Có thể thay bột hạnh nhân bằng bột dừa được không? Bạn có thể sử dụng bột thường xuyên thay thế? Trong khi cung cấp câu trả lời cho những câu hỏi này, bài viết này của Tastessence trình bày danh sách các sản phẩm thay thế bột hạnh nhân. Đọc tiếp để tìm một số sản phẩm thay thế không chứa gluten cho loại bột này.
| Bạn có biết không?
Bột hạt hướng dương có thể dùng thay thế cho bột hạnh nhân trong nhiều loại bánh nướng.Hạt hướng dương chứa nhiều protein, chất xơ, phytosterol, vitamin E, đồng, mangan, selen, nhiều loại vitamin B, phốt pho, magiê và folate. Chúng có thể cải thiện sức khỏe của bạn theo nhiều cách. |
Những người có chế độ ăn ít carbohydrate thích bột hạnh nhân nghiền mịn hoặc bột hạnh nhân để làm bánh ngọt và bánh quy. Bột hạnh nhân được làm từ cả hạnh nhân chần và hạnh nhân nguyên hạt. Thông thường, hạnh nhân chần và tiệt trùng (hạnh nhân không có vỏ) được sử dụng để làm bột hạnh nhân. Nó thêm một hương vị hấp dẫn thơm ngon cho các món nướng. Hơn nữa, nó không chứa gluten và Kosher. Thay thế khoảng 25% bột mì bằng bột hạnh nhân giúp giảm hàm lượng carb trong thực phẩm. Vì vậy, bột hạnh nhân là lựa chọn tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Tiêu thụ thực phẩm low-carb không dẫn đến biến động nghiêm trọng về lượng đường trong máu.
Những người bị dị ứng với lúa mì hoặc được chẩn đoán mắc bệnh celiac cần tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten.Bột hạnh nhân bổ dưỡng và có hương vị được sử dụng cùng với bột mì (để giảm hàm lượng carb trong thực phẩm), hoặc nó được sử dụng thay thế cho bột mì (chỉ sử dụng một lượng nhỏ) trong một số công thức nấu ăn. Nó thường được sử dụng trong bánh macarons, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì hạt, bánh kếp và nhân bánh của Pháp, chẳng hạn như Sachertorte. Tuy nhiên, nó đi kèm với giá thành cao và những người bị dị ứng với các loại hạt không thể tiêu thụ loại bột này. Nếu họ có thể chịu được lúa mì, họ có thể sử dụng lúa mì hoặc bột mì đa dụng để thay thế bột hạnh nhân. Ai không thích vị hạnh nhân có thể thử các loại hạt khác như hạt điều hoặc mắc ca.
Sản phẩm thay thế bột hạnh nhân
1. Bột mì
Bột hạnh nhân có thể được thay thế bằng bột mì nguyên chất hoặc tinh chế thông thường, dễ kiếm. Điều này có thể làm tăng hàm lượng carb trong thực phẩm. Hương vị cũng sẽ bị giảm đi. Ngoài ra, bột hạnh nhân nặng hơn bột mì nên bạn có thể phải điều chỉnh lượng.
2. Bột mì đa dụng
Thay vì bột hạnh nhân, bạn có thể dùng bột mì đa dụng. Bạn có thể dùng 1 cốc bột mì đa dụng (màu trắng) cho 1 cốc bột hạnh nhân (thay thế 1:1). Nhưng số lượng có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức. Bột hạnh nhân thường cần nhiều trứng hoặc chất kết dính hơn và bạn có thể phải giảm lượng đó nếu đang sử dụng bột mì đa dụng.
3. Bột Điều
Các loại bột hạt nghiền mịn làm từ các loại hạt đã chần thường được sử dụng trong quá trình nướng không chứa gluten. Ai thích vị hạt điều có thể dùng bột điều thay thế cho bột hạnh nhân. Nó rất phù hợp với các loại bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp trang nhã, v.v. Nó kết hợp tốt với các món nướng ngọt và mặn.
4. Bột Macadamia
Hạt macadamia chứa ít carbs hơn hạnh nhân. 100 g hạnh nhân chần chứa 18,67 g carbohydrate, trong khi 100 g hạt mắc ca chứa 13,82 g carbs.Bột mắc ca ít carbohydrate rất tốt cho chế độ ăn kiêng Paleo (loại bỏ hoàn toàn hoặc giảm mạnh các loại ngũ cốc như lúa mì, ngô, gạo, lúa mạch, lúa miến, yến mạch, lúa mạch đen và kê, tinh chế hoặc nguyên hạt, trong chế độ ăn uống thông thường), không chứa gluten chế độ ăn uống, và một loạt các chế độ ăn uống lành mạnh và đặc biệt. Nó có thể cung cấp cho bạn kết quả gần giống nhất.
5. Bột Hạt Hướng Dương
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA, 100 g bột hạt hướng dương (đã khử một phần chất béo) chứa 326 calo, 48,06 g protein, 1,61 g chất béo và 35,83 g carbs. Bên cạnh đó, nó còn chứa nhiều chất xơ (5,2 g), nhiều loại khoáng chất và vitamin. Vì vậy, loại bột dinh dưỡng này là một sự thay thế hoàn hảo không chứa hạt cho bột hạnh nhân. Dùng máy xay và rây mịn bột mì. Bạn có thể phải sử dụng một nửa lượng baking soda được chỉ định trong công thức. Tương tự, bạn có thể phải tăng gấp đôi lượng kem thông minh hơn. Kem có tính axit có thể ngăn thực phẩm chuyển sang màu xanh do chất diệp lục có trong hạt.
6. Bột yến mạch
Bạn có thể xay yến mạch cán mỏng trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố tốc độ cao cho đến khi chúng được nghiền mịn. Bạn có thể làm ½ cốc bột yến mạch từ một cốc yến mạch cán mỏng. Nếu bạn đã chọn công thức không chứa gluten, hãy sử dụng yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận. Bạn có thể thay thế bột hạnh nhân bằng bột yến mạch. Nó có thể mang đến cho chiếc bánh của bạn vị béo nhẹ và béo ngậy tuyệt vời.
7. Sự Kết Hợp Của Bột Sắn Và Bột Dừa
Giống như bột hạnh nhân, bột dừa là một loại bột không chứa gluten tuyệt vời. Loại bột này có hương vị ngọt ngào và trái cây tuyệt vời. Nó rất giàu protein, chất béo tốt và chất xơ. Bột sắn được làm từ củ sắn và có tính đàn hồi như gluten. Nó có thể không bổ dưỡng, nhưng nó là một chất kết dính tốt. Bạn có thể sử dụng 1 cốc bột sắn (đầy) và một cốc bột dừa (hơi ít) thay cho 2 cốc bột hạnh nhân hoặc bột mì trong một công thức. Vì bột dừa hấp thụ nhiều chất lỏng (trên thực tế, bột hạnh nhân tạo thêm độ ẩm), bột bánh có thể trông giống như một khối xi măng đông cứng.Để giữ cho bột mềm và ẩm, bạn có thể phải dùng 5-6 quả trứng (gấp đôi lượng trứng trong một công thức) hoặc các chất lỏng khác như sốt táo, chuối nghiền, nước cốt dừa, nước ép trái cây, v.v. rất nhiều thử nghiệm.
Mỗi loại bột đều có ưu và nhược điểm riêng. Nếu bạn đang thay thế bột hạnh nhân bằng bột mì không chứa gluten, thì nó sẽ không phải lúc nào cũng thay thế từng cốc. Số lượng có thể thay đổi và có thể cần đến các tác nhân hóa học khác như kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar. Với phương pháp thử và sai, bạn sẽ biết tỷ lệ chính xác của chất thay thế bột hạnh nhân, trứng, muối nở, các loại bột khác và chất lỏng. Thời gian nướng cũng cần được điều chỉnh. Bánh không chứa gluten có thể không bông xốp như bánh làm từ lúa mì truyền thống, nhưng chúng sẽ có hương vị và kết cấu tuyệt vời.
Mặc dù làm bánh là một môn khoa học, nhưng tốt nhất bạn nên tiếp cận nó với một tinh thần cởi mở. Những người mới bắt đầu có thể làm theo một số công thức đã thử hoặc có thể chọn những công thức có ít hơn 2 chén bột.Các đầu bếp lão luyện có thể bắt đầu thử nghiệm các công thức nấu ăn đòi hỏi nhiều bột mì hơn. Xét cho cùng, những kiệt tác ẩm thực xuất hiện là do ai đó đã thử nghiệm vào một thời điểm nào đó.
