Thêm nữa là HOANG DÃ!
- Nếu muốn hái nấm linh chi trong rừng, PHẢI đi cùng người có kinh nghiệm, biết phân biệt nấm độc và nấm ăn.
- Morels có thể chứa độc tố, vì vậy khi bạn ăn lần đầu tiên, hãy ăn với một lượng rất nhỏ và chờ vài giờ để đánh giá phản ứng của cơ thể với nó.
Lưu ý: Đừng bao giờ ăn sống những loại nấm này. Chúng độc ở một mức độ nào đó và một số loài cũng có thể độc. Luôn chắc chắn về loài và việc nấu nướng sẽ giúp loại bỏ độc tố của chúng.
Làm sạch Morels
в… Bạn có thể chải chúng bằng khăn giấy nếu bạn nghĩ chúng không quá bẩn.
в… Ngâm cá linh trong nước muối sẽ loại bỏ hết chất bẩn nhưng sau đó cũng sẽ khiến chúng bị nhũn. Phương pháp làm sạch này phù hợp nếu bạn định sử dụng chúng ngay lập tức. Tuy nhiên, tùy chọn này có thể không phù hợp nếu bạn muốn lưu trữ chúng để sử dụng trong tương lai.
в… Một cách khá nhanh và chắc chắn là bạn chỉ cần rửa dưới vòi nước lạnh và dùng bàn chải đánh răng chà sạch các vết rỗ, sau đó để khô.
в… Cắt nhỏ các chi tiết trước khi làm sạch là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn đảm bảo rằng tất cả bụi và côn trùng đã được loại bỏ. Cắt bớt một chút phần cuối của thân cây, sau đó cắt các miếng morels.
Phương pháp Bảo quản
вћ¤ Linh chi rất mau hư nên nơi bảo quản phải khô ráo, thoáng mát để tránh bị thối rữa.
вћ¤ Nếu được bảo quản đúng cách, nấm morel tươi có thể để được gần một tuần.
вћ¤ Morels có thể được bảo quản trong thời gian ngắn ba ngày, bằng cách làm sạch và sau đó bọc lỏng chúng trong giấy hoặc vải ẩm. Giữ nấm đã gói trong bát và đảm bảo bạn giữ ẩm cho vải hoặc giấy để nấm không bị khô.
вћ¤ Nên tránh sử dụng túi ni lông để đựng nấm. Bạn chỉ nên sử dụng túi nhựa nếu các tập tục đã khô hoàn toàn.
в† Đóng băng
вћ¤ Đây là phương pháp được sử dụng để bảo tồn morels trong thời gian dài hơn.
вћ¤ Làm sạch và cắt bánh quy đúng cách rồi chỉ cần bày chúng ra khay nướng bánh quy. Hãy chắc chắn rằng cái này không dính vào cái kia. Đặt tờ giấy vào tủ đông trong vài giờ, sau đó bạn có thể chuyển các tấm morel đã đông lạnh vào hộp kín.
вњ± Trong phương pháp trên, bạn cũng có thể rắc bột mì lên các viên đá để đảm bảo chúng không dính vào nhau.
Một phương pháp khác là rửa sạch và cắt miếng linh dương rồi nhúng vào trứng đã đánh tan. Nhúng lại vào bột và chỉ chiên trong 2 phút. Để chúng nguội rồi cho vào túi hoặc hộp đông lạnh. Phương pháp này sẽ giữ được hương vị hoàn hảo.
в† Sấy khô
вћ¤ Có thể làm khô morels trong máy khử nước. Sử dụng cài đặt nhiệt thấp nhất và giữ chúng trong một ngày. Chỉ cần đảm bảo rằng chúng không dính vào nhau và không tỏa nhiều nhiệt.
вћ¤ Bạn cũng có thể làm khô mà không cần máy khử nước bằng cách phơi nắng. Phơi khô trong vài ngày, nhớ cho vào nhà vào ban đêm.
вћ¤ Chỉ làm khô chúng ở nhà dưới quạt. Tiếp tục làm điều này cho đến khi các đạo đức khô hoàn toàn. Bạn cũng có thể sử dụng kim và chỉ để xâu thành chuỗi rồi để khô.
вћ¤ Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng để làm khô chúng, nhưng không nên làm thường xuyên vì phương pháp này có thể khiến các đạo đức cứng lại. Trong phương pháp này, đảm bảo rằng nhiệt độ không vượt quá 100В°F.
вћ¤ Bạn có thể bảo quản linh chi khô trong lọ, túi hút chân không và túi giấy. Miễn là bạn tránh xa độ ẩm, các đạo đức sẽ tồn tại lâu dài!
вњ± Để sử dụng linh chi khô sau này, chỉ cần ngâm chúng trong nước sôi trong 15 phút. Chúng sẽ ngâm trong nước và tăng kích thước bình thường, sẵn sàng để sử dụng.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy để ý xem có bất kỳ dấu hiệu thối rữa nào không. Nếu bạn thấy chúng chuyển sang màu đen bất thường, thối rữa hoặc phát ra mùi lạ, hãy loại bỏ chúng ngay lập tức. Ngoài ra, hãy kiểm tra xem có bất kỳ sợi giống mạng nhện nào không, biểu thị sự phát triển của nấm mốc.
