Phô mai Manchego có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và được làm từ sữa cừu, theo truyền thống được phục vụ với bột mộc qua. Nó tạo ra hương vị hạt dẻ và mặn cho thức ăn mà nó được rắc lên. Nhưng bạn sẽ làm gì khi hết pho mát này?
Cheesy Bites!
Theo luật của Ý, pho mát được sản xuất tại các tỉnh Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantova (khu vực phía nam sông Po) ở Ý có thể được dán nhãn Parmigiano-Reggiano hoặc Parmesan.
Phô mai Manchego có lẽ là loại phô mai Tây Ban Nha nổi tiếng và được bán rộng rãi nhất. Nó được làm từ sữa cừu Manchego. Phô mai này được ủ từ ba đến bốn tháng và thời gian tối đa có thể kéo dài lên đến hai năm.
Phô mai Manchego hơi cứng với màu vàng đậm. Nó có vị mặn, hạt dẻ và bơ nhẹ đến sắc nét. Nó thường được tìm thấy trong bánh xe có đường kính 10″ với vỏ thiết kế hình xương cá dày.
Thường rất khó tìm được loại phô mai này ở các chợ địa phương. Bạn hỏi những chất thay thế pho mát Manchego là gì?
Sản phẩm thay thế phô mai Manchego
Asiago
Phô mai Asiago đến từ cao nguyên ở chân đồi Veneto, Ý. Phô mai này được làm từ sữa bò nguyên chất. Phô mai này có được kết cấu của nó theo quá trình lão hóa của nó. Loại tươi được gọi là Asiago Pressato, có kết cấu mịn và khi già đi, nó có kết cấu vụn cùng với tên mới, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato được làm từ sữa nguyên kem, được ủ chín trong nhiều tháng nhưng được bán dưới dạng phô mai nhẹ, tươi và mềm. Mặt khác, Asiago d’allevo trưởng thành từ vài tháng đến vài năm. Asiago d'allevo trưởng thành từ 4 đến 6 tháng được gọi là Asiago Mezzano, pho mát trưởng thành từ 9 đến 18 tháng được gọi là Asiago Vecchio, trong khi Asiago Stravecchio là loại lâu năm nhất, hơn 18 tháng.
Vỏ của phô mai Asiago có màu từ rơm đến xám nâu khi cứng lại. Nó cũng có thể phát triển các lỗ nhỏ đến trung bình.
Nó có hương vị sữa, nhẹ, sắc nét, đầy đủ với hương thơm cay nồng. Điều này làm cho nó trở thành một loại phô mai linh hoạt được sử dụng để nấu chảy, cắt lát, bào sợi và thường được dùng để làm tăng hương vị của súp, mì ống, nước sốt, bánh mì sandwich, sa lát, v.v.
Chihuahua
Có, bạn đọc nó đúng! Chihuahua không chỉ là tên của một giống chó mà còn là một loại phô mai. Nó được gọi là Queso Chihuahua tốt hơn vì nó đến từ bang Chihuahua, Mexico.
Nó có màu vàng nhạt hơi trắng, hơi mềm. Nó có hương vị giống phô mai cheddar hoặc Chester nhẹ. Kết cấu và hương vị của nó làm cho nó dễ tan chảy để làm nước xốt và nước xốt, để rưới lên bánh quesadillas, chilaquiles, v.v.
Phô mai Chihuahua được làm từ sữa bò nguyên chất được đun nóng và để nguội; sau đó, nó được ngâm với annatto để tạo màu và men dịch vị để giúp phô mai đông lại. Sau đó, phô mai được ướp muối, cắt và cho vào khuôn ép.
Cheddar kiểu Anh
Cheddar kiểu Anh, hay còn gọi là Cheddar, có nguồn gốc từ đâu đó vào khoảng những năm 1100 tại làng Cheddar, phía tây nam nước Anh. Điều kiện địa lý ở Cheddar Gorge có nhiệt độ ẩm lý tưởng để phô mai chín.
Cheddar có màu vàng hoặc trắng nhờ loại cỏ mà bò ăn, có chứa carotene. Tuy nhiên, nó có màu vàng cam sẫm do chất màu thực phẩm được thêm vào, annatto. Phô mai này phát triển hương vị đậm đà, sắc nét khác biệt khi để lâu.
Monterey Jack
Monterey Jack là một loại phô mai toàn Mỹ, có nguồn gốc từ một tu viện có tên là các tu sĩ dòng Phanxicô người Mexico ở Monterey ở California. Nhiều tu viện ở vùng này đã làm pho mát từ sữa bò với thời gian ủ ngắn, làm cho pho mát có độ cứng vừa phải, nhẹ và béo ngậy.
Phô mai này đã thu hút sự chú ý của một doanh nhân tên là David Jack, người đã nhận ra giá trị thị trường của nó và thương mại hóa nó. Chẳng mấy chốc, pho mát được biết đến với cái tên Monterey Jack hoặc Jack Monterey; tuy nhiên, tên cũ vẫn còn.
Ban đầu có kết cấu dạng kem, mở, dẻo, chắc, hương bơ dịu nhẹ. Monterey Jack cũng có hai phiên bản khác. Phiên bản cũ được gọi là Dry Jack và phiên bản phô mai tẩm hạt tiêu được gọi là Pepper Jack. Do hương vị dịu nhẹ và đặc tính dễ tan chảy, loại phô mai này được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Mexico.
Phô mai Mozzarella
Mozzarella đến từ Ý, nhưng sau đó chuyển đến Úc trong Thế chiến thứ hai. Những người Ý nhập cư đã mang theo pho mát này cùng với họ. Vị đậm đà, dẻo, dai của nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày của người Úc.
Mozzarella được làm từ sữa đã tiệt trùng hoặc chưa tiệt trùng của bò hoặc trâu nước. Nó có vị sữa, được ngâm nước muối và có kết cấu hơi mềm. Nó được biết đến với đặc tính tan chảy, có màu nâu và giống như đàn hồi của nó và thường được tìm thấy ở dạng quả lê hoặc hình ổ bánh mì.
Chất lượng tan chảy tuyệt vời của nó giúp nó được trộn cùng với các món nướng, nước xốt, pizza và bánh mì sandwich.
Phô mai Muenster
Muenster, được tìm thấy ở các chợ, là phiên bản Mỹ hóa của Muenster gốc của Pháp, được đặt tên theo nơi xuất xứ, tu viện Alsatian của Munster ở vùng núi Vosgian ở Pháp.
Muenster được làm từ sữa bò nguyên chất đã qua thanh trùng. Nó có màu hơi vàng nhạt, màu này có được từ vỏ cam được thêm vào quá trình chế biến.
Hương vị của phô mai Muenster dao động từ vị nhẹ, mặn nhưng nhạt đến vị đậm đặc giống như phô mai Jack. Muenster có kết cấu ẩm, mềm và mịn, nhưng có mùi thơm nồng và hăng khi để lâu.
Phô mai này rất tuyệt vời khi làm lớp phủ bánh pizza, cùng với mì ống, và trong bánh mì kẹp phô mai và bánh mì sandwich do đặc tính tan chảy của nó. Nó cũng hoạt động tốt như một món khai vị.
Parmesan
PDO (Chỉ định xuất xứ được bảo vệ) quy định rằng một loại phô mai có thể được gọi là Parmesan nếu nó được làm từ sữa của những con bò được chăn thả trên cỏ khô và cỏ tươi.
Phô mai cứng của Ý hay phô mai Parmesan có thể gây tranh cãi khắp nơi, nhưng loại phô mai đặc, cứng và dạng hạt này có lẽ là loại phô mai nổi tiếng nhất trên toàn thế giới. Nó được biết đến với hương vị trái cây, mặn, sắc nét, hạt dẻ và mùi thơm nồng.
Dù là Parmesan hay Parmigiano-Reggiano, nó đều hợp với mì ống, súp, cơm risotto và thậm chí là ăn riêng.
Pecorino Romano
Phô mai này có từ thời La Mã. Pecorino Romano cũng được bảo vệ bởi luật của Liên minh Châu Âu theo PDO, là một trong những loại pho mát lâu đời nhất nổi tiếng bên ngoài nước Ý. Luật quy định rằng loại phô mai này chỉ được phép sử dụng ở các tỉnh Tuscan, Grosseto và trên các đảo của Lazio và Sardinia.
Ban đầu, Pecorino Romano chỉ được làm từ sữa cừu, nhưng nhiều loại phô mai Mỹ có tên này được làm từ sữa bò.
Cho đến nay, loại phô mai này vẫn giữ nguyên quy trình làm từ hàng thế kỷ trước. Muối khô đóng một phần không thể thiếu trong quá trình làm pho mát này. Nó được muối bằng tay và được sử dụng để phủ lên bánh xe nhiều lần. Pecorino Romano trải qua quá trình lão hóa từ 8 đến 12 tháng, và kết quả là chúng ta có được loại phô mai khô và dạng hạt với hương vị đậm đà.
Young Pecorino Romano có vị ngọt và thơm với kết cấu mềm như cao su. Khi pho mát già đi, nó trở nên vụn, bong tróc, sần sùi và đặc, đồng thời có vị mặn, cay, khói và sắc, đồng thời có mùi thơm nồng và đậm đà. Nó có thể không hợp khẩu vị với tất cả mọi người vì vị rất mặn của nó. Nhưng nó thực sự hợp khi kết hợp với một loại rượu vang Ý ngon, đậm đà hoặc với một lượng nhỏ để trang trí trên mì ống, bánh mì và thịt hầm.
Zamorano
Zamorano là một loại phô mai phổ biến của Tây Ban Nha được làm từ sữa cừu, không phải bất kỳ loại cừu nào, mà là sữa của cừu Castilian và Churra. Phô mai có nguồn gốc từ Castile-Leon, Zamorano ở Tây Ban Nha. Phô mai này có màu vàng nhạt và kết cấu cứng, vụn. Nếu bạn tìm kiếm sức khỏe, bạn nên biết rằng phô mai Zamorano có 45% chất béo trong đó!
Zamorano có hương vị bơ và hạt dẻ và thường được kết hợp để tôn lên rượu vang Zinfandel.
Có khoảng 670 loại phô mai trên thế giới. Chúng có thể có cùng nguồn gốc và thậm chí cả nguồn gốc địa lý, nhưng mỗi loại đều có cách làm, mùi vị, hương vị, kết cấu và mùi thơm riêng biệt.
