Phô mai Cotija đến từ Mexico. Nó được biết đến với kết cấu dày đặc và hương vị mặn mạnh, khiến nó trở nên hoàn hảo cho nhiều món ăn. Nhưng, bạn sẽ làm gì khi hết pho mát tuyệt vời này?
Cotija là một loại phô mai bào khô có nguồn gốc từ thị trấn Cotija ở MichoacГЎn, Mexico. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất. Nó có màu trắng và giống với một số sản phẩm thay thế của nó, viz., feta về hình thức và Parmigiano-Reggiano về hương vị.
Theo truyền thống, sữa bò tươi được ủ từ 3 đến 12 tháng để tạo ra loại phô mai thơm ngon này. Tuy nhiên, phô mai sản xuất thương mại được tẩm các enzym đặc biệt để tăng tốc quá trình và hương vị này.
Phô mai Cotija có vị mặn đậm và kết cấu vụn đặc. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho món salad, tacos, tostadas, ớt, thịt hầm, súp, mì ống, v.v. Tính linh hoạt và phổ biến của nó thường khiến các cửa hàng hết sạch loại phô mai tuyệt vời này. Sau đó bạn làm gì?
Cotija Cheese Alternatives
AГ±ejo Cheese
Phô mai AГ±ejo hoặc AГ±ejo Enchilado là một loại phô mai lâu năm của Mexico được làm từ sữa dê tách béo. Tuy nhiên ngày nay, bạn thấy nó được sản xuất từ sữa bò. AГ±ejo trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là già đi.
Theo truyền thống, nó có vỏ ngoài màu đỏ gạch do được cuộn trong ớt bột. Điều này giúp phô mai có thêm một chút vị cay để tăng thêm hương vị mặn, đậm đà và mặn.
Bạn sẽ thường thấy nó trong các món nướng và nướng, đặc biệt là bánh tét, enchiladas và burritos.
Phô mai Feta
Feta là một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất của Hy Lạp. Nó cũng được bảo vệ bởi luật pháp của Liên minh Châu Âu, trong đó quy định rằng chỉ những loại phô mai được sản xuất tại Macedonia, Trace, Trung và lục địa Hy Lạp, Peloponnese, Lesvos và Thessaly mới có thể được gọi là feta, trong khi những loại còn lại được gọi là phô mai trắng.
Không giống như các loại phô mai khác, feta được làm từ 30% sữa dê chưa tiệt trùng trộn với sữa cừu, được chăn thả trên các đồng cỏ cụ thể của vùng. Tuy nhiên, phô mai feta thương mại thường được làm từ sữa bò. Phô mai này có nhiều hương vị và kết cấu khác nhau tùy thuộc vào sữa và cách chế biến.
Feta từ Thrace và Macedonia ít mặn hơn, mềm hơn và béo hơn, với rất ít lỗ trên đó. Feta miền Trung Hy Lạp và Thessaly đậm đà với hương vị mạnh mẽ, trong khi feta Peloponnesian khô nhưng đầy hương vị cởi mở.
Kết cấu của phô mai phụ thuộc vào độ chín của phô mai. Bạn sẽ thấy feta được bán sau 2 tháng trưởng thành và thường được ngâm trong nước muối. Hương vị mặn và thơm của nó thường rất hợp với món salad, bánh pizza, bánh nướng hoặc đơn giản là rưới dầu ô liu và ớt nướng.
Parmesan cheese
Phô mai Parmesan có lẽ là loại phô mai nổi tiếng nhất và được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Phô mai Parmesan đích thực được bảo vệ PDO (Chỉ định xuất xứ được bảo vệ) và chỉ một số loại phô mai nhất định từ các tỉnh được chọn mới có thể được gọi như vậy.
Parmesan được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Nó được biết đến với kết cấu cứng, kết tinh, sần sùi và đặc cũng như hương vị hạt dẻ, sắc, mặn, cay nồng và gần như trái cây.
Hương vị và kết cấu linh hoạt của nó làm cho nó trở thành một phụ kiện tuyệt vời để trang trí và thêm vào mì ống, sa lát, rau và các món ăn khác.
Phô mai Romano
Romano là một loại phô mai Ý khác được sử dụng rộng rãi. Nó cũng là một trong những loại phô mai lâu đời nhất có từ thế kỷ thứ 1 trước Công nguyên và được đặt theo tên của Rome. Phô mai này ban đầu được làm từ sữa bò, dê, cừu đã tiệt trùng hoặc chưa tiệt trùng hoặc kết hợp của hai hoặc cả ba loại sữa. Phải mất khoảng 5 tháng trở lên thì thời gian lý tưởng mới có thể tiêu thụ được.
Các loại Phô mai Romano
Vacchino Romano: Được làm từ sữa bò, có hương vị dịu nhẹ.Pecorino Romano: Được làm từ sữa cừu, có hương vị thơm nồng.Caprino Romano: Được làm từ sữa dê, có hương vị cực kỳ đậm đà .
Phô mai Romano có thể khác nhau về hương vị, nhưng nhìn chung người ta thấy nó giòn, dễ vỡ vụn, dễ bong, cứng, đặc và có kết cấu sần sùi, do đó làm cho loại phô mai này trở nên lý tưởng cho súp, mì ống, sa lát, kem nước sốt, và dùng để trang trí trên một số món ăn.
Đối với những bạn ăn thuần chay và từ chối ăn bất kỳ loại pho mát nào, đừng nản lòng; bạn vẫn còn men dinh dưỡng mà bạn có thể sử dụng để thay thế cho bất kỳ loại pho mát nào. Nó chứa nhiều vitamin B12 và protein phức tạp, nhưng lại ít natri, chất béo, sữa, gluten và đường. Nó cũng có vị phô mai, hạt dẻ và kem, vì vậy bạn sẽ không bỏ lỡ hương vị phô mai sau cùng.
