Ớt pepperoncini có vị cay nhẹ và hơi đắng tạo độ giòn và hương vị thơm mát cho món ăn. Nếu bạn không có những quả ớt này, bài viết này của Tastessence sẽ giúp bạn tìm một giải pháp thay thế cho chúng. Hầu hết các công thức nấu ăn đều ngon với chất thay thế hạt tiêu pepperoncini.
Bạn có biết không?
Nửa chén ớt xắt nhỏ hoặc thái hạt lựu chứa nhiều vitamin C hơn cả cam. Hơn nữa, ớt chứa nhiều vitamin A, beta carotene và capsaicin. Tất cả những chất dinh dưỡng này giúp ngăn ngừa bệnh tim mãn tính và một số bệnh ung thư.
Ở Ý, thuật ngữ 'peperoncini' (số ít peperoncino) chỉ các loại ớt cay hơn. Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, thuật ngữ 'peperoncini' được sử dụng cho ớt ngọt Tuscan. Ở Ý, thuật ngữ 'peperone' (peperoni số nhiều) chỉ ớt ngọt. Pepperoncini (hoặc peperoncini, như trong tiếng Anh Mỹ) dài 2-3 inch (5-8 cm), nhẹ, màu xanh lá cây tươi sáng, nhăn nheo, chuyển sang màu đỏ khi chín. Thông thường, chúng được bán ngâm. Những loại ớt cay, mặn và giòn này được sử dụng để tăng hương vị của bánh mì sandwich, bánh pizza, salad, thịt hầm hoặc đĩa chống sốt. Pepperoncini trưởng thành (màu đỏ) có hương vị mạnh hơn một chút.Nhiều công thức yêu cầu ớt pepperoncini có màu vàng tươi, vàng xanh hoặc đỏ. Nếu bạn không có chúng, đừng hoảng sợ.
Có nhiều loại ớt ngọt và ớt nhẹ. Loài Capsicum annuum bao gồm nhiều loại (giống) ớt chuông và ớt có hình dạng, màu sắc và hương vị khác nhau. Giá trị Scoville của ớt pepperoncini là 100-500 SHU (Đơn vị nhiệt Scoville). Bạn có thể chọn ớt cay nhẹ, ngọt hoặc cay vừa phải và thay đổi số lượng, bạn có thể dùng ớt này thay cho ớt pepperoncini. Ớt có 0-2500 Scovilles được coi là ngọt hoặc nhẹ. Những người có 2501-15000 SHU được coi là trung bình. Ớt có hơn 15000 SHU là ớt cay vừa, cay hoặc siêu cay.
Danh sách các chất thay thế Pepperoncini Peppers
1. Chuối tiêu: 0-500 SHUChuối tiêu thường được coi là một chất thay thế tốt cho tiêu pepperoncini.Chuối tiêu ngọt, dài và thon. Như tên cho thấy, chúng có hình quả chuối. Chúng có thể có màu vàng nhạt hoặc đậm. Chúng chuyển sang màu cam hoặc đỏ khi trưởng thành. Chúng nhẹ, ngọt và thơm. Những quả ớt chín nhất ngọt hơn những quả còn non. Vòng tiêu chuối ngâm có thể thêm màu sắc và hương vị cho món salad primavera mì ống.
2. Ớt Poblano hoặc Ancho: 1000-2000 SHUNhững loại này ngắn hơn (dài khoảng 4 inch) và cay hơn một chút so với ớt pepperoncini. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Mexico. Một poblano thon dần đến một kết thúc cùn. Hình dạng gần giống như hình nón. Poblano tươi có màu xanh đậm trong khi poblano chín có màu đỏ sẫm hoặc nâu. Những bức tường dày của chúng làm cho chúng trở nên tuyệt vời để nhồi nhét. Poblano khô được gọi là ớt ancho.
3. Ớt anh đào: 100-500 SHUGiống như pepperoncini, đây là loại ớt ngâm tốt. Ớt anh đào còn được gọi là pimiento (hoặc pimento). Trong tiếng Tây Ban Nha, pimiento có nghĩa là 'hạt tiêu'. Đây là một loại ớt màu đỏ tươi, hình trái tim, dài 3-4 inch.Nó có vị nhẹ và ngọt và thường được dùng để nhồi ô liu. Những quả ớt anh đào ngâm chua, có màu sắc rực rỡ, có hương vị đậm đà và làm dậy mùi các món khai vị.
4. Ớt Anaheim: 500-2500 SHULoại có tên là ‘Anaheim’ trông giống như ‘pepperoncini’. Đây là một loại ớt nhẹ của New Mexico. Nó nóng vừa phải. Nó còn được gọi là ớt California hoặc Magdalena. Ớt khô được gọi là ‘chile seco del norte’. Nó cao tới 6-10 inch và là một trong những loại ớt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Nó được đặt tên theo thành phố Anaheim của California. Ortega là một loại ớt Anaheim. Bạn có thể sử dụng những quả ớt này trong bánh mì kẹp thịt, chả không thịt hoặc trong món trứng tráng.
5. Ớt nước hoa Trinidad: 0-500 SHUỚt nước hoa Trinidad có rất ít hoặc không tỏa nhiệt. Nó dài khoảng 1 đến 1,5 inch và rộng 1,25 inch. Loại ớt xanh này chuyển sang màu vàng tươi khi chín. Khi nấu chín, nó tỏa ra mùi hương thơm ngon như nước hoa.Nó cũng hơi rối. Đó là hương thơm tuyệt vời, vị trái cây (dưa và mơ) và vị khói khiến nó trở nên lý tưởng cho các món ăn nhẹ.
6. Ớt Mexico mới: 500-10000 SHUỚt xanh hoặc đỏ (chín) mới của Mexico trông giống như ớt Anaheim. Nó được sử dụng trong rellenos nhồi bông. Những quả ớt này có nhiều hương vị hơn ớt Anaheim.
7. Ớt Rocotillo: 1500-2500 SHUNhững loại ớt này có nguồn gốc từ Peru. Chúng dài và rộng khoảng một inch. Chúng trông giống như những quả ớt chuông nhỏ. Những quả ớt nhỏ và hình cầu này có màu sắc rực rỡ, chẳng hạn như đỏ, cam hoặc nâu. Chúng đạt được những màu này khi trưởng thành. Rocotillo chưa chín có màu xanh lục hoặc vàng. Chúng được biết đến với hương vị trái cây của chúng.
số 8. Ớt Cascabel: 1000-2500 SHUĐây là một loại ớt tuyệt vời khác được sản xuất tại Mexico. Nó còn được gọi là guajones, coras chile bola, và rattle chile. Loại ớt nhỏ, tròn, nhẵn và chín này có màu xanh chuyển sang màu đỏ.Hạt của ớt khô tạo ra âm thanh đặc trưng khi lắc. Ớt khô phổ biến hơn ớt tươi. Chúng có hương vị gỗ, chua và hơi khói.
9. Ớt Cubaelle: 0-1000 SHUNhững quả ớt có màu xanh hơi vàng này sẽ chín thành màu đỏ. Chúng được hái khi còn xanh và được sử dụng trong món salad, thịt hầm và pizza. Chúng dài khoảng 4-6 inch và rộng 2 inch. Họ có một làn da mịn màng, bóng và săn chắc. Những quả ớt hình quả chuối (thuôn nhọn ở gần đáy) này rất phù hợp để nhồi. Chúng còn được gọi là Ớt chiên Ý vì chúng thường được chiên trong dầu ô liu. Ở Cộng hòa Dominica, chúng được gọi là ajГ cubanela.
10. Red Pepper FlakesRed pepper flakes (ớt đỏ nghiền) được làm từ nhiều loại ớt. Có thể sử dụng bất kỳ loại hạt tiêu mảnh nào để thay thế cho mảnh hạt tiêu pepperoncini. Ở thị trường châu Á, bạn có thể dễ dàng nhận được mảnh. Bạn có thể phải điều chỉnh số lượng theo hàm lượng nhiệt của vảy.Trong một số món salad nhất định, bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ dầu ô liu ngâm peperoncino thay vì vảy. Mảnh tiêu khô chứa nhiệt độ tập trung cao, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm, chỉ một hoặc hai nhúm, tùy thuộc vào lượng thức ăn.
Mặc dù có một số chất thay thế cho ớt pepperoncini nhưng những gì bạn đang nấu sẽ quyết định những gì bạn có thể sử dụng.
Giống như ớt pepperoncini, các loại ớt khác cũng chứa ít calo và chất béo, đồng thời chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa. Chúng giúp giảm các triệu chứng cảm lạnh và viêm xoang. Các hợp chất trong ớt giúp giảm đau cơ và khớp. Chúng thúc đẩy sức khỏe của mắt và tim và có thể cải thiện sức khỏe của bạn theo nhiều cách. Vì vậy, không cần suy nghĩ nhiều về loại ớt, hãy kết hợp chúng vào chế độ ăn uống thông thường của bạn.
