằng độ mặn với các nguyên liệu khác vì cá sẽ rất mặn. Bạn có thể thử tìm “Gentleman's Relish” vì nó cũng là một loại bột cá cơm. Bạn cũng có thể chỉ cần nghiền cá thành hỗn hợp đặc sệt (mặc dù nó sẽ không có thêm giấm và gia vị). Cá cơm nghiền sẽ có hương vị đậm đà hơn, vì vậy hãy cẩn thận khi thay thế.
Worcestershire Sauce
Nước sốt này là một loại nước sốt thay thế rất phổ biến vì nó có chứa cá cơm là một trong những thành phần của nó. Nhiều người thích dán, chỉ đơn giản là thích nước sốt này. Nó là một chất lỏng lên men có chứa nhiều thành phần khác nhau ngoài cá cơm nhưng không mang lại cho bạn vị tanh.
Nước Mắm Á Châu
Một loại nước sốt khác khá phổ biến và dễ kiếm, luôn luôn nên được sử dụng một cách tiết kiệm vì vị cay nồng của nó có thể khiến món ăn của bạn có mùi hoặc mùi thơm không mong muốn! Nó có thể được sử dụng rất tốt cho bột cá cơm nhưng không phải trong một thứ gì đó như bánh pizza. Tốt hơn là sử dụng nó trong súp, món hầm, món kho hoặc món om. Nó cũng có thể được sử dụng trong món salad Caesar.
Mắm tôm
Một thành phần rất phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á và Nam Trung Quốc. Nó được làm bằng cách lên men tôm đất với muối. Nó thường được sử dụng trong nước sốt và cà ri. Sử dụng cùng một tỷ lệ mắm tôm. ВЅ muỗng cà phê. mắm tôm cho ВЅ muỗng cà phê. mắm cá cơm Mắm tôm có thể có vị đậm nên hãy điều chỉnh các nguyên liệu khác cho phù hợp.
Bạch hoa
Capers là chồi xanh của bụi bạch hoa. Những chồi có kích thước bằng hạt đậu này thường được bán ngâm trong muối và/hoặc giấm, và thường được sử dụng như một thành phần trong nước sốt và cả trong một số món cá.Nó là một lựa chọn thay thế tốt vì nó sẽ mang lại hương vị đậm đà nhưng không quá nồng. Rửa sạch nụ bạch hoa nếu chúng ngâm trong dung dịch giấm. Sử dụng ВЅ muỗng canh. bạch hoa cho 1 muỗng cà phê. dán cá cơm
Umeboshi Dán
Umeboshi thực chất là mận ngâm. Món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Nhật Bản, nơi nó được dùng như một món ăn kèm với cơm. Nó có một hương vị mãnh liệt và mặn. Điều này có thể hoạt động như một chất thay thế cho bột cá cơm để thêm hương vị “umami”. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng bởi người ăn chay và ăn chay. Đặc biệt có thể dùng trong các món Thái, dùng thay thế cho nước mắm. Bạn cũng có thể sử dụng nó để trộn salad.
Các lựa chọn ăn chay khác là nước tương, ô liu kalamata (tuyệt vời khi trộn salad Caesar vì có vị mặn), rong biển (dải nori, wakame, hijiki, kombu, arame hoặc dulse hun khói) và miso (nó sẽ tạo ra vị mặn của vị umami).
