Xúc xích Ý cứng và xúc xích Ý Genoa có thể được sử dụng theo nhiều cách, từ món bánh mì kẹp khiêm tốn đến món khai vị cực kỳ trang nhã. Bài viết Tastessence này cung cấp cho bạn tài khoản về xúc xích Ý Genoa so với xúc xích Ý cứng.
Mẹo Hữu ích
Để kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích Ý, hãy gói xúc xích Ý trong giấy gói thịt hoặc vải pho mát thay vì bảo quản trong hộp nhựa.Điều này sẽ cho phép luồng không khí thích hợp, ngăn ngừa sự tích tụ độ ẩm và có thể cản trở chất lượng của nó. Ngoài ra, tránh đông lạnh xúc xích Ý vì nó sẽ làm thay đổi kết cấu và hương vị đặc trưng của xúc xích Ý.
Từ ‘salami’ trong tiếng Anh thực ra là số nhiều của từ ‘salame’ trong tiếng Ý được dùng để miêu tả loại xúc xích này. Từ 'salame' có nghĩa là tất cả các loại thịt muối. Salami là một dạng xúc xích được xử lý, lên men và sấy khô trong không khí. Những chiếc xúc xích này có hình dạng vân cẩm thạch điển hình, với những đốm mỡ dính khắp lát thịt. Kết cấu của xúc xích Ý được xác định bởi sự phân bổ chất béo trong thịt phụ thuộc vào cách thịt được đóng gói. Khi đóng gói bằng tay, chất béo được trải ra thành từng khối, trong khi khi đóng gói bằng máy, chất béo được phân bổ đều.
Theo truyền thống, xúc xích Ý được làm từ các loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt bò (hoặc thịt bê), thịt nai hoặc thịt gia cầm, riêng lẻ hoặc kết hợp với các loại thịt khác.Thông thường hương vị của chúng được tăng cường với nhiều loại gia vị, tỏi và thảo mộc. Có nhiều loại xúc xích khác nhau tùy thuộc vào quy trình được sử dụng để tạo ra chúng. Mặc dù xúc xích Ý không được nấu chín, nhưng chúng có thể được ăn "sống" vì chúng đã được xử lý. Có nhiều loại xúc xích Ý khác nhau tùy thuộc vào quy trình được sử dụng để làm ra chúng.
Salami cứng Vs. Salami Genoa
Kết cấu
Cả hai loại xúc xích Ý này đều thuộc danh mục xúc xích khô và có kết cấu chắc.
Thịt đã qua sử dụng
в… Nó chỉ được làm từ thịt bò xay hoặc được làm từ sự kết hợp của thịt bò và thịt lợn (nhiều thịt bò và một ít thịt lợn). в… Nó được làm hoàn toàn bằng thịt lợn, hoặc đôi khi có thể thêm thịt bò vào.
Màu
Vì nó chứa lượng thịt bò nhiều hơn nên xúc xích cứng có màu đậm hơn một chútxúc xích Genoa.
Flavor
Tỏi và gia vị được thêm vào để tăng hương vị của cả hai loại xúc xích này.
в… Nó có hương vị lên men vì rượu được sử dụng để làm món xúc xích Ý này. в… Loại xúc xích này thường được hun khói.Gốc
Cả hai loại xúc xích này đều được sản xuất tại Mỹ.
в… Nó có nguồn gốc từ thành phố Genoa, miền Bắc nước Ý. в… Xúc xích Ý này được cho là có nguồn gốc từ Đức, Ba Lan và Tiệp Khắc.Hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của các loại thịt nguội này phụ thuộc vào ngày bán do nhà sản xuất đề cập và phương pháp bảo quản được sử dụng. Sau khi cắt hoặc mở, tốt nhất nên sử dụng trong vòng 2-3 tuần.
Thành phần
Các thành phần được sử dụng trong quá trình sản xuất thương mại của cả hai loại xúc xích Ý đều giống hệt nhau; Chúng được làm bằng thịt lợn hoặc thịt bò, muối, dextrose, 2% (hoặc ít hơn) hương liệu, chất khởi động axit lactic, natri nitrit, natri ascorbat (vitamin C), BHA, BHT và axit xitric.
в… xúc xích Genoa chứa một số loại gia vị như hạt tiêu trắng không có trong xúc xích cứng . в… Nó chứa thêm hương vị khói.Thành phần dinh dưỡng trên 10 g
| Salami cứng | |
| Chất đạm | 2.26 g |
| lipid tổng số | 3.37 g |
| Kali | 38 mg |
| Sắt | 0,13 mg |
| Sodium | 226 mg |
| Axit béo bão hòa toàn phần | 1.189 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 1.6 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,374 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Salami Genoa | |
| Chất đạm | 2.07g |
| lipid tổng số | 3.33 g |
| Kali | 33,4 mg |
| Sắt | 0,19 mg |
| Sodium | 182,6 mg |
| Axit béo bão hòa toàn phần | 1.20 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 1.7 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,271 g |
| Cholesterol | 10.2 mg |
Chúng ta có nghe thấy tiếng bụng kêu không? Đã đến lúc làm một chiếc bánh sandwich thơm ngon nổi tiếng bằng cách kết hợp bất kỳ loại xúc xích Ý nào trong số này với một ít kem phô mai và bánh mì đặc, dai và nhai ngấu nghiến!
