Bạn có phải là tín đồ của phô mai không? Bạn đã bao giờ tự hỏi sự khác biệt giữa phô mai feta và phô mai dê chưa? Tại Tastessence, chúng tôi có tất cả các câu trả lời và chúng tôi trình bày cho bạn bản báo cáo chi tiết về phô mai feta so với phô mai dê.
| Battle of the CheesesThuật ngữ “feta” đã trở thành tên gọi xuất xứ được bảo vệ kể từ năm 2002 sau một trận chiến dài với Đan Mạch , đã sản xuất một loại phô mai tương tự làm từ sữa bò có cùng tên. |
Bạn muốn bánh pizza của mình không có phô mai như thế nào? Nhàm chán, phải không? Chúng tôi tin rằng, pho mát làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn, ngay từ một lát bánh mì đến một ly Chardonnay. Hương vị kem, sữa và mặn sắc nét của nó có thể khiến tâm hồn bạn ca hát. Tuy nhiên, nguồn gốc của nó khá khiêm tốn. Làm pho mát được nghĩ ra như một phương pháp để bảo quản protein sữa cho những ngày đông lạnh giá khi sữa khan hiếm. Phương pháp cơ bản để chế biến pho mát là đông tụ protein sữa, tách protein sữa rắn ra khỏi sữa và ép chất rắn thành dạng rắn cuối cùng. Tùy thuộc vào loại phô mai được sản xuất, dạng ép được làm chín (làm chín bằng muối hoặc sinh vật sống) hoặc chưa chín. Đôi khi có thêm các thành phần khác như hạt tiêu, tỏi hoặc hẹ để thêm hương vị. Theo truyền thống, pho mát được làm từ sữa bò, trâu, dê hoặc cừu. Ở Nepal, phô mai được làm bằng sữa yak và được gọi là Chhurpi.Hãy xem hai loại phô mai.
Phô mai Feta Vs. Pho mát dê
Defining the Cheeses
в… Phô mai Feta theo truyền thống được sản xuất từ sữa cừu đơn thuần hoặc từ hỗn hợp sữa cừu và sữa dê. Tuy nhiên, lượng sữa dê không được lớn hơn ba mươi phần trăm. Thuật ngữ “feta” chỉ dành cho loại phô mai đặc biệt này được sản xuất ở lục địa Hy Lạp và đảo Lesbos. в… Phô mai dê theo truyền thống được làm từ yes, you got this one right—sữa dê trăm phần trăm. Loại phô mai này chủ yếu do Pháp sản xuất và được gọi là “chГЁvre”.
Gốc
в… Loại phô mai này được cho là có nguồn gốc từ Đế chế Byzantine vào khoảng thế kỷ thứ 8th TCN. в… Phô mai này có thể có nguồn gốc từ khoảng năm 7000 trước Công nguyên.
Types в…Feta về cơ bản có ba loại , tùy thuộc vào nơi nó được sản xuất. Hương vị hơi khác nhau tùy theo loại.
Feta Pháp: Phô mai này thường được làm bằng 100% sữa cừu. Nó thường có dạng kem và không quá rối.
Bulgarian Feta: Phô mai này lại được làm bằng 100% sữa cừu. Nó mềm hơn và mặn hơn một chút so với những người anh em họ ở Pháp và Hy Lạp. Vị của nó có thể được mô tả là hơi giống đất và có men với một chút chua nhẹ.
Greek Feta: Không có vẻ thiên vị, nhưng feta này được coi là feta thực sự. Không, không phải chúng tôi nói điều đó; đó là cách Liên minh Châu Âu định nghĩa phô mai feta. Đây thường là một loại phô mai pha trộn có chứa bảy mươi phần trăm sữa cừu trở lên và phần còn lại thường là sữa dê. Nó khá kem và mặn với một chút bùi bùi chảy qua pho mát.
Tất cả pho mát feta đều có kết cấu vụn, vụn và khá chắc khi chạm vào.
Có một số biến thể nhất định của pho mát feta được làm bằng sữa dê; những biến thể này khô hơn và cứng hơn một chút so với feta làm từ sữa cừu.
в… Tùy thuộc vào quá trình chúng trải qua, chúng ta có thể phân loại phô mai dê thành nhiều loại. Quá trình xử lý này cũng sẽ có ảnh hưởng sâu sắc đến kết cấu và hương vị của nó.
Chưa chín mềm: Loại phomai này thường không ủ. Nó có một hương vị kem mịn với một kết thúc rối. Nó có mùi thơm của đất, hơi dê. Phô mai này rất mềm và dễ vỡ và có thể cắt dễ dàng bằng thìa.
Chín mềm: Những loại phô mai này có phần giữa mềm và kem, bên ngoài phô mai được phủ một lớp mốc trắng mịn như nhung. Phô mai chín có xu hướng cứng hơn khi chúng già đi. Chúng có kết cấu vụn và hương vị phức tạp. Chúng có mùi đặc trưng của amoniac.
Chưa chín: Phô mai này có vị ngọt với một số phảng phất mùi thơm. Phô mai này có kết cấu chắc, nhiều bơ và hơi vụn.
Chín cứng: Cấu trúc của loại phô mai này có thể tương tự như của GruyГЁre, nhưng cứng hơn một chút. Nó hơi sần sùi và đặc với hương vị đất và gần như hạt dẻ.
Nutrition Cả hai loại phô mai này đều là nguồn canxi và phốt pho dồi dào, rất cần thiết cho sự phát triển thích hợp của xương. Tuy nhiên, phô mai Feta có lượng natri lớn hơn. Nó có ít calo hơn phô mai dê. Phô mai dê cứng có hàm lượng axit béo bão hòa cao hơn. Nó có lượng phức hợp vitamin B cao hơn và cần thiết cho việc duy trì các tế bào hồng cầu. Nó cũng có lượng selen cao hơn, có đặc tính chống oxy hóa và có khả năng ngăn ngừa lão hóa sớm và tỷ lệ mắc bệnh ung thư. Phô mai này cũng ngăn ngừa viêm âm đạo và bệnh nấm Candida, một số bệnh hoa liễu. Phô mai này có rất ít đường sữa và những người không dung nạp đường sữa có thể sử dụng được (luôn kiểm tra nhãn để biết sữa bò có được pha trộn hay không).
Thành phần dinh dưỡng trên 100 g Phô mai Feta
| Calo | 264 kcal |
| Chất đạm | 14.21 g |
| Canxi | 493 mg |
| Kali | 62 mg |
| Sodium | 917 mg |
| Phốt pho | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamin A, IU | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| Cholesterol | 89 mg |
| Axit béo bão hòa toàn phần | 14.946 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 4.623 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,591 g |
Phô mai dê (cứng)
| Calo | 452 kcal |
| Chất đạm | 30.52 g |
| Canxi | 895 mg |
| Kali | 48 mg |
| Sodium | 423 mg |
| Phốt pho | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamin A, IU | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| Cholesterol | 105 mg |
| Axit béo bão hòa toàn phần | 24.609 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 8.117 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,845 g |
Nguồn: USDA
Đối với những độc giả quan tâm đến sức khỏe, chúng tôi khuyên bạn nên chọn thực phẩm thay thế ít chất béo và ít natri vì nó đủ tốt cho cả lưỡi và vòng eo của bạn!
