Nấu ức heo có thể hơi phức tạp vì đây không phải là một trong những loại thịt mà bạn có thể thưởng thức thường xuyên, và bất cứ ai thích thịt chín quá! Đừng sợ đã có Tastessence đây rồi.
Phải biết
- Nghỉ ức sau khi đã nấu chín; điều này cho phép nước trong thịt tự phân bố đều khắp thịt.
- Nêm gia vị cho thịt ngay trước khi nấu; điều này ngăn không cho muối hút hết độ ẩm ra khỏi thịt.
- Đối với phần thịt này, nước ướp thường là điều tối kỵ vì nó sẽ hút hết độ ẩm trong thịt và khiến thịt bị khô.
Ức thịt lợn về cơ bản là phần còn lại ở phần dưới của vai lợn sau khi loại bỏ giăm bông dã ngoại phía trên. Miếng thịt này rất rẻ vì về cơ bản nó là một miếng thịt vụn. Loại thịt này phần lớn bị đánh giá thấp vì nhiều người không thực sự biết cách nấu thịt đúng cách. Phần thịt lợn này có một lượng lớn chất béo trong đó, và do đó, nó rất lý tưởng để nấu chậm vì chất béo giữ cho thịt ẩm và mềm.Sau khi nấu chín, phần thịt này sẽ rơi ra khỏi xương và tan chảy trong miệng của bạn — một ngụm món này chắc chắn sẽ khiến ngón chân bạn cong lên vì cảm giác thích thú khi thưởng thức ẩm thực thuần túy. Bạn có thể chọn để nguyên da để tạo độ giòn cho bữa ăn của mình hoặc loại bỏ da và làm món bánh quy giòn (thế giới không bao giờ có đủ bánh quy heo!), điều này tùy thuộc vào cách bạn quyết định nấu. Chúng tôi giải thích 5 cách nấu ức heo đúng cách.
Trong lo nương
Phương pháp Parboil
в™Ё Đổ nước vào một cái nồi lớn, cho đến khi đầy khoảng в…”, sau đó thêm một lượng muối vừa đủ vào.
в™Ё Đun sôi nước bằng ngọn lửa lớn, sau đó hạ ngọn lửa xuống lửa vừa.
в™Ё Tạo nước luộc bằng cách thêm nhiều hạt tiêu, tỏi, một số loại thảo mộc khô và rau mà bạn muốn.
в™Ё Cho thịt vào và nấu trong khoảng nửa giờ đến 45 phút tùy thuộc vào kích cỡ của thịt.
в™Ё Xả thịt ra khỏi chất lỏng săn trộm; xoa gia vị khô yêu thích của bạn xoa lên sườn hoặc phết lên sườn một ít nước sốt thịt nướng.
в™Ё Nướng trong lò ở nhiệt độ 350В°F, mỗi mặt từ sáu đến tám phút.
в™Ё Nhiệt độ của thịt phải nằm trong khoảng 170В°F-180В°F ở phần dày nhất của miếng thịt. (Đông lạnh chất lỏng săn trộm để sử dụng lần sau).
On the Grill
в™Ё Phần ức sườn non lọc bỏ xương, lọc bỏ phần mỡ thừa. Rưới một ít dầu lên thịt và phủ lên thịt một lớp chà khô tùy chọn rồi nêm gia vị.
в™Ё Làm nóng vỉ nướng ga của bạn đến nhiệt độ khoảng 300В°F và dùng khăn lau bếp, phủ một ít dầu ô liu lên các vỉ nướng trước khi làm nóng. Việc này sẽ giúp thịt không bị dính vào.
в™Ё Trước tiên, đặt miếng ức lên mặt thịt nướng úp xuống, lật thịt sau một giờ và tiếp tục lật thịt đều đặn để đảm bảo thịt chín đều từ mọi phía.
в™Ё Khi thịt chín, nhiệt độ nên ở khoảng 170В°F-180В°F ở phần dày nhất của miếng thịt. Thời gian nấu thịt sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ của nó và sẽ mất khoảng 2,5 đến 3 giờ.
Hun khói thịt
в™Ё Bỏ da và cắt bỏ phần mỡ thừa, đảm bảo rằng bạn giữ lại khoảng 1 inch rưỡi mỡ trên thịt; điều này giúp thịt không bị khô trong thời gian nấu lâu. Ngoài ra, đừng quên chấm mỡ để gia vị thấm vào thịt.
в™Ё Rưới một ít dầu thực vật lên miếng ức và chà xát ức với các loại gia vị khô và thảo mộc khô mà bạn muốn, sau đó cho vào tủ lạnh trong khoảng một giờ.
в™Ё Lấy ức ra khỏi tủ lạnh để gần bằng nhiệt độ phòng; mùa nó. Trong khi hút thuốc, bạn cần cho một số loại chất nền để thuốc không bị khô.Một số người sử dụng hỗn hợp nước, giấm táo và nước; rượu táo tạo cho nó một hương vị thơm ngon và cũng giúp làm mềm nó. Cơ sở này cần được áp dụng cứ sau 30 đến 45 phút.
в™Ё Đặt thịt vào phần xương xông khói hướng lên trên và lật miếng thịt sau khi thỉnh thoảng áp phần đế lên trên.
в™Ё Việc hun khói thịt được thực hiện ở nhiệt độ 225В°F-250В°F và mất khoảng 6 đến 9 giờ để thịt chín, tùy thuộc vào kích cỡ của thịt.
в™Ё Nhiều người ướp thịt với nước sốt thịt nướng trong 30 phút cuối cùng; nước sốt thịt nướng có chứa cà chua và đường, làm tăng thêm hương vị cháy và khói của thịt.
в™Ё Gỗ hồ đào và gỗ sồi thường được dùng để hun khói thịt.
Thịt kho
Không có da
Nếu không có nồi nấu chậm hoặc nồi sành, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan cho phương pháp nấu này.
в™Ё Nướng thịt heo ở cả hai mặt trong chảo đáy nặng và lấy ra. Khử men chảo bằng chất lỏng mà bạn muốn om thịt; lý tưởng nhất là bạn có thể sử dụng sữa, bia hoặc cola cho việc này.
Mẹo : Thêm chất lỏng vào chảo và đun sôi một chút; các mẩu nhỏ bị kẹt ở đáy chảo có xu hướng bong ra dễ dàng theo cách này.
в™Ё Chuyển chất lỏng dùng để khử men vào nồi nấu chậm hoặc nồi sành. Tiếp theo cho thịt, tất cả các gia vị cần thiết, giấm và hạt nêm vào.
в™Ё Đậy nắp kỹ và nấu ở nhiệt độ thấp trong 7 đến 8 giờ. Sau khi thịt chín, bạn có thể xé nhỏ hoặc thái lát.
Với làn da
в™Ё Gọt thịt, rưới một ít dầu ăn rồi cho gia vị chà bông và hạt nêm vào. Cuộn và buộc thịt thành hình trụ với mặt da hướng ra ngoài.
в™Ё Trong lò nướng của Hà Lan, đun nóng khoảng hai muỗng canh dầu thực vật hoặc mỡ lợn, sau đó cho thịt đã cuộn vào và rán vàng đều các mặt trong 10 phút. Loại bỏ thịt và dầu thừa ra khỏi thịt (nên để lại khoảng một thìa cà phê).
в™Ё Thêm một ít hành và tỏi vào và nấu cho đến khi trong suốt. Thêm chất lỏng mà bạn muốn om thịt vào, cùng với các loại thảo mộc khô và gia vị mà bạn chọn. Đặt thịt vào đó và giữ cho mặt da của nó hướng lên trên, đun sôi trong lò với nắp đậy trong một giờ. Trong 30 phút tiếp theo, đun sôi mà không đậy nắp.
в™Ё Lấy thịt ra cho vào chảo đế dày, nướng trong 30 giây để da heo giòn.
Hoặc cắt lát và bày ra đĩa với nước thịt, cắt nhỏ và cho vào bánh mì sandwich, hoặc dùng với mì ống cùng với một ít sốt cà chua và kem chua; chúng tôi đảm bảo nó sẽ có vị như thịt heo!
