Cả ẩm thực Creole và Cajun đều có nguồn gốc từ bang Louisiana, với ranh giới giữa chúng bị xóa nhòa trong thời hiện đại. Tuy nhiên, vẫn tồn tại một số khác biệt cơ bản giữa ẩm thực Creole và Cajun, và bài đăng Tastessence này sẽ liệt kê chúng.
Cajun người dân dùng một con gà để nuôi ba gia đình, Creolesdùng ba con gà để nuôi một gia đình.
Có thể tha thứ cho người ngoài nếu sử dụng từ 'Creole' và 'Cajun' thay thế cho nhau để chỉ ẩm thực của Louisiana. Và ai có thể trách được anh ta đây? Một số nhà hàng phục vụ thức ăn thông thường của miền Nam thường mắc lỗi tương tự.
Để bảo vệ họ, ẩm thực Creole và Cajun có rất nhiều điểm tương đồng để chia sẻ, đặc biệt là trong thời hiện đại. Nhưng lịch sử và nguồn gốc của chúng hoàn toàn khác nhau——chỉ được tiết lộ cho những người đang tìm kiếm tính xác thực tuyệt đối.
CAJUN VS. CREOLE COOKING
Các khía cạnh chung của văn hóa địa phương đã ảnh hưởng không kém đến phong cách Creole và Cajun, đưa họ đến gần nhau hơn bao giờ hết. Do đó, để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa hai quốc gia này, người ta cần tìm hiểu kỹ về lịch sử văn hóa của họ.
Người Cajun là ai?
Người Cajun có nguồn gốc từ các học giả người Pháp—họ đến Louisiana sau khi bị người Anh trục xuất khỏi Nova Scotia và New Brunswick vì giữ đức tin Công giáo của họ. Các học giả đã thực sự tiếp thu nền văn hóa của Louisiana, với nền tảng vững chắc của Pháp và di sản Công giáo. Cuối cùng, họ được biết đến với cái tên Cajuns, phát triển ẩm thực riêng biệt của riêng mình ở các đầm lầy và thảo nguyên ở phía tây nam Louisiana, tạo cho nó một nét mộc mạc và mộc mạc.
Còn người Creole thì sao?
Thuật ngữ 'creole' có nguồn gốc từ tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là 'sinh ra trên lục địa'. Do đó, Creole ám chỉ tổ tiên người Pháp pha trộn với người Tây Ban Nha và/hoặc người châu Phi và/hoặc người Mỹ da đỏ; đây là những người châu Âu thành thị định cư ở New Orleans. Creoles rất nhiều tiền, điều đó có nghĩa là họ có thể dễ dàng tiếp cận với những nguyên liệu hảo hạng nhất và các đầu bếp lão luyện có thể sử dụng chúng. Do đó, ẩm thực của họ tinh tế và phức tạp hơn nhiều.
Thành phần
Traditional Cajun ẩm thực có nhiều món thịt lợn; và do nguồn tài nguyên hạn chế, họ đã học cách tận dụng mọi bộ phận của con vật. Họ cũng tận dụng hiệu quả thú săn, cá và ngũ cốc sẵn có tại địa phương làm thức ăn.
Creoles kết hợp hải sản có sẵn tại địa phương vào ẩm thực của họ, bao gồm cá hồng, động vật có vỏ, hàu, cua và cá chim cùng với hải sản bản địa. thịt và thú săn.
Gia vị và gia vị
Cajun nấu ăn nổi tiếng với lượng gia vị nhiều, không nhất thiết phải chuyển thành 'cay'. Vâng, họ sử dụng rất nhiều ớt cayenne trong thức ăn của họ, nhưng độ cay trong các món ăn của họ là do sử dụng tỏi, hành tây, cần tây và ớt chuông làm gia vị. Ớt bột, cỏ xạ hương, rau mùi tây và hành lá là những nguyên liệu phổ biến khác trong nhà bếp của người Cajun.
Creole ẩm thực có hương vị phong phú, nhưng không giống với phong cách của người Cajun. Lần đầu tiên, họ sử dụng ớt đen và đỏ, hạt tiêu, tỏi và gia vị thay vì ớt cayenne. Một khía cạnh nổi bật khác là việc sử dụng thường xuyên cà chua và đậu bắp—cả hai đều không thường thấy trong nấu ăn Cajun.
Phong cách nấu ăn
Cajun thường được gọi là cách nấu theo phong cách dân dã, đồng quê. Họ không có nhiều khả năng tiếp cận với các nguyên liệu hoặc tài nguyên ưa thích trong những ngày trước đó, điều đó có nghĩa là cách tiếp cận nấu ăn cơ bản và đơn giản hơn của họ; tận dụng tối đa mọi thứ sẵn có.
Creole là một phong cách đô thị hóa, tinh tế hơn; mọi thứ đều tuyệt vời hơn, có thể là nguyên liệu hoặc phong cách nấu ăn. Ẩm thực Creole sử dụng nhiều bơ và chuyên về các món ăn chỉ có thể nấu chậm và tốn nhiều công sức hơn.
Họ trông như thế nào
Kẹo cao su Cajun nhẹ hơn, cay hơn
Kẹo cao su Creole dày hơn, ngâm thảo mộc
Sau đó là roux
Roux là chất nền được dùng để làm đặc nước thịt và súp trong cách nấu ăn của người Creole và Cajun. Kiểu Cajun sử dụng bột mì và dầu thực vật, nấu hỗn hợp cho đến khi đặc hơn và sẫm màu hơn.
Phong cách làm roux của người Creole liên quan đến việc sử dụng bột mì và bơ. Và, với việc sử dụng bơ, nó không được nấu quá lâu, giúp cho bánh creole roux có độ sệt cũng như màu nhạt hơn.
