Vì thịt giăm bông tasso khan hiếm bên ngoài Louisiana nên bạn có thể thiếu hương vị cay, khói của nó trong các công thức nấu ăn truyền thống như gumbo và jambalaya. Bài báo Tastessence này cung cấp danh sách các sản phẩm thay thế tasso. Bạn có thể sử dụng các lựa chọn thay thế này khi nấu món Cajun và Creole.
Bạn có biết không?
Giăm bông thành phố được chế biến bằng cách bơm nước muối vào thịt để xử lý rất nhanh. Thông thường, chúng chỉ được hun khói (không già). Kết quả là, bạn sẽ có được một miếng giăm bông ẩm với hương vị nhẹ.Giăm bông đồng quê được sấy khô trong muối và muối tiêu trong khoảng một tháng, sau đó hun khói trong gỗ cứng như gỗ hickory hoặc gỗ sồi đỏ. Sau đó, chúng được ủ trong vài tháng. Chúng có hương vị, mặn hơn và khô hơn.
Tasso giăm bông là loại thịt lợn hun khói được tẩm gia vị đậm đà, thường được sử dụng trong ẩm thực kiểu Cajun. Món giăm bông hun khói nặng này đi kèm với lớp vỏ cay cay. Nó được chế biến từ thịt lợn vai chứ không phải từ chân sau của lợn, vì vậy trên thực tế, 'giăm bông' là một cách gọi sai. Tasso giăm bông thường không được ăn riêng. Nó là một phần bất biến của một số món ăn kiểu Cajun như gumbo và jambalaya. Nó cũng được thêm vào súp, mì ống, nước thịt, tôm và bột, đậu đỏ và gạo. Nó mang lại hương vị đặc trưng cho món hầm và rau om. Với tasso, bạn có thể thêm vị cay nồng và hương vị đậm đà cho món ăn.
Đầu tiên thịt heo được tẩm ướp gia vị rồi xông khói. Muối Kosher, đường nâu, bột hành tây, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu là một số chất chữa bệnh thường được sử dụng.Thịt được chữa khỏi trong khoảng bốn giờ. Sau đó, nó được rửa sạch và chà xát với hỗn hợp các loại gia vị. Thông thường, tỏi, ớt cayenne và bột filé © (bột làm từ lá cây sassafras xay, một nguyên liệu điển hình trong cách nấu ăn của người Creole) được trộn và xát lên thịt. Để cân bằng vị cay, người ta có thể thêm đường, mật ong và nhục đậu khấu vào hỗn hợp. Thịt sau đó được hun khói trong 48 giờ. 'Giăm bông tasso' cay, khói, hơi rối cuối cùng đã sẵn sàng. Bây giờ bạn đã biết cách chế biến tasso, bạn có thể dễ dàng chọn chất thay thế tasso, phù hợp với công thức của mình, từ danh sách sau đây.
Tasso Ham Alternatives
Spicy Chorizo
Chorizo, loại xúc xích heo phổ biến của Tây Ban Nha, thường có ở dạng xúc xích hun khói, lên men, xử lý. Tuy nhiên, nó cũng được bán tươi (chưa nấu chín). Trong trường hợp đó, bạn có thể phải nấu nó trước khi sử dụng nó trong công thức nấu ăn. Thịt lợn và mỡ lợn băm nhỏ được tẩm gia vị với pimentГіn (một loại ớt bột hun khói) và muối.Chorizo của Bồ Đào Nha chứa thịt lợn, mỡ, rượu, ớt bột, tỏi và muối. Piment đỏ hun khói khô mang lại chorizo màu đỏ đậm đặc trưng và vị khói đặc trưng. Độ cay của nó phụ thuộc vào loại hạt tiêu được sử dụng. Chorizo Mexico được làm bằng ớt bản địa và thường không hun khói. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng phiên bản tiếng Tây Ban Nha làm chất thay thế thịt hun khói tasso.
Thịt xông khói Canada
Mặc dù có tên gọi như vậy nhưng về kết cấu và hương vị, nó giống giăm bông (không phải thịt xông khói). Nó được làm bằng cách xử lý và hun khói thịt lợn thăn. Những người có ý thức về calo có thể thấy thịt xông khói Canada là món ăn thay thế nấu ăn tốt nhất cho giăm bông tasso, vì nó được làm từ một miếng thịt nạc. Thông thường, nó được bán trước khi nấu chín và cắt sẵn. Nó có hương vị khói, nhưng không cay. Vì vậy, bạn có thể phải xào các miếng này cùng với hành tây, hạt tiêu và tỏi trước khi cho chúng vào món ăn.
Giăm bông xông khói
Giăm bông xông khói, có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, có thể được sử dụng thay cho tasso.Nếu thấy ít cay hơn, bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Giăm bông Black Forest (một loại giăm bông hun khói của Đức) được hun khói trên cây thông và linh sam. Nó được biết đến với hương vị hơi ngọt nhưng khói. Bạn thậm chí có thể tự chuẩn bị giăm bông xông khói và đã qua xử lý bằng cách lập kế hoạch trước.
Xúc xích Andouille
Andouille, xúc xích hun khói hạt thô làm từ thịt lợn, thường được dùng trong ẩm thực Creole của Louisiana. Ở Hoa Kỳ, nó được bán dưới dạng xúc xích Cajun. Giống như tasso, nó chứa thịt lợn, hạt tiêu, hành, tỏi, rượu và gia vị, và khá cay. Hầu hết, nó được làm từ thịt nướng Boston Butt hun khói. Sau khi nhồi, xúc xích được hun khói một lần nữa (hun khói hai lần). Phiên bản tiếng Pháp và tiếng Đức của nó ít cay hơn. Nếu bạn đang ở Pháp, bạn sẽ có món andouille màu xám, được làm từ lòng lợn (ruột non của lợn), lòng bò (lớp lót dạ dày của bò), hành tây, rượu và gia vị. Nó sẽ có một mùi đặc biệt. Nếu xúc xích bạn chọn ít cay hơn, bạn có thể thêm một chút ớt cayenne, một ít hành tỏi hoặc một ít nước sốt nóng vào món ăn.
Andouillette
Andouillette có nghĩa đen là 'andouille nhỏ'. Nó chứa thịt lợn (đôi khi là thịt bê), ớt, hạt tiêu, rượu, hành và gia vị. Tuy nhiên, loại xúc xích hạt thô này có mùi đặc trưng nồng nặc có thể gây khó chịu cho những người không quen dùng.
Thông thường, bạn có thể thay thế giăm bông tasso trong công thức bằng xúc xích khói cay. Bạn có thể sử dụng bất kỳ giăm bông hun khói tốt nào. Không cần phải phủ giăm bông. Chỉ cần điều chỉnh gia vị trong công thức của bạn cho phù hợp. Như bạn đã biết cách làm giăm bông tasso, bạn có thể sử dụng gia vị Cajun hoặc các loại gia vị và thảo mộc khác như ớt cayenne, cỏ xạ hương, tỏi, bột fiГ© và muối trong công thức của mình. Và nếu bạn có gia vị Cajun, hãy chuẩn bị giăm bông tasso ở nhà, vì chỉ có tasso mới có thể khiến kẹo cao su của bạn có hương vị đích thực và ngon tuyệt.
