Sườn non nướng khô với muối và gia vị ở nhiệt độ thấp là một trong những phương pháp chế biến thịt bò được ưa chuộng nhất để giữ được vị ngon ngọt. Tuy nhiên, việc hâm nóng phần sườn nguyên chất còn sót lại có thể khá phức tạp vì nó có xu hướng bị khô. Bài đăng Tastessence này cung cấp cho bạn một số tùy chọn hữu ích để hâm nóng sườn nguyên chất mà không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó.
Bạn có biết không?
Ngày 27 tháng 4th được tổ chức là Ngày Prime Rib toàn quốc. Vì vậy, hãy đảm bảo bạn sẽ chiêu đãi bản thân bằng một ít thịt bò tái và mềm.
Prime sườn còn được gọi là ‘sườn nướng đứng’. Nó là phần trung tâm của phần xương sườn của một tay lái. Nó được gọi như vậy bởi vì nó được cắt từ xương sườn nguyên thủy. Sở dĩ có cái tên “sườn đứng nướng” vì người ta giữ đứng (nướng sườn) rồi mới quay để thịt không bị dính chảo. Toàn bộ phần sườn bao gồm 6 – 12 xương sườn nhưng khi bạn cắt phần sườn chính sẽ gồm 2 – 7 xương sườn. Nó là một trong chín miếng thịt bò nguyên thủy. Xương sườn này là một phần của cơ thăn, nổi tiếng mềm vì chứa nhiều mỡ.
Nấu món sườn hảo hạng không chỉ là giữ nó trong lò và để nó chín. Nó cần một số nghiên cứu và thực hành để làm cho nó mềm và mọng nước một cách hoàn hảo.Cho vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ thấp, sau khi đến công đoạn cuối cùng thì tăng nhiệt độ lên để có được lớp vỏ hoàn hảo với màu hồng và thịt mềm bên trong.
Bạn luôn đau lòng khi nhìn thấy một miếng sườn nguyên chất còn sót lại, và sau đó bạn tự hỏi liệu mình có bao giờ có được hương vị như cũ sau khi hâm nóng lại hay không. Tuy nhiên, hãy tạm gác lại những lo lắng của bạn. Ngoài việc cho bạn biết cách hâm nóng món sườn non, chúng tôi còn hướng dẫn bạn cách hâm nóng món sườn non mà không làm mất đi vị ngon ngọt của nó.
Một số mẹo cho phần còn lại
вћ¤ Luôn nhớ bảo quản phần còn thừa trong ngăn đá 2 giờ sau khi nấu.вћ¤ Giữ những miếng lớn trong ngăn đá để chúng không bị khô quá sớm.вћ¤ Hãy nhớ rằng bạn không bao giờ được làm đông lạnh lại sườn sau khi vừa rã đông.¤ Đừng hâm nóng lâu vì mùi vị sẽ thay đổi.
Cách hâm nóng sườn Prime
Làm nóng lại sườn nguyên con đông lạnh
- Giữ thịt để rã đông trong tủ lạnh.
- Khi thịt đã được rã đông hoàn toàn, hãy bọc thịt trong giấy nhôm. Bước này rất quan trọng để thịt của bạn không bị khô hoàn toàn.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 250В°F và cho thịt đã bọc vào đó.
- Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt. Nhiệt độ phải là 165В°F.
- Dọn ra và thưởng thức món sườn hảo hạng.
Hâm nóng sườn non trong lò
- Đầu tiên, hãy quyết định xem bạn có muốn giảm mỡ thừa không.
- Tiếp theo, để thịt trên giá. Ngoài ra, bạn có thể để lại một ít rau củ đã cắt sẵn bên dưới để miếng sườn ngấm gia vị của rau củ.
- Nếu muốn thịt tái, chỉ nấu trong 15 phút.
- Nếu muốn chín vừa thì đun 30 phút.
- Nấu lâu hơn, chẳng hạn như 45 phút nếu bạn muốn chín kỹ.
- Tháo ra rồi để một lúc cho nó lấy lại độ mọng nước.
Hâm nóng sườn non bằng lò vi sóng/hấp
- Quá trình này sẽ cần có ‘au jus’ hoặc cà ri/nước dùng dùng kèm với món sườn hảo hạng.
- Giữ thịt trên giấy nhôm. Thêm 2-3 muỗng canh. au jus to it.
- Bọc giấy bạc thật chặt.
- Cho vào nồi hấp cách thủy 3-6 phút ở nhiệt độ cao và đậy nắp kín.
- Nếu bạn đang sử dụng lò vi sóng, hãy nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong lên đến 120°F để thịt tái.
- Bạn có thể tăng nhiệt độ nếu muốn món ăn được ngon.
- Quy trình này hữu ích trong việc hâm nóng sườn non không xương hoặc các lát của nó.
Các phương pháp đơn giản khác
вћ¤ Nếu bạn muốn hâm nóng một lát bánh mì, hãy nhúng nó vào trứng đã đánh tan và vụn bánh mì. Bạn có thể chiên nó trong dầu cho đến khi nó có màu nâu. Nhớ đun lửa nhỏ để phần bên trong cũng chín.
вћ¤ Cho thịt vào túi nhựa và bọc kín. Giữ nước sôi ở 130 – 140В°F. Lấy nó ra một cái bát và ngâm miếng nhựa vào đó. Tiếp tục thêm nước nóng vào nó một lần trong một thời gian. Giữ nó trong nửa giờ. Phương pháp này hiệu quả vì nó sẽ hâm nóng thịt đều. Hãy thử món này với một ít sườn non nấu chín còn sót lại.
вћ¤ Bạn cũng có thể chọn các phương pháp khác nhau như nướng hoặc nướng. Chỉ cần thêm một ít nước thịt và hâm nóng.
вћ¤ Nếu còn thừa các lát bánh mì, bạn có thể làm bánh mì hoặc sa lát một cách đơn giản.
